Konyhai fortélyok

Szerkesztő

'Urr Géza: Konyhai fortélyok ' összes példány

Kiadó:	Black & White Könyvkereskedés Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	146 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-709-595-0
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Húsok	9
Vásárlása, elkészítése és tárolása	9
Takarékoskodjunk!	16
Belsőség, aprólék	16
Angolszalonna, füstölt szalonna és sonka	17
Maradékok	18
Szárnyas és vad	20
Csirke, pulyka és kacsa	20
Vadak	22
Halak és kagylófélék	24
Friss és füstölt halak	24
Sütés nyílt tűzön	27
Eszközök és szén	27
Grill ételek	28
Zöldségek	30
Általános tudnivalók	30
Hüvelyesek	31
Friss zöldségek	32
Gyökeres és más zöldségek	35
A paradicsom	38
Burgonyafélék	40
A vöröshagyma	44
A fokhagyma	46
Főzelékzöldségek, saláták és salátaöntetek	48
A levelekről	48
Egyéb salátának valók	49
Salátaöntetek	52
Ízesítők	54
Szárított fűszerek	54
Konyhakerti fűszernövények	55
Gyógynövények, gyógyteák	58
Gyógynövények	58
Kamilla	59
Hársfatea	60
Menta	60
Csipkebogyó	61
Orvosi zsálya	62
Konyhakömény	62
Ezerjófű	63
Szenna	64
Gyümölcsök és csonthéjasok	65
Szárított gyümölcsök	65
Alma és egyéb gyümölcsök	65
Puha húsú nyári gyümölcsök	72
Citrusfélék	73
Diófélék, mogyorófélék	75
Tojások	77
Általános tudnivalók	77
Tojásfőzés	81
Buggyantott tojás	82
Rántotta és omlett	83
Tejtermékek	84
Tej	84
Tejszín	86
Túró	88
Vaj	88
Joghurt	89
Sajtok	91
Mártáskészítés	93
Fehér mártás és változatai	93
Tojásalapból készült mártások	94
Főtt tészták, rizs, gabonafélék	96
Főtt tészták	96
Magvak	98
Kenyér és sütés	100
Kenyér és lángosfélék	100
Sült tészták	102
Aprósütemények	106
Habcsók	107
Torták	109
Általános tudnivalók	109
Gyümölcstorták	110
Piskóta és egyéb sütemények	111
Cukormáz és díszítés	112
Pudingok és egyéb édességek	114
Főzött és hideg pudingok	114
Édes dolgok	116
Lekvárok és a befőzés	118
Lekvárok	118
Narandzsemek	119
Egyéb befőttek, savanyúságok	120
Vendéglátás	122
A terítés módjai és eszközei	122
Különleges alkalmak	124
Karácsony	126
Italok	129
Alkoholos és üdítőitalok	129
Kávé, tea és forró csokoládé	132
Ne essünk kétségbe!	135
Ha veszélyhelyzetben vagyunk	135
Pótszerek vészhelyzetben	136
Alapvető tudnivalók mesterszakácsoknak és üvegmosóknak	138
Eszközök, felszerelések	138
Tisztítás és mosogatás	144