| Előszó | 3 |
| Dolgozatok | |
| Török G.: A hőbehatolás és hőelvonás elméleti és gyakorlati vizsgálatainak kritikai szemlélete a tartósítóipari csírátlanítás és gyorsfagyasztás vonatkozásaiban | 5 |
| Spanyár P.: Reduktorok jelentősége az élelmiszerek biológiai értékelésénél | 16 |
| Lőrincz F. és Spanyár P.: Vizsgálatok az ipari libamáj minőségi értékének megállapítására | 34 |
| Csiba L. és Vas K.: Néhány poliszaharidképző baktériumtörzs izolálása és vizsgálata | 49 |
| Összefoglaló közlemények és referátumok | |
| Konzerv-, Hűtő- és Gyorsfagyasztó Osztály | |
| Spanyár P. és Kardos E.: Beszámoló az osztály működéséről | 61 |
| Hőkezelés, sterilezés, hőpenetráció | |
| Gyönös K.: Hőpenetrációs és mikróbahőtűrési vizsgálatok tartosított élelmiszerekben | 64 |
| Böjte I.: Hőpenetrációs vizsgálatok a hőkezelés folyamán forgatott csomagolási egységeknél | 70 |
| Keveiné: Légmentesen lezárt, üvegben tartósított készítmények belső nyomásának mérése hőkezelés alatt | 74 |
| Zöldborsó | |
| Spanyár P.: A zöldborsótermesztés és feldolgozás konzervipari kérdései | 77 |
| Keveiné és Inczédy A.: Enzimaktivitás változása a zöldborsó érése és tárolása alatt | 80 |
| Keveiné: A zöldborsó zsengeségének vizsgálata | 84 |
| Keveiné: Kifejtő- és velőborsók keményítőszemcséinek szövettani vizsgálata | 85 |
| Kardos E.: Színmegóvó eljárások zöldborsókonzerv gyártásánál | 85 |
| Paradicsom | |
| Spanyár P.: Konzervipari paradicsomtermesztés és feldolgozás | 86 |
| Kardos E.: A sürített paradicsom gyártásának néhány súlyponti kérdése | 88 |
| Kardos E. és Proszt G.: A paradicsom pektin és nyálkaanyagtartalma, és ezek befolyása a sürített paradicsom és vegyes gyümölcsíz szárazanyagtartalmának meghatározása | 94 |
| Kardos E. és Pichler E.: Sürített paradicsom és vegyes gyümölcsíz szárazanyagtartalmának meghatározása | 94 |
| S. Inczédy A.: Sürített paradicsomkészítmények színének mérése | 94 |
| Keveiné: Sürített paradicsom kiadóssági vizsgálata | 95 |
| Kiszelné: Szilárd ásványi alkatrészek (homok) meghatározása sűrített paradicsomban | 95 |
| Kiszelné: A durva héj, magtartalom és áttörési finomság megállapítása | 96 |
| Kiszelné: Paradicsomsürítményben előforduló fekete szemcsék vizsgálata | 98 |
| Kardos E.: Tejsav meghatározása paradicsomban | 100 |
| Paprika, lecsó | |
| Spanyár P., Kiszelné: Étkezési paprikafajták vizsgálata | 103 |
| Havasné: Lecsógyártás | 103 |
| Gyümölcskészítmények és egyéb termékek | |
| Széchényiné: A Likov-effektus érvényesülése növények szárításánál | 105 |
| Havasné: Csecsemőkonzervek | 108 |
| Spanyár P., Kiszel J.-né, Kevei J.-né: Hazai gyümölcslevek összetétele | 108 |
| Havasné: A befőttgyártás korszerű feltételei | 109 |
| Hűtés, gyorsfagyasztás, tárolás | |
| Gyönös K.: Hőpenetrációs vizsgálatok alacsony hőfokon | 110 |
| Varga I.: Fagyasztási reverzibilitás vizsgálata | 113 |
| Almási E.: Bepárlás alacsony hőmérsékleten | 117 |
| Almási E.: Gyorsfagyasztásra alkalmas fajták | 119 |
| Almási E.: Antioxidánsok alkalmazása gyorsfagyasztásnál | 120 |
| Almási E.: Sejtfalkeményítési és sejtkitöltési módszerek | 121 |
| Almási E.: Sejtpermeabilitási vizsgálatok | 122 |
| Török G.: Az oxidációs enzimek és enzimhatások megoszlása | 123 |
| Kiszelné: Konzervipari nyersanyagok sorsa különböző tárolási körülmények mellett | 124 |
| Almási E.: Vajstabilizálás | 128 |
| Pektin | |
| Kutatói munkaközösség: Pektintanulmányok | 129 |
| Kutz V.: Készülék gélek szilárdságának mérésére | 132 |
| Kutz V.: Vegyesíz keménységének meghatározása | 135 |
| Csomagolóanyagok | |
| Gyönös K. és Keveiné: Alumíniumdobozok használata | 136 |
| Gyönös K.: Tartósipari csomagolóedények felülbírálata | 136 |
| Inczédy A.: Ónozott lemezek porozitásának vizsgálata | 137 |
| Elemzés, minősítés | |
| Spanyár P., Kiszelné, Demelné: Aszkorbinsav és dehidroaszkorbinsav mennyiségének meghatározása reduktonok jelenlétében | 138 |
| Spanyár P.: Élelmiszerek érzékszervi értékelése | 140 |
| Almási E.: Szag és íz meghatározása | 143 |
| Spanyár P., Kiszelné, Havasné: A glutaminsav szerepe a konzerviparban | 146 |
| Kiszelné: Gyümölcs és szárított főzelékek homoktartalmának meghatározása | 147 |
| Incsédy A.: Szárazanyag meghatározás papírcsíkos niodszerrel | 147 |
| Proszt G.: A fűszerpaprika-őrlemények színének és színezőképességének vizsgálata | 148 |
| Húsipari osztály | |
| Lőrincz F: Beszámoló az osztály működéséről | 151 |
| Húsipari nyersanyagok | |
| Szeredy I.: A hús összetételének változása és az állat vágás előtti kezelése közti összefüggésről | 153 |
| Szeredy I.: Húsok összetételének változása a hűtőtárolás alatt | 157 |
| Körmendi L., Kárpáti Gy.: Szalonnatárolási kísérletek | 158 |
| Romlási folyamatok vizsgálata | |
| Szeredy I.: A hús és húskészítmények romlási folyamatának vizsgálata | 161 |
| Szeredy I.: A sertéshús romlásos folyamatainak kémiai vizsgálata | 164 |
| Lőrincz F.: A hús romlásos viszonyai, ipari felhasználhatósága és a pH-érték változása közötti összefüggésekről | 165 |
| Lőrincz F.: Élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálata | 166 |
| Húsipari termékek | |
| Mártonfi S.: A húspép vízkötésének vizsgálata | 169 |
| Inczédy A.: A vörösáruk tárolás alatti változásának vizsg | 171 |
| Lőrincz F.: A húspácolás elméleti és gyakorlati alapjai | 171 |
| Havas E.-né: Tengerihal zamatú édesvízi halkészítmények | 172 |
| Kárpáti Gy.: Eljárás húskészítmények víztartalmának gyors meghatározása | 173 |
| Spanyár P.-Almási E.-né: Szárított húskészítmények előállítása | 174 |
| Lőrincz F.: Adatok a tartósított hazai húskészítmények minőségi értékeléséhez | 176 |
| Török G.: A só és nedvességtartalom jelentősége a szalámi eltarthatóságában | 179 |
| Húsipari melléktermékek | |
| Lőrincz F.: Húsipari melléktermékek, mint ipari nyersanyagok | 180 |
| Lőrincz F., Kárpáti Gy.: A vágóhídi vér élelmezésipari értékesítése | 181 |
| Lőrincz F.: Újabb lehetőség a vér élelmezésipari felhasználására | 183 |
| Kárpáti Gy.: Étkezési vér nyerése és felhasználása a húsiparban | 184 |
| Lőrincz F.: Fehérjekészítmények előállításai hazai, úgynevezett tömeghalakból | |
| Havas E.-né: Zselatingyártás vágóhídi melléktermékekből | 186 |
| Spanyár P., Havas E.-né: Emészthető műbél előállítása | 186 |
| Körmendi L.: Kísérletek a vágóhídi organoterápiás nyersanyagok minősítésére | 187 |
| Mikrobiológiai osztály | |
| Vas K.: Beszámoló az osztály működéséről | 189 |
| Általános mikrobiológia | |
| Vas K.: Csíragátló szerek hatása az élesztősejtre | 191 |
| Balázs O.: Alacsony hőmérsékletek hatása élő szervezetekre | 194 |
| Csiba L.: Fitohormon tulajdonságú mesterséges termékek hatása a Saccharomyces cerevisiae-re | 197 |
| Vas K.: Alumíniumsók mikróbafejlődést gátló hatása | 187 |
| Vas K.: A tenyészet korának befolyása néhány élesztőtörzs glukóz-erjesztőképességére | 198 |
| Élelmiszeripari mikrobiológia | |
| Csiba L.: Mélyhűtött gyümölcsökön előforduló mikroorganizmusok vizsgálata és hideg tűrése | 200 |
| Csiba L.: A paradicsomnövény betegségeinek termelési és ipari vonatkozásai | 202 |
| Csiba L.: A paradicsom 1950. évben tapasztalt fertőző betegségei | 203 |
| Vas K.: A kénessavas tartósításról | 204 |
| Vas K.: Élesztő kénessavtűréséről és a kénessav hatásának mechanizmusáról | 205 |
| Vas K.: Túlkénezett mustok erjedésének megindítása | 208 |
| Vas K.: Élesztők alkohol és cukor tűrése | 209 |
| Csiba L.: Rézhelyettesítő szerves vegyületek hatása a paradicsom-növényen előforduló kórokozó mikroorganizmusokra | 211 |
| Csiba L.: Rézhelyettesítő szerves vegyületek hatása a paradicsom-növényre és a paradicsomkonzerv-készítményekre | 212 |
| Vas K.: Citromsav előállítása erjesztéssel | 213 |
| Csiba L.: Raktármolytalanítás | 214 |
| Mikrobiológiai módszerek | |
| Balázs O.: Újszerű készülék oxigén és széndioxid egyidejű folyamatos meghatározására | 215 |
| Balázs O.: Sejtmennyiség meghatározása. Mikróba-számlálás automatizálásának kérdése | 217 |
| Balázs O.: Fotometrikus mikro-eljárások cukor és foszfor gyors meghatározására | 218 |
| Csiba L. és Keveiné: Paradicsomkészítmények mikrobiológiai értékelése | 220 |
| Vas L.: Új módszer a pektolizis vizsgálatára | 221 |
| Vas K.: Új mikroerjesztési próba | 222 |
| Vas K.: Néhány szerves sav kimutatása megoszlásos papírkromatografiával | 223 |
| Vas K.: Néhány szerves sav papírkromatografiás elválasztása | 225 |
Folytatás Microsoft-tal