| Előszó | 11 |
| A mikrobiológiai laboratórium | 13 |
| A mikrobiológiai laboratórium kialakítása és felszerelése | 13 |
| Elhelyezés és megvilágítás | 13 |
| Szellőztetés | 13 |
| A laboratórium beosztása | 13 |
| Főbb berendezési tárgyak | 15 |
| Általánosan használt eszközök | 17 |
| Hordozható mikrobiológiai munkahelyek és mobil mikrobiológiai laboratóriumok | 21 |
| Mikrobiológiai laboratóriumi műveletek | 22 |
| Sterilezés, tisztogatás és fertőtlenítés | 22 |
| Sterilezés száraz hővel | 22 |
| Sterilezés nedves hővel | 23 |
| Besugárzás | 28 |
| Sterilezés mikrobicid gázokkal | 29 |
| Csírátlanítás szűréssel | 30 |
| Mosogatás és fertőtlenítés | 33 |
| Tápközegek készítése és tárolása | 35 |
| A tápközegek komponenseivel szemben támasztott általános követelmények | 35 |
| Készen vásárolható tápközegek | 37 |
| Szétadagolás | 37 |
| Tárolás | 39 |
| Mintavétel, a minták tárolása, előkészítése | 40 |
| A mintavétel szempontjai | 40 |
| A mintavétel és eszközei | 41 |
| A minták szállítása és tárolása | 42 |
| A minták előkészítése vizsgálatra | 42 |
| Izolálás, dúsítás, tenyésztés, törzsfenntartás | 46 |
| Izolálási módszerek | 46 |
| Lemezes izolálás | 47 |
| Egysejttenyészet készítésén alapuló izolálási módszerek | 49 |
| Dúsítási műveletek, elektív és szelektív tápközegek használata | 51 |
| Tenyésztési módszerek | 51 |
| Aerob módszerek | 52 |
| Anaerob tenyésztés | 52 |
| A mikrobatenyészetek eltartása | 55 |
| A mikroszkóp és használata | 56 |
| A mikroszkóp felépítése | 57 |
| A feloldóképesség és a numerikus apertúra | 58 |
| A feloldóképesség növelése immerziós eljárással | 59 |
| Megvilágítási rendszerek | 60 |
| Preparátumok készítése | 63 |
| Festetlen preparátumok | 63 |
| Vitális festés | 64 |
| Rögzített (fixált), festett preparátumok | 64 |
| Összetett, differenciáló festés | 65 |
| Méretmeghatározási módszerek | 67 |
| A mikroorganizmusok mennyiségi meghatározásának technikája | 70 |
| Az összes csíraszám, illetve a sejttömeg meghatározása | 70 |
| Mikroszkópos módszerek | 70 |
| Műszeres részecskeszámlálás | 77 |
| Sejttömegmérés | 78 |
| Élőcsíraszám-meghatározás | 83 |
| Határhígításos eljárás | 83 |
| Telepszámlálásos eljárások | 93 |
| A határhígításos és a telepszámlálásos eljárások összehasonlító értékelése | 108 |
| Csíraszám-meghatározás a biokémiai aktivitás msérésével | 109 |
| Élelmiszeripari környezeti tényezők vizsgálata | 111 |
| Víz | 111 |
| Az összcsíraszám meghatározása | 112 |
| Fekáliás szennyezettséget jelző mikroorganizmusok meghatározása | 112 |
| Levegő | 115 |
| Koch-féle ülepítéses eljárás | 115 |
| A levegőoszlop ütköztetésén alapuló eljárás | 116 |
| Folyadékszűrős eljárás | 117 |
| Membránszűrős eljárás | 118 |
| Felületek mikrobás szennyezettségének vizsgálata | 118 |
| Érintőpróbák | 119 |
| Közvetlen tenyésztéses eljárás | 120 |
| Felületlemosásos módszer | 121 |
| Öblítéses módszer | 121 |
| Felületi kaparék vagy felületi metszet feldolgozása | 122 |
| Élelmiszerek és élelmiszeripari segédanyagok mennyiségi vizsgálata | 123 |
| A mikrobiológiai mintavétel elvi kérdései | 123 |
| A mintavétel matematikai-statisztikai alapjai | 123 |
| A minősítés célja | 129 |
| Az élelmiszerek egészségügyi elbírálásában szerepet játszó indikátor-mikroflóra kimutatása és mennyiségi vizsgálata | 138 |
| A mezofil serob élőcsíra-szám meghatározása | 139 |
| A kóliform-baktériumok számának megállapítása | 140 |
| Az Enterobacteriaceae családba tartozó mikroorganizmusok száma | 142 |
| A szulfitredukáló klosztridiumok száma | 143 |
| A Bacillus cereus sejtek száma | 143 |
| A penészgombák és az élesztők száma | 143 |
| Tej és tejtermékek vizsgálata | 144 |
| Mintavétel, előkészítés | 144 |
| Csíraszám-meghatározás | 147 |
| Tárolhatósági próbák | 164 |
| Egyéb vizsgálati eljárások | 167 |
| Hús és húskészítmények vizsgálata | 168 |
| Baromfihús, tojás, tojáskészítmények vizsgálata | 173 |
| Tartósítóipari készítmények vizsgálata | 174 |
| Konzervek tartóssági próbája és sterilitásvizsgálata | 174 |
| A mikroflóra mennyiségi vizsgálata | 176 |
| Élelmiszeripari segéd- és adalékanyagok vizsgálata | 186 |
| Cukorvizsgálat | 186 |
| A keményítő termofilspóra-tartalmának vizsgálata | 190 |
| Az egyéb adalékanyagok termofilspóra-száma | 191 |
| A pékáruk bélzetének "nyúlósodását" okozó aerob spóraképző baktériumok spóraszámának meghatározása lisztben | 191 |
| Tisztító- és fertőtlenítőszerek hatékonyságának vizsgálata | 192 |
| A fenolkoefficiens meghatározása | 192 |
| Szuszpenziós próba | 195 |
| Hoy-féle kannapróba | 198 |
| Kapacitáspróba | 198 |
| A mikrobák életműködését gátló anyagok kimutatása | 198 |
| A mikroba-életműködést gátló anyagok kimutatása húsban | 199 |
| A penicillin kimutatása tejben | 200 |
| A baktérium- életműködést gátló anyagok kimutatása tejben vajkultúrával | 201 |
| Tápközegek, festékek, indikátorok | 202 |
| Függelék | 225 |
| MSZ 22901-71. A víz kóliszámának meghatározása | 227 |
| Néhány sajátos munkavédelmi előírás a mikrobiológiai munkában | 228 |
| A könyvben használt fontosabb kifejezések és fogalmak magyarázata | 229 |
| Irodalom | 232 |
| Tárgymutató | 239 |
Folytatás Microsoft-tal