| Előszó / dr. Gaál Béla | 8 |
| Az élelmiszer-feldolgozók kiskereskedelmi tevékenysége / Oláh András | 9 |
| Az élelmiszer-kereskedelem szabályozása. Fogyasztóvédelem /Szűcs András | 12 |
| Élelmiszerüzlet létesítése és működtetése | 12 |
| Élelmiszer-kereskedelmi üzlet nyitása, üzletkör bővítése | 12 |
| Élelmiszerüzlet működtetésének személyi feltételei | 14 |
| A kisboltok kialakítása (Oláh András) | 15 |
| Az élelmiszerüzlet berendezési tárgyai | 18 |
| Az üzletnyitás szabályai | 20 |
| Raktározási, szállítási, tárolási szabályok | 21 |
| Élelmiszer-értékesítés vásárokon, piacokon | 23 |
| Értékesítés automatából | 24 |
| Minőségvédelem az élelmiszer-forgalmazásban | 25 |
| A minőségmegőrzési idővel kapcsolatos változások az új élelmiszertörvényben | 25 |
| A legfontosabb élelmiszercsoportok forgalmazására vonatkozó minőségi előírások | 26 |
| Gyorsfagyasztott termékek | 26 |
| Kenyér- és pékáruk | 29 |
| Hús- és hentesáruk | 31 |
| Baromfihús; tojás | 34 |
| Tej- és tejtermékek | 36 |
| Száraztészta | 38 |
| Szeszipari készítmények | 38 |
| Borok | 39 |
| Friss gyümölcs és zöldség | 40 |
| Őrölt fűszerpaprika | 42 |
| Konzervek | 42 |
| Dohányipari termékek | 42 |
| Minőségvédelem a bolti kiskereskedelemben | 43 |
| A vásárlók tájékoztatása | 43 |
| Az üzlet működésére vonatkozó tájékoztatás | 44 |
| Tájékoztatás az árucikkekről | 44 |
| A kötelező adatok feltüntetése | 44 |
| Egyéb feliratok az élelmiszereken | 46 |
| A vevők megtévesztésének tilalma | 48 |
| Tájékoztatás az üzletben alkalmazott árakról | 49 |
| Módosulások az élelmiszerek árának feltüntetésében az 1/1997. (I.17.) IKIM rendelet szerint | 50 |
| Tájékoztatás a reklamációs lehetőségekről | 51 |
| Az élelmiszerboltok áruforgalmazásának néhány kérdése | 51 |
| Élelmiszerek forgalomba hozatal, forgalmazása | 51 |
| Élelmiszercímke - valósághűség | 53 |
| Kereskedelmi előrecsomagolás | 54 |
| Az üvegvisszaváltás szabályai | 55 |
| Vendéglátásban készített ételek csomagolása, szállítása | 56 |
| Árképzés az élelmiszerüzletekben | 56 |
| Az áruk mérése | 57 |
| Háztartásvegyi és kozmetikai cikkek forgalmazása | 58 |
| Általános bolti szabályok | 59 |
| A vásárlók érdekeinek védelme | 59 |
| A minőségi kifogások intézése | 59 |
| A Fogyasztóvédelmi Főfelügyelőség tevékenysége | 60 |
| A fogyasztóvédelem szervezeti felépítése és működése | 62 |
| Irodalom | 65 |
| A jövedéki termékek forgalmazására vonatkozó rendelkezések / Nákovics László | 66 |
| A jövedéki törvény célja, hatálya | 66 |
| Jövedéki ellenőrzés, ellenőrző szervek | 67 |
| A termelők értékesítési lehetőségei | 68 |
| A termelő értékesítésére vonatkozó szabályok | 69 |
| Az értékesítéshez kapcsolódó speciális szabályok, tiltások | 70 |
| A jövedéki termék kiskereskedelme | 71 |
| Kiskereskedelmi jövedéki tevékenység engedélyezése | 71 |
| Kiskereskedelmi jövedéki engedély megadásának feltételei | 2 |
| Jövedéki engedély | 75 |
| Kiskereskedelmi tevékenység folytatásának szabályai | 75 |
| Jövedéki termék beszerzésének szabályai | 75 |
| Jövedéki termék készletezésének szabályai | 76 |
| Jövedéki termék értékesítésének szabályai | 77 |
| Speciális értékesítési szabályok | 78 |
| Jogkövetkezmények | 78 |
| Csomagolás az élelmiszer-kiskereskedelemben / Gergely Péter | 80 |
| Az élelmiszerek csomagolásával kapcsolatos alapismeretek | 80 |
| A csomagolás fogalomrendszere | 81 |
| A csomagolás funkciói és fajtái | 83 |
| A csomagolás funkciói | 83 |
| Fogyasztói csomagolások | 83 |
| Gyűjtő-, tároló- és szállítási csomagolások | 84 |
| Csomagolóeszközök | 85 |
| Csomagolóanyagok | 86 |
| Csomagolás és minőségmegőrzés | 87 |
| A minőséget befolyásoló környezeti hatások | 87 |
| A csomagolás kialakítása | 87 |
| A csomagolás funkciója a marketingben. Csomagolás és piaci értékítélet | 88 |
| A csomagolóanyagokkal szemben támasztott követelmények | 89 |
| Egyes termékek, termékcsoportok célszerű csomagolása | 90 |
| Az élelmiszer-csomagolás szabályozása | 93 |
| A hazai szabályozás rendszere | 93 |
| A csomagolás kialakítása | 95 |
| A csomagolás anyaga | 96 |
| A fogyasztó megtévesztésének kizárása | 98 |
| A fogyasztó tájékoztatása | 99 |
| Jelölés | 101 |
| Betűméretek; a jelölés elhelyezése | 102 |
| A kiskereskedelmi élelmiszer-csomagolás gyakorlata | 103 |
| Csomagolási technológiák | 103 |
| A csomagolások környezetvédelmi termékdíja | 104 |
| Irodalom | 106 |
| Üzleti terv készítése. Szerződéses kötelezettségek / Oláh András | 108 |
| Az üzleti terv készítése | 108 |
| Szerződéses kötelezettségek | 110 |
| Higiénia az élelmiszer-kereskedelemben | 113 |
| Mikrobiológiai ismeretek / Simon József | 113 |
| A mikroorganizmusok fajtái, előfordulásuk | 113 |
| A baktériumok élettevékenysége | 116 |
| A szennyezett élelmiszer fogyasztásának veszélyei | 119 |
| Élelmiszer-fertőzések, élelmiszer-mérgezések | 119 |
| Idült ártalmak | 122 |
| Az élelmiszer-árusítás személyi feltételei | 123 |
| Oktatás, képzés / Kiss Lászlóné, Horváth Éva | 123 |
| Személyi higiéné, egészségi alkalmasság / Simon József | 124 |
| Az élelmiszerek forgalmazásának közegészségügyi követelményei | 126 |
| Élelmiszerüzletek létesítése, kialakítása, berendezése / Horváth Éva | 126 |
| Gépek élelmezés-egészségügyi minősítése | 128 |
| Szállítás | 129 |
| Áruátvétel | 131 |
| Raktározás | 132 |
| Előkészítés (előcsomagolás, előszeletelés) | 134 |
| Értékesítés / Radnóti Lya, Simon József | 135 |
| Tisztítás, fertőtlenítés / Kiss Lászlóné | 139 |
| Hulladékgyűjtés, takarítás | 140 |
| Kártevők elleni védekezés / Simon József | 141 |
| Vásár, piac és vásárcsarnok / Kiss Lászlóné | 142 |
| Egyéb élelmiszer-árusítási formák | 144 |
| Élelmiszerek helyben fogyasztásának higiénés követelményei / Radnóti Lya, Simon József | 146 |
| Irodalom | 148 |
| Függelékek | |
| Függelék. Az 1995. évi XC. törvény az élelmiszerekről / Szerk. | 149 |
| Függelék. Élelmiszerek forgalmazására vonatkozó főbb jogszabályok jegyzéke / Szűcs András | 155 |
| Függelék. Állategészségügyi és Élelmiszer-ellenőrző megyei állomások listája / Szűcs András | 156 |
| Függelék. Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat intézeteinek listája / Gyaraky Zoltán | 157 |
| Függelék. Fogyasztóvédelmi Felügyelőségek megyei címlistája / Szűcs András | 158 |
| Függelék. Forgalmazási engedélyt, szakvéleményt kibocsátó intézmények listája / Szűcs András | 159 |
| Függelék. Gyártmánylap (vhr. 2. számú melléklete) / Szűcs András | 160 |
| Függelék. Néhány alapvető élelmiszer fogyaszthatósági, ill. minőségmegőrzési határideje / Szűcs András | 161 |
| Függelék. A jövedéki szabályozást érintő hatályos jogszabályok jegyzéke / Nákovics László | 163 |
| Függelék. A fővárosi és megyei vámhivatalo listája / Nákovics László | 164 |
| Függelék. Élelmiszerek csomagolására vonatkozó főbb jogszabályok jegyzéke / Gergely Péter | 165 |
| Függelék. A MÉ 1-1-75/106 által megengedett tömeg/térfogat értékek egyes élelmiszerek egyedi fogyasztói csomagolására / Szerk. | 166 |
| Függelék. Fontosabb élelmiszer-fertőzések, élelmiszer-mérgezések kórokozója, lappangási ideje, tünetei / Simon József | 170 |
| Függelék. Higiénés szempontból kritikus munkafolyamatok az élelmiszer-kereskedelemben / VÉM szakanyag | 172 |
| Függelék. Az élelmezésegészségügy körére vonatkozó fontosabb jogszabályok és jogszabályértékű szabványok / Kiss Lászlóné | 174 |
Folytatás Microsoft-tal