Kerti fűszernövények

Előszó

Fűszernövényeket évszázadok óta termesztenek és használnak. Eredetileg gyógyító, sőt varázshatást is tulajdonítottak nekik, s a néphitben a "füvek" meghatározott szerepet játszottak. Ma már ezekben a növényekben aligha az orvosságot, vagy éppen a csodaszert látják, de megújuló kedvvel használják őket a konyhában ételek ízesítésére. Mielőtt a Keleti fűszerek bevonultak Európába az ételeket itt honos fűszernövényekkel ízesítették. Amikor azonban a XVII. század folyamán élénk kereskedelem alakult ki Kelet és Nyugat között az olyan fűszerek, mint a bors, a szerecsendió, a szerecsendióvirág, a szegfűszeg kiszorították az enyhébb zamatú hazai fűszereket.
Országunkban ma a petrezselyem és a zeller a legismertebb és leggyakrabban használt kerti fűszernövény, de ki ismeri ma már a vérfüvet, vagy a szagosmügét?
A külföldi ételek megismerése, valamint a sokakban felébredt nosztalgikus kedvtelés, hogy kertjükben fűszernövényeket termesszenek, ismét konyhánkba hozza ezeket a hazai növényi fűszereket. Próbáljuk ki egyszer a kevésbé ismert növényi fűszereket is. Kezdetben ne bánjunk velük túlságosan bőkezűen. Ha az ízre és illatra kellőképpen ügyelünk - melyek akkor érvényesülnek a legjobban, ha minél frissebbek a növények - akkor a kellő mennyiségben fogjuk használni ezeket a fűszereket.
A hazai növényi fűszerek személyes jelleget adnak az ételeknek. Vissza