Vegetáriánus konyha Indiában

Szerző

'Rosta Erzsébet: Vegetáriánus konyha Indiában ' összes példány

Kiadó:	Terebess Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	152 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 12 cm
ISBN:	963-9147-47-8

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A vegetáriánusok részaránya	5
Az ahimszá kialakulása	6
Dúsan termő föld	7
Kasztokra vonatkozó étkezési szokások	8
Az indiai étkezés ethosza	10
Regionális konyhaművészet	11
Édességek bő választéka és ünnepek ételei	13
Templomi praszádok	14
Italok	15
Gyümölcsök, zöldségfélék, hüvelyesek	16
Étkezési szokások	18
Fűszerek és ételadalékok	19
A leggyakrabban előforduló fűszerek	20
Curry vagy kari?
Maszala, a speciális fűszerkeverék	22
Alap maszala	23
Garam maszala	23
Fekete maszala	23
Csát maszala	24
Megközelítőleg azonos menyiségek	24
Tejtermékek	25
Tisztított vaj, a ghí	25
Joghurt	25
Házi túró (cséna) és sajt (panír)	26
Krémsajt	27
Sűrített tej, a khoja	27
A főzés néhány egyéb alapanyaga	27
Kókusztej	27
Paradicsom ketchup	28
Zöldcsili-gyömbér paszta	28
Házi ecet	28
Karamell szirup	29
Hamis tamarinpüré	29
Fontos tippek - hasznos tanácsok	29
Levesek	30
Sajtos zöldségleves	30
Zöldségkrém leves	31
Sárgarépakrém leves	31
Zöldborsókrém leves	31
Spárgatök és mung bab krémleves	32
Krumplileves	32
Lencseleves	33
Spenótkrém leves	33
Paradicsom leves	34
Paradicsomkrém leves	34
Hideg almaleves	34
Hideg uborkaleves	34
Rizsek	35
Főtt rizs	35
Párolt rizs	35
Fehér rizs	35
Kurkumás sárga rizs	35
Fűszeres rizs	35
Baszant rizs	36
Kukoricás rizs	36
Zöldborsós rizs	38
Zöldborsós földimogyorós rizs	38
Citromos rizs	38
Spenótos rizs	39
Pulávok	39
Zöldséges puláv	39
Zöldborsós puláv	39
Padlizsán puláv	40
Csicseriborsós puláv	40
Sajtos gomba puláv	41
Sajtos zöldbabos puláv	41
Gomba puláv	41
Zöldséges puláv sült krumpligolyókkal	41
Burgonya-kebab puláv	42
Édes pulávok	43
Sárgarépa puláv	43
Sáfrányos puláv	43
Mangó puláv	44
Cseresznyés puláv	44
Kókuszos puláv	45
Kenyérfélék és töltött lepények	45
Csapáti	46
Egyszerű parátá	46
Karfiol parátá	46
Karfiolos parátá	47
Karfiol és panír parátá	47
Retek parátá	48
Csicseriborsó parátá	48
Lepkeszeg parátá	49
Zöldborsó parátá	49
Burgonya parátá	49
Teljes őrlésű lisztből készített puri	50
Sima (fehér lisztből készített) puri	50
Tejszínes puri	50
Burgonya puri	51
Töltött burgonya puri	51
Retek puri	51
Dosza	52
Nán	52
Pandizsábi roti	53
Aludttejes kalács	53
Rizses zsemle	54
Fokhagymás kenyér	54
Barna kenyér	54
Karik	55
Túrógolyó kari	55
Tejszínes krémsajtos kofta kari	56
Banánkrém kofta kari	57
Ananász kari	58
Kondenzált tejes zöldborsó kari	58
Muglai krumpli kofta kari	58
Gudzsaráti burgonya kofta kari	59
Vegyes hüvelyes kari lepkeszeg koftákkal	60
Goai zöld kari	61
Burgonya kari	61
Gomba kari	62
Sajtos zöldborsó kari	62
Pandzsábi sárgaborsó kari	63
Tök kofta kari	63
Sajtos uborkás kari	64
Bádzsik	65
Sárgarépa bádzsi	65
Maszalás sárgarépa bádzsi	65
Sárgarépás-hagymás bádzsi	66
Paprika bádzsi	66
Burgonya bádzsi	66
Paprika és burgonya bádzsi	67
Zöldborsós burgonya bádzsi	67
Zöldborsós gomba bádzsi	67
Hölgyujj bádzsi	68
Maszalás hölgyujj bádzsi	68
Spenót és lencse bádzsi	68
Spenótos csicseriborsó bádzsi	69
Spenótos zöldbab bádzsi	69
Spenótos krumpli bádzsi	69
Spenótos hagyma bádzsi	69
Spenótos panír bádzsi	70
Pattiszon bádzsi	70
Mung bab kofta bádzsi	71
Padlizsán barták és töltött zöldségek	72
Paradicsomos padlizsán bartá	72
Kókuszos padlizsán bartá	72
Fokhagymás padlizsán bartá	72
Maszalás padlizsán bartá	73
Fűszerekkel töltött paprika	73
Krumplival töltött paprika	74
Rizzsel töltött paprika paradicsommártással	74
Töltött krumplik joghurtos szószban	75
Töltött paradicsomok krumpli chipszel	75
Töltött hölgyujjak	76
Krumplis ételek	76
Joghurtos burgonya	76
Párolt, fűszeres burgonya	77
Újburgonya fűszeres, sajtos bundában	77
Burgonyás karfiol	77
Fekete maszalás sült burgonya és karfiol joghurtban	79
Krumplikorongok paradicsomos szósszal	79
Babból készült ételek	79
Sült bab tháli	79
Savanyú bab	79
Fűszeres lahori bab	80
Szaft nélküli fehérbab	81
Szaftjára sütött bab	81
Fekete maszalás szárazbab	82
Paradicsomos zöldbab	82
Dálok	83
Mung dál	83
Sült mung dál	83
Lencse dál	84
Aro dál	84
Öt ékszer dál	85
Raszam (dél-indiai sárgaborsó dál)	85
Királyi dál	86
Vegyes dál	86
Fehér bab és csicseriborsó dál	87
Sárgaborsó dál	87
Sárgaborsó dál és panír	87
Dál palacsinta	88
Raiták	88
Padlizsán raitá	88
Uborka raitá	89
Menta raitá	89
Hagyma raitá	89
Tök raitá	90
Paradicsom raitá	90
Burgonya raitá	90
Sárgarépa raitá	90
Galuskás raitá	90
Mazsolás édes raitá	91
Snackek, harapnivalók, ízletes falatok	91
Bundás zöldség pakora	91
Burgonya pakora	92
Padlizsán pakora	92
Panír pakora	92
Kenyér pakora	93
Gyümölcs pakora	93
Pandzsábi kacsori	93
Zöldség szamosza	94
Mung bab tekercsek	95
Burgonya bonda (Dél-India)	96
Sárgarépa bonda	96
Delhi mathi	97
Pandzsábi mathi	97
Angyalok ujjai	97
Ropogós spenót	98
Ropogós banánkarikák	98
Klub szendvics	98
Kebabok	99
Mandula kebab	99
Mogyoró kebab	100
Csicseriborsó dál kebab	100
Energia kebab	100
Zöldségkrém kebab	101
Vegyes zöldségkrém kebab	101
Burgonyapüré kebab	102
Párszi krumpli kebab	102
Szikh uborka kebab	103
Gríz kebab	103
Rizs kebab	104
Csatnik	104
Joghurtos menta csatni	105
Paradicsom csatni	105
Zöldparadicsom csatni	105
Sárgarépa csatni	106
Guava csatni	106
Citrom csatni	106
Alma csatni	107
Szilvás-almás csatni	107
Menta és őszibarack csatni	107
Mangó csatni	108
Banán csatni	108
Saláták és savanyúságok	108
Zöldbab saláta	108
Uborka saláta	109
Ecetes saláta	109
Olajos pácolt tök	109
Gyöngyhagymák ecetben	110
Töltött paprika savanyúság	110
Cékla savanyúság	110
Édes vegyes zöldség savanyúság	110
Citrom savanyúság olajban	111
Mangó savanyúság pandzsábi módra	112
Töltött savanyú mangó sós lében	112
Édességek, desszertek	113
Halavák	113
Mandula halavá	113
Sárgarépa halavá	114
Tök halavá	114
Sahi búzadara halavá	115
Istennek ajánlott halavá	115
Banán halavá	115
Khírek, firnik és cérnametélt édességek	115
Rizs khír	115
Rózsa ízű rizs khír	116
Tök khír	116
Sárgarépa khír	116
Tejes firni	117
Joghurtos firni	117
Levére főtt cérnametélt	117
Cérnametélt tejben	118
Cérnametélt zarba	118
Édes fárszi cérnametélt	118
Pudingok	118
Gyümölcs puding	118
Sült gyümölcspuding	119
Királyi puding	119
Édes kukoricapuding	120
Szamócazselé puding	121
Gyümölcszselé puding	121
Narancs-kosár puding	121
Körte és mandula puding	122
Őszibarack puding	123
Kókusz puding	123
Gyümölccsel töltött vajastészta-kosár puding	124
Jégkrémek és barfik	124
Kulfi faludhával	124
Mangó kulfi	125
Pisztácia jégkrém	125
Vanilia jégkrém	126
Vaniliás gyümölcs jégkrém	126
Mandula és pisztácia barfi	126
Sárgarépa barfi	127
Csokoládé barfi	127
Mangó barfi	127
Kókusz khoja barfi	128
Narancsos khoja szeletek	128
Túrós és kókuszos édességek	128
Gulab dzsamun (túrógolyók rózsaszirupban)	128
Raszagula (túrógolyók szirupban)	129
Bengáli raszagula	129
Raszaboli (kardamommal töltött túrógolyócskák szirupban)	129
Mazsolás túrókrém	130
Kókusz grillázs	130
Kókuszgolyók	130
Kókuszos golyók	130
Mágikus kókusz kockák	131
Kókuszos sütemény	131
Kókuszos, mandulás mall pura	131
Sütemények és kekszek	132
Mandulás sütemény	132
Cseresznyés sütemény	132
Csokoládés sütemény	132
Szilvás sütemény	133
Panírral töltött datolya laddú	134
Gazdag gyümölcs sütemény	134
Apró gyümölcsös sütemények	135
Szamócás sütemény	135
Diós csokoládé sütemény	136
Kakaós sütemény	137
Ananászos sütemény	138
Grillázs	138
Cseresznyés keksz	138
Kókuszos keksz	139
Csokoládés mandulás ropogós sütemény	139
Kekszkülönlegesség	139
Sós keksz	140
Italok	140
Gyümölcs turmix	140
Ivó joghurt	141
Tejsavó	141
Banán nektár	141
Ananász puncs	141
Sárgadinnye sörbet	141
Görögdinnye sörbet	142
Köményes víz	142
Szörpök és dzsemek	142
Citromszörp	142
Mangó vagy sárgadinnye szörp	142
Narancsszörp	143
Rózsaszörp	143
Almadzsem	143
Körtedzsem	144
Mangó vagy sárgadinnye dzsem	144
Málnadzsem	144
Almakocsonya	144

Témakörök

Rosta Erzsébet

Rosta Erzsébet műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Rosta Erzsébet könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem