| Kiadó: | Kecskeméti Főiskola Kertészeti Főiskolai Kar |
|---|---|
| Kiadás helye: | Kecskemét |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Tűzött kötés |
| Oldalszám: | 226 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | |
| A tartósítás története, jelentősége, szerepe | 7 |
| Az élelmiszerek romlása | 13 |
| Fizikai elváltozások | 13 |
| Kémiai elváltozások | 16 |
| Ízváltozások | 16 |
| Színváltozások | 19 |
| Vitaminbomlás | 21 |
| Enzimes elváltozások | 24 |
| Az enzimes reakciókat befolyásoló tényezők | 24 |
| A leggyakoribb enzimes elváltozások | 33 |
| Mikrobiológiai romlások | 43 |
| A mikroflóra kialakulását befolyásoló tényezők | 45 |
| Egyes élelmiszerek mikroflórája | 55 |
| Élelmiszermérgezések | 61 |
| Állati kártevők | 65 |
| Tartósító módszerek | 68 |
| Fizikai eljárások | 68 |
| Tartósítás hőelvonással | 68 |
| Tartósítás vízelvonással | 89 |
| A fagyasztás és a szárítás kombinálása | 105 |
| Tartósítás hőkezeléssel | 108 |
| Tartósítás sugárzásokkal és mechanikai behatásokkal | 128 |
| Kémiai eljárások | 137 |
| Hagyományos kémiai módszerek | 137 |
| Konzerválószerek | 142 |
| Mikrobiológiai eljárások | 156 |
| A tejsavas erjedés | 156 |
| Az alkoholos erjedés | 160 |
| Az ecetes erjedés | 164 |
| A tartósítóipar segédanyagai | 165 |
| Ízesítőanyagok | 165 |
| A sók | 165 |
| Édesítőanyagok | 166 |
| Savak | 169 |
| Fűszerek | 172 |
| Aromák | 176 |
| Színezőanyagok | 176 |
| Kocsonyásító- és állományjavító anyagok | 180 |
| A pektin | 180 |
| Keményítő | 185 |
| Cellulzszármazékok | 186 |
| Tengeri algaszármazékok | 186 |
| Egyéb szerves vegyületek | 187 |
| Szervetlen vegyületek | 187 |
| Az üzemi víz | 188 |
| Az ivóvíz | 188 |
| A szennyvíz | 191 |
| Tisztító és fertőtlenítő anyagok | 195 |
| Tisztítószerek | 195 |
| Fertőtlenítőszerek | 198 |
| Csomagolóanyagok | 202 |
| Fémek | 203 |
| Acéllemez | 203 |
| Alumínium | 206 |
| Üveg | 209 |
| Konzerves üvegek | 210 |
| Palackok és ballonok | 216 |
| Papír | 217 |
| Műanyagok | 220 |
| Fóliák | 220 |
| Merev alakú műanyageszközök | 223 |
| Kombinált anyagok | 223 |
| Egyéb csomagolóanyagok | 225 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal