Kis magyar szakácskönyv

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Corvina Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	126 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 17 cm
ISBN:	963-13-4497-5
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrált. Ötödik kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A kiadó előszava	3
Gundel Károly életrajza	5
Részletek Gundel Károly írásaiból	8
A magyaros konyha alapvető mesterfogásai	13
Levesfélék	16
Gulyásleves	16
Hamis gulyásleves	16
Bográcsgulyás	17
A bográcsgulyás változatai	17
Alföldi és szegedi gulyás	17
Szerb gulyás	17
Babgulyás	17
Birka- (ürü-) gulyás	18
Csángó gulyás	18
Kolozsvári gulyás	18
Betyár gulyás	18
Likócsi sertésgulyás	18
Halászlé	18
A halászlé változatai	19
Szegedi halászlé	19
Korhely halászlé	19
Kalocsai halászlé (gyúrt levestésztával)	19
Paksi halászlé	19
Palócleves	19
Jókai-bableves	20
Pethes-leves (húsleves készítése)	21
Ujházi-leves	21
Zöldbableves magyarosan	22
Erőleves tokajival	23
Kaszáslé	24
Csipetke (levesbetét)	24
Hideg előételek	27
Kocsonyázott halászlé	27
Tihanyi süllőszelet (majonézmártás) (franciasaláta)	27
Hallal töltött paradicsom	29
Szegedi halsaláta	29
Liget-saláta	30
Kocsonyázott tojás Munkácsy módra (remoulade-mártás)	31
Töltött uborka (gombapép készítése)	31
Malac- (sertés-) kocsonya	32
Libamáj zsírjában	33
Meleg előételek	34
Rácponty	34
Libamájjal töltött pisztráng	37
Süllőszelet magyarosan	37
Süllőszelet parasztosan	38
Fogas vagy süllő rákpörkölttel (hollandi mártás)	38
Fogas (süllő) Gundel módra (Mornay-mártás) (pommes duchesse)	39
Kecsege Kárpáti módra (kapros rákraguval)	40
Káposztás harcsa	40
Rákpörkölt (rákvaj készítése)	41
Rákrétes	42
Santelli-rántotta	42
Bevert tojás Hadik módra	43
Bevert tojás bakonyi módra	44
Hortobágyi palacsinta	47
Makaróni magyarosan	47
Húsételek	48
Pörköltek	48
Pacalpörkölt	49
Pusztapörkölt	49
Csirke-, bárány- vagy borjúpaprikás	49
Debreceni tokány	50
Borsos tokány	50
Gundel-tokány	51
Herány tokány	52
Hét vezér tokány	52
Csikós tokány	53
Székelygulyás	53
Töltött káposzta	54
Kolozsvári töltött káposzta	57
Hargitai sertésborda	57
Erdélyi rakott káposzta	58
Káposztás ürü	59
Töltött paprika (paradicsommártás)	59
Pörkölt rostélyos	60
Hortobágyi rostélyos (daragaluska készítése)	61
Lecsós rostélyos	61
Szegedi rostélyos	61
Szerb rostélyos	61
Csikós rostélyos	61
Serpenyős rostélyos	62
Debreceni rostélyos	62
Kaszinó rostélyos	62
Csáky-rostélyos (vajas galuska készítése)	62
Eszterházy-rostélyos	63
Bélszínszelet Budapest módra	64
Feszty-bifsztek	65
Borjútekercs sonkával (besamelmártás)	65
Borjúérmék magyarosan	66
Pittsburghi borjúborda (libamájpüré készítése)	67
Borjúborda Gundel módra	68
Borjúszelet magyaróvári módra	68
Sertésborda magyaros elkészítése	69
Tordai lacipecsenye	69
Fatányéros	70
Savanyú malacaprólék	70
Tárkonyos bárány	71
Ürüborda udvarhelyi módra	71
Erdélyi töltött csirke	72
Gesztenyés, libamájas pulyka	75
Rizses libaaprólék	76
Serpenyős liba	77
Őz- vagy nyúlszeletek Kedvessy módra	77
Kelkáposztás fogoly vagy fácán	78
Töltött fácán Széchenyi módra	79
Vadsertés ínyenc módra	80
Körítések, saláták és mártások	81
Savanyúkáposzta-főzelék	81
Fejeskáposzta-főzelék (Lucskos káposzta)	82
Párolt káposzta	82
Tökfőzelék	85
Zöldbabfőzelék	86
Szemesbab-főzelék	86
Kapros zöldborsófőzelék	87
Lecsó	88
Lencsepüré szárnyasmájjal	88
Batthyány-rizs	89
Spárga magyarosan	89
Serpenyős (paprikás) burgonya	90
Alföldi burgonya	90
Tejszínes kukorica	91
Tarhonya	92
Galuska	92
Kapros túrós gombóc	95
Alma Bayard módra	95
Zöldpaprika-saláta	95
Mustáros sült paprika	96
Kovászos uborka	96
Forrázott saláta	97
Gellért-saláta	97
Gundel-saláta	98
Károlyi-saláta	99
Hideg paprikasaláta	99
Csiki mártás	100
Utóételek	101
Túrós csusza	101
Túrós gombóc	102
Szilvás gombóc	105
Lekváros derelye	105
Sonkás kocka	106
Egyszerű palacsinták	107
Citromos palacsinta	108
Ízes palacsinta	108
Kávés palacsinta	108
Kakaós palacsinta	108
Gundel-palacsinta (csokoládémártás)	108
Lángoló túrós palacsinta	109
Káposztás palacsinta	110
Rakott palacsinta	110
Szentgyörgyi palacsinta	111
Csúsztatott palacsinta (puncsmártás)	112
Rétestészta	113
Gyümölcsös rétesek	114
Diós rétes	114
Mandulás rétes	114
Káposztás rétes	114
Mákos rétes	114
Csokoládés rétes	115
Túrós rétes	115
Vargabéles	115
Szilvás lepény	116
Rákóczi túrós lepény	116
Somlói galuska	117
Rigó Jancsi	118
Parfé Gellért módra	119
Töltött dinnye	120
Pálinkás barackíz	121
Körözött juhtúró	121
Utószó	122