Szakácsművészeti szakkönyv

Szerző

'Domafalvi Dittmayer Andor: Szakácsművészeti szakkönyv ' összes példány

Kiadó:	Szerzői magánkiadás
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1935
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	368 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 16 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

I. rész
A főzés befolyása a táplálékok tápértékére	5
A táplálkozás célja	9
Az emésztés folyamata	10
Az ételek romlásáról és a konzerválásról	10
A konyha berendezése	13
A víz	14
A fűszerek	14
Az ecet	15
A só	15
A cukor	16
A méz	17
A gabonaneműek	17
A gombák	20
A hüvelyes vetemények	32
A kerti vetemények	32
A kül vetemények konzerválása	33
Bel és külföldi gyümölcsök	37
A gyümölcsök konzerválása	38
A tej és termékei	51
A zsiradékok	52
A kávé	53
A tea	53
A kakaó	54
II. rész
Ételek tálalása és diszítése	55
Előkészületek	57
Levesek	59
Mártások	84
Hideg konyha	94
Hideg előétel	95
Hideg hal	102
Hideg és meleg izelítők	106
Meleg előételek	110
Tojás ételek	116
Főzelékek és egyéb köretek	122
Saláták	144
III. rész
Villany főzésről
Halak, teknősök, kétéltűek	151
A húsról általában	168
A marha felosztása és elkészítése	171
A borjú	189
A sertés	204
Az ürü, bárány, kecske	216
A ló	221
Rötvadak és vadszárnyasok	221
Házi szárnyasok	225
IV. rész
Vegyes tészták	233
Torták	252
Mártalékok	262
Duzmák	262
Felfujtak	270
Gyümölcstészták	273
Fagylaltok, krémek	301
Parfaitek, bombák	307
Krémek	309
Habok	311
Cukorkák	311
Meleg és hideg italok	315
Étlap és étrend összeállítása	323
Dietikus konyha	326
Fogyó kúra	335
Hízó kúra	336
Nemzeti ételek	338
Gasztronomiával összefüggő nevek jegyzéke	351
Hasznos tudnivalók	357
Elsősegély nyujtás	359
Idény ételek	360
Kalória táblázat	364
Kalória számítás	367
Ételek kalkulációja	368

Témakörök

Vendéglátás, kereskedelem > Étterem > Áruismeret
Háztartástan > Életmód > Táplálkozás > Egyéb
Háztartástan > Konyhaművészet

Domafalvi Dittmayer Andor

Domafalvi Dittmayer Andor műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Domafalvi Dittmayer Andor könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem