Konyhatechnikai eljárások

Ételszármazástan és anyagkiszabás

Szerző

Budapest

'Reigl László: Konyhatechnikai eljárások ' összes példány

Kiadó:	Szerzői magánkiadás
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1936
Kötés típusa:	Varrott keménykötés
Oldalszám:	236 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Általános felosztás	5
Előkészítés	5
Húsok kiválasztása	6
Főzelékek kiválasztása	11
Tisztítás	13
Aprítás	18
Elkészítés	20
Anyagkészítés	25
Lazítás	27
Ízesítés	31
Ízesítő anyagok	40
Alapízek	40
Összeválogatás	43
Formálás	45
Darabkészítés	46
Formakészítés	47
Hőbehatás	49
Vízbeni hőbehatás	49
Zsírbani hőbehatás	51
Hőbehatás levegőben	54
Zárt levegőbeni hőbehatás	57
Fogáskészítés	58
Értékesítés	60
Készentartás	61
Adagolás, tálalás	62
Felszolgálás	64
Maradék értékesítés	65
Az ételek családfája	67
Levesek	69
Levesek családfája	72
Főzelékek	82
Főzelékek családfája	86
Köretek	88
Köretek családfája	88
Segédanyagok	92
Segédanyagok családfája	94
Mártások	97
Mártások családfája	99
Saláták	107
Saláták családfája	109
Előételek	112
Előételek családfája	114
Vágómarhák húsából készült ételek	127
Vágómarhák húsából készült ételek családfája	129
Borjúhúsból készült ételek	132
Borjúhúsból készült ételek családfája	134
Sertéshúsból készült ételek	138
Sertéshúsból készült ételek családfája	140
Ürü- és bárányhúsból készült ételek	148
Ürü- és bárányhúsból készült ételek családfája	148
Vadhúsból készült ételek	149
Vadhúsból készült ételek családfája	151
Háziszárnyasokból készült ételek	152
Háziszárnyasokból készült ételek családfája	153
Vadszárnyasokból készült ételek	157
Vadszárnyasokból készült ételek családfája	158
Tészták	160
Tészták családfája	166
Sajtok	184
Sajtok családfája	185
Gyümölcsök	185
Gyümölcsök családfája	187
Kávé	189
Kávé családfája	190
Tea	190
Italok	191
Italok családfája	192
A tej	195
A tej családfája	196
Anyagkiszabás	201
Nyersanyagok dagadása	215

Témakörök

Reigl László

Reigl László műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Reigl László könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem