A polgári háztartás szakácskönyve

Tartalom

Bevezetés és hasznos tudnivalók
1. kiadás bevezetése 9
2. kiadás bevezetése 8
1. kiadás birálatai 3
365 ebédételsor 173
Gáztűzhely 170
Főzőláda 172
Zsírolvasztás 38
Szappanfőzés 166
Padlóbeeresztés 169
Behozatal, kivitel; hazánk 1912. évi külkereskedelmi forgalmának táblázata 195
Az egészséges táplálkozás művészete. Irta Bexheft Ármin dr. 201
Hogyan válik a táplálék vérré? Emésztés lefolyása. Mit, mennyit és hogyan együnk? Az ember 24 órai táplálék szükséglete. Helyes és helytelen táplálkozás. Vegetáriánizmus. Mikor árt meg a táplálék? Nehezen emészthető táplálék. Élősködő férgek. Fertőző betegségek. Romlott élelmiszerek. Hamisított élelmiszerek. Mérges élelmiszerek. Néhány kész étel táplálóértéke. Élelmiszereink tápláló értéke.
Ételek.
(A csillaggal jelzett tápláló és könnyű ételt lábadozó beteg is eheti.)
I. Leves
Tej* 54
Bor* 54
Rántott* 55
Paradicsom* 55
Marhahús* 56
Barna 58
Burgonya 59
Kenyér 59
Csiperke* 60
Zöldbab* 60
Zöldborsó* 61
Virágoskel 61
Szalonnás 61
II. Levesbe való.
Dara, tarhonya* 62
Csurgatott tészta* 62
Darásgaluska 62
Lisztes hablepényke 63
Rizskása* 63
Sült borsó 63
Májasgaluska 64
Májasrizs 65
Kirántott borjúláb 65
Árpakása* 65
Tüdőstáska 66
Metélt, kocka* 67
Kifligombóc* 67
Szalonnás gombóc 67
III. Hús.
a) Marha.
Párolt főtthús 68
Gulyás 69
Párolt felsál 77
Tejfeles rostélyos 77
Hagymás rostélyos 78
Vesepecsenye 78
Fehérpecsenye 79
Pácolt nyelv 82
b) Borjú.
Pörkölt máj 68
Borjúpörkölt 69
Édes becsinált* 74
Ecetes becsinált* 75
Kirántott szelet 75
Lisztes szelet* 76
Párolt comb 76
Szardellás comb 76
Tejfeles paprikás 77
Savanyú tüdő 80
Velő 80
c) Disznó, malac.
Gulyás 70
Kirántott karaj 71
Lisztes karaj 72
Vagdalt hús 72
Pácolt hús 72
Szűzpecsenye 73
Párolt comb 76
Vese 81
Főtt nyelv 81
Főtt fűstölt hús 81
Kocsonya 82
Sült malac 83
Malacpörkölt 84
d) Szárnyas.
Kirántott csirke 84
Pörkölt csirke 87
Tejfeles papr. csirke 88
Csirkebecsinált* 88
Sült csirke* 88
Töltött csirke* 89
Parad. csirke* 90
Tormás tyúk* 90
Tálas csirke 90
Sült kacsa, -liba 90
Libamáj, -vér 90
Rizsaprólék . 91
e) Bárány, birka.
Kirántott comb 92
Paprikás bordás 92
Paradicsomos comb 92
Comb sárgakásával 92
f) Nyúl.
Pácolt vadnyúl 92
Kirántott házinyúl 93
Nyúlpörkölt 93
g) Hal.
Kirántott ponty stb. 93
Ecetes hal 94
Hal rác módon 95
Szardellás csuka 95
Sült ikra 95
Halpaprikás 95
Tejfeles papr. harcsa 96
Körített hering 96
IV. Mártás.
Snitling 97
Paradicsom* 97
Uborka 97
Kápri 97
Tejes torma* 98
Ecetes torma 98
Szardella 98
Csiperke gomba 98
Sóska* 99
Cékla 99
Egres* 99
Ribiszke*100
Meggy* 100
Alma* 100
Áfonya* 100
Borschaudeau* 22
V. Saláta.
Ecetes fejes 100
Forrázott 101
Vöröskáposzta 101
Bab 101
Cékla 102
Burgonya 102
Uborka 103
Paprika 103
Aszalt szilva* 103
Párolt alma, körte* 104
VI. Húskörítés és mellékétel.
Pirított burgonya 104
Makaróni 104
Burgonyakása 104
Sült burgonyaszelet 105
Párolt tarhonya 105
Hagymás tarhonya 106
Párolt rizs* 106
Babsterc 106
Tojás rántotta 107
Töltött tojás 107
Savanyú tojás 107
Ökörszem 108
Sült zsemlyeszelet 108
Tejfeles virágoskel 108
Paprikás vargánya 109
Csirkegomba 109
Főtt kukorica 109
Körített liptói 109
VII. Főzelék.
Tök 110
Zöldbab* 110
Zöldborsó* 111
Kalarábé 111
Sárgarépa* 111
Paraj* 112
Burgonya 112
Kelkáposzta 113
Savanyú káposzta 113
Savanyúrépa 113
Székelygulyás 114
Töltött káposzta 114
Töltött paprika 114
Bab, borsó, lencse 115
Rakott burgonya 116
VIII. Tészta,
a) Közönséges.
Kiflismarn 18
Darasmarn 18
Lisztsmarn 18
Tejben dara* 19
Tejben tarhonya* 19
I Madártej 19
Rizsfelfujt* 21
Tarhonyafelfujt 22
Turósgombóc 27
Szilvásgombóc 27
Gombóc keszőcével 28
Meggykeszőce* 29
Gyúrt tészta 29
Turósmetélt 30
Diósmetélt 31
Tejesmetélt 31
Sonkásmetélt 31
Darásmetélt 32
Mákosmetélt 32
Tojásosmetélt 32
Káposztás metélt 32
Maradék metélt 33
Barátfüle 33
Turósgaluska 33
Tojásosgaluska 33
Burgonyás galuska 34
Burgonya tészta 34
Kukoricamálé 44
Huncutka 45
Rétestészta 50
Almásrétes 51
Cseresznyésrétes 51
Turósrétes 52
Darásrétes 52
Káposztás rétes 52
Tejfelesrétes 52
Szőlősrétes 53
Borpogácsa 53
Vajastészta 53
Sajtos makaróni 104
b) Költés.
Kuglóf 35
Túróslepény 36
Szilváslepény 37
Töpörtyűs pogácsa 37
Aranygaluska 38
Pozsonyi patkó 39
Almáspite 40
Kalács 45
Mandulás kifli 46
Bukta 47
Dióspatkó 47
Mákos patkó 47
Lekváros patkó 47
c) Zsírban sült.
Csehpimasz 40
Palacsinta 41
Sonkáspalacsinta 42
Fahéjas fánk 42
Csöröge fánk 43
Rózsa fánk 43
Tolófánk 44
Sült egér 44
Bundásalma 48
Farsangi fánk 49
Lángos 162
d) Finom.
Kétszersült* 14
Mandulás csók 15
Mogyorós csók 16
Mézes csók 16
Mandulás karika 16
Pörkölt mandulatorta 17
Omlettá* 20
Meggyeskocka 20
Meggyes lepény 21
Kossuth szelet 21
Gesztenye metélt 23
Mogyorós torta 23
Diós torta 24
Barna linci torta 24
Morzsatorta 25
Citromtorta 25
Burgonyatorta 26
Csokoládétorta 26
Gesztenyetorta 26
Dobostorta 26
IX. Lekvár, kocsonya, szörp, sajt.
Baracklekvár* 116
Ribiszkelekvár* 123
Meggylekvár* 125
Főtt eperlekvár* 126
Nyers eperlekvár* 127
Málnalekvár* 128
Egreslekvár* 128
Szilvakeszőce* 129
Szilvalekvár* 129
Somlekvár* 130
Császárkörtelekvár* 130
Vörösáfonyalekvár* 130
Borbolyalekvár* 131
Csipkerózsalekvár* 131
Narancslekvár* 132
Málnakocsonya* 132
Szemes málna* 134
Ribiszkekocsonya* 134
Egreskocsonya* 134
Angolkocsonya* 134
Birskocsonya* 134
Almakocsonya* 135
Körtekocsonya* 135
Főtt málnaszörp* 135
Nyers málnaszörp* 137
Ribiszkeszörp* 137
Birsalmasajt 137
X. Párolt gyümölcs.
Cseresznye* 139
Ribiszke* 141
Meggy* 142
Som 142
Szegfű körte 142
Őszibarack 143
Dinnye héja 143
Dinnye húsa 144
Dió béle 144
Ecetes szilva* 144
Tökkocka 145
Földi szeder* 146
Sárgabarack* 146
Zöld dió 147
XI. Különféle,
Nyers gyüm. cukorban 147
Musthurka 148
Főtt must* 150
Ecetes uborka 150
Kovászos uborka 151
Sós uborka 151
Zöldbab* 152
Sóska* 152
Téli meggymártás* 15t2
Téli egresmártás* 153
Paradicsom* 153
Rizike gomba 153
Kovászos káposzta 154
Paradicsom-paprika 154
Kolbász 155
Tarhonya* 156
Kenyér 160
Puncs 162
Gyümölcsbor 163
Gyümölcspálinka 163
Borecet 164
Gyümölcsecet 164
Műecet 166

Témakörök