Kertészeti termékek feldolgozása I-II.

Szerző

Dr. Buchalla Botond

Lektor

Dr. Erdélyi Lajosné

Daragó Dénes

Kecskemét

'Dr. Buchalla Botond: Kertészeti termékek feldolgozása I-II. ' összes példány

Kiadó:	Kecskeméti Főiskola Kertészeti Főiskolai Kar
Kiadás helye:	Kecskemét
Kiadás éve:	2000
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	480 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A tartósítás története, jelentősége, szerepe	7
Az élelmiszerek romlása	13
Fizikai elváltozások	13
Kémiai elváltozások	16
Ízváltozások	16
Színváltozások	19
Vitaminbomlás	21
Enzimes elváltozások	24
Az enzimes reakciókat befolyásoló tényezők	24
A leggyakoribb enzimes elváltozások	33
Mikrobiológiai romlások	43
A mikroflóra kialakulását befolyásoló tényezők	45
Egyes élelmiszerek mikroflórája	55
Élelmiszermérgezések	61
Állati kártevők	65
Tartósító módszerek	68
Fizikai eljárások	68
Tartósítás hőelvonással	68
Tartósítás vízelvonással	89
A fagyasztás és a szárítás kombinálása	105
Tartósítás hőkezeléssel	108
Tartósítás sugárzásokkal és mechanikai behatásokkal	128
Kémiai eljárások	137
Hagyományos kémiai módszerek	137
Konzerválószerek	142
Mikrobiológiai eljárások	156
A tejsavas erjedés	156
Az alkoholos erjedés	160
Az ecetes erjedés	164
A tartósítóipar segédanyagai	165
Ízesítőanyagok	165
A sók	165
Édesítőanyagok	166
Savak	169
Fűszerek	172
Aromák	176
Színezőanyagok	176
Kocsonyásító- és állományjavító anyagok	180
A pektin	180
Keményítő	185
Cellulzszármazékok	186
Tengeri algaszármazékok	186
Egyéb szerves vegyületek	187
Szervetlen vegyületek	187
Az üzemi víz	188
Az ivóvíz	188
A szennyvíz	191
Tisztító és fertőtlenítő anyagok	195
Tisztítószerek	195
Fertőtlenítőszerek	198
Csomagolóanyagok	202
Fémek	203
Acéllemez	203
Alumínium	206
Üveg	209
Konzerves üvegek	210
Palackok és ballonok	216
Papír	217
Műanyagok	220
Fóliák	220
Merev alakú műanyageszközök	223
Kombinált anyagok	223
Egyéb csomagolóanyagok	225
A nyersanyag tárolása	9
Zöldségtárolás	9
A téli tárolás módjai	9
A kihajtás gátlása	14
Az egyes zöldségfélék tartós tárolása	16
Az átmeneti tárolás	20
Gyümölcstárolás	22
A gyümölcstárolás feltételei	22
Gyümölcstárolási módok	30
fontosabb gyümölcseink tárolástechnológiája	36
A tartósítóipar gyártási műveletei	45
Cséplés, fejtés	45
Válogatás, osztályozás	47
Mosás	48
Száreltávolítás	51
Hámozás	52
Magozás	58
Szúrkálás	60
Szeletelés, aprítás	60
Előfőzés (blansírozás)	62
Húzatás	64
Zúzás, áttörés	67
A lényerés	70
Derítés	75
Ülepítés, centrifugálás	78
Szűrés	81
Homogénezés	85
Felöntőlé készítés	85
Töltés	87
Légtelenítés	89
Zárás	90
A hőkezelés	92
Az aszeptikus technológia	94
Tárolás, raktári kezelés	99
A kereskedelmi előkészítés	101
Gyártási technológiák
Savanyúságok, saláták	103
Hőkezeléssel tartósított savanyúságok	103
Kémiai úton tartósított savanyúságok	113
Biológiai úton tartósított savanyúságok	120
Zöldségkonzervek	128
Paradicsomkészítmények	128
Steril főzelékkonzervek	140
Gyümölcskonzervek	154
Befőttek	154
Pulpok és velők	166
Gyümölcsízek, lekvárok	169
Cukrozott gyümölcs (szugát)	175
Levek, szörpök, üdítőitalok	176
Rostos ivólevek, nektárok	176
Derített, szűrt levek	179
Szörpök	183
Szénsavas üdítőitalok	186
Szárított és aszalt termékek	187
Zöldségfélék szárítása	188
Gyümölcsök aszalása	192
Gyorsfagyasztott termékek	197
Gyorsfagyasztott gyümölcsök	197
Gyorsfagyasztott zöldségfélék	201
Különleges készítmények	203
Diétás ételek	203
Gyermekételek	209
Ételízesítők	213
Gyümölcsborok, gyümölcspálinkák	221
Gyümölcsborok	221
Gyümölcspálinkák	228
Irodalomjegyzék	255

Témakörök

Dr. Buchalla Botond

Dr. Buchalla Botond műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Buchalla Botond könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem