Keményítő- és szeszesital-gyártás

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

'Kudron József: Keményítő- és szeszesital-gyártás ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	117 oldal
Sorozatcím:	Élelmiszeripari szakmunkáskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-232-295-9
Megjegyzés:	26 fekete-fehér ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Ajánljuk e kötetet az élelmiszeriparban dolgozó szakmunkásoknak, betanított munkásoknak abból a célból, hogy szakmai ismereteiket bővítsék, műveltségüket növeljék. Legyenek könyveink tudásuk gyarapításának forrásai, munkájuknak hasznos segítői. Szeretnénk, ha e kötetekből ügyes kis kézikönyvtárat gyűjtenének össze, amely szakmai munkájukban megbízható iránytű lenne.

Tartalom

Keményítőgyártás
A keményítőgyártás története	3
A keményítő fizikai és kémiai tulajdonságai	3
Keményítőipari alapanyagok	4
Kukorica	4
A kukorica származása, jelentősége	4
A kukorica morfológiája	5
A kukorica táplálkozási értéke, összetétele	6
A kukorica szárítása, tárolása	7
Burgonya	8
A burgonya származása, jelentősége	8
A burgonya morfológiája	9
A burgonya táplálkozási értéke, összetétele	9
A burgonya tárolása	10
Búza	11
A búza származása, jelentősége	11
A liszt utóérése, tárolása	12
Egyéb keményítőtartalmú alapanyagok	13
Rizs	13
Manióka	14
Batáta	14
Vadgesztenye	14
Rozs	15
Árpa	15
Triticale	15
A burgonyakeményítő-gyártás technológiája	17
A burgonya tisztítása, mosása	17
Reszelés, zúzás	17
A keményítő kimosása	18
A nyers keményítő tisztítása, finomítása	19
A keményítőtej víztelenítése, szárítása	19
A búzakeményítő-előállítás technológiája	22
A liszt átvétele, tárolása, tészta készítése	23
A keményítő kimosása, tisztítása, víztelenítése, szárítása	24
A sikér feldolgozása	27
Kukoricakeményítő előállítása	30
A kukorica tisztítása	30
A kukorica áztatása	31
A kukorica durva őrlése, csíraelválasztás	32
Finom őrlés, rostleválasztás	33
A nyers keményítőtej tisztítása, a fehérje elválasztása	35
A tisztított keményítőtej víztelenítése	36
A kukoricakeményítő-gyártás ikertermékei, hasznosításuk	37
Áztatóvíz	37
Kukoricacsíra	37
Héj- és dararész	38
Gluten	38
A keményítő cukortermékei	40
keményítőszörpféleségek gyártása	40
Keményítő hidrolízise savkatalizátorral	40
Keményítő folytonos üzemű savas hidrolízise	40
Enzimek alkalmazása a keményítőszörp- és cukorféleségek előállításában	42
Alfa-amilázok	43
Béta-amilázok	45
Glükoamilázok	45
Glükózizomeráz	46
Immobilizált, rögzített enzimek	47
A keményítőszörp gyártása enzimes hidrolízissel	49
A hidrolizált keményítőszörp tisztítása, besűrítése	50
Keményítőszörpök tárolása, szállítása	51
Keményítőcukor gyártása	51
Kristályos dextróz gyártása	52
Ízesített dextrózpasztillák készítése	54
Izoszörp gyártása	55
Invertszörp tisztítása, besűrítése	57
Az izoszörp tárolása és szállítása	57
Módosított keményítők, keményítőszármazékok	62
Duzzadó keményítők	62
Hígan fövő keményítők	64
Dextrinek	65
Pörkdextrin előállítása	66
A keményíatő savazása és előszárítása	66
Pörkölés	66
A dextrin hűtése	67
Nedvesítés	67
Szitálás	67
folytonos dextringyártás	67
Enzimes dextringyártás	69
Keményítőéterek és -észterek	69
Munkavédelmi és baleset-elhárítási rendszabályok	72
Szeszes italok gyártása
A szeszes ital fogalma	74
A gyümölcspálinka	74
A likőr	74
A gyümölcspálinka gyártása	75
A gyümölcsszeszipar nyersanyagai	75
A gyümölcsök összetétele	76
Gyümölcsök és borgazdasági termékek	77
A gyümölcscefre készítése	78
A gyümölcs átvétele, vizsgálata	79
A cefrézés műveletei	80
A cefre kiegészítése	81
Cefreszállítás	82
Különleges cefrézési eljárások	82
A gyümölcscefre erjesztése	83
A gyümölcsszesziparban alkalmazott élesztők	83
Erjesztőberendezés és -helyiség	83
Erjesztési eljárások	84
Az erjedés során bekövetkező változások	84
Az erjedés ellenőrzése	85
Hibás erjedési folyamatok és megelőzésük	85
A kierjedt gyümölcscefrék lepárlása	86
A lepárlás fogalma és elméleti alapjai	87
A lepárlás műveletei	89
Vákuumos pálinkafőzés	92
Borpárlat előállítása	93
Likőrgyártás	96
A likőripari termékek csoportosítása, jellemzése	96
A likőrgyártás anyagai	97
Finomszesz	97
borpárlat	98
Gabonaszesz	98
Cukor	98
Víz	98
Ízesítőanyagok	98
Színezőanyagok	100
Féltermékek előállítása	100
Vízlágyítás	100
Cukorszirup készítése	101
Gyümölcslevek készítése	101
Drogkivonatok készítése	102
Drogpárlatok készítése	103
Késztermékek összeállítása	103
A receptek szerepe és használata	104
A recept szerinti likőr-összeállítás műveletei	105
A szeszes italok raktározása, érlelése, derítése, szűrése	107
A szeszes italok palackozása, kimért italok töltése	108
A palackozás műveletei	108
A kimért italok töltése	109
Minőség-ellenőrzés	110
Minőség-ellenőrzés és minőségszabályozás	110
Baleseti veszélyforrások és elhárításuk a szeszesital-iparban, higiéniai követelmények	111

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Minőségbiztosítás
Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szántóföldi > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem