Konzervipari kézikönyv

Szerkesztő

Dr. Szenes Endréné

Oláh Miklós

Budapest

'Dr. Szenes Endréné: Konzervipari kézikönyv ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	617 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	16
A főszerkesztők előszava	17
A könyvben előforduló jelölések	18
A táplálkozás-élettani alapjai	19
Alaptápanyagok	19
Fehérjék	19
Lipidek	21
Szénhidrátok	22
Javasolt energia- és alaptápanyag-bevitel	23
Kiegészítő tápanyagok	26
Vitaminok	26
Makro- és mikroelemek	29
Kísérőanyagok	31
Ételfertőzések, ételmérgezések. Toxikus anyagok az élelmiszerekben	33
A tápanyagtartalom változásai a konzervgyártás során	40
A nyersanyagok eneriga- és alaptápanyag-tartalma	41
A konzerek energia- és alaptápanyag-tartalma	44
A nyersanyagok és a konzervek vitamintartalma	50
A nyersanyagok és a konzervek ásványianyag-tartalma	57
Az élelmiszer-tartósítás elméleti alapjai	58
Az élelmiszerek romlásos jelenségei	58
A tartósítási eljárások elméleti alapjai	59
Tartósítás hőközléssel	61
Tartósítás hőelvonással	70
Tartósítás vízelvonással	77
Erjesztések	82
Kémiai tartósítás	89
Tartósítás sugárzással	96
Kombinált tartósítási eljárások	100
A konzervipar növényi nyersanyagai	109
Zöldségfélék	109
A zöldségfélék országos termesztési helyzete	109
Nyersanyag-biztosítás	110
Betakarítás	111
Előfeldolgozás	111
A konzervipari zöldségfélék jellemzői	112
Gyümölcsfélék	119
A gyümölcsfélék országos termesztési helyzete	120
Nyersanyag-biztosítás	120
Betakarítás	121
Előfeldolgozás	122
A konzervipari gyümölcsfélék jellemzői	122
A tartósítóipar segéd- és adalékanyagai	134
Ételkomponensek	134
Kötőanyagok	134
Keményítő	136
Tejpor	136
Növényi és állati eredetű zsiradékok	137
Természetes édesítőszerek	138
Konyhasó	140
Fűszerek	141
A tartósítóipar élelmiszer-adalékanyagai	144
Tartósítóipari műveletek	163
Műveletek hőközléssel	163
Általános ismeretek	163
Hőközléssel végzett előkészítő műveletek	166
Hőkezelés	171
Dielektromos melegítés	188
Aszeptikus technika	188
Műveletek hőelvonással	197
Általános ismeretek	197
A hőelvonás gyakorlata	202
Műveletek vízelvonással	205
Bepárlás	205
Szárítás	217
Membránszeparációs műveletek	227
Biotechnológia a konzerviparban	234
A biológiai és a műszaki tudományok alkalmazása a konzerviparban	234
Hasznos mikroszervezetek a konzerviparban	235
Az enzimek szerepe a tartósítóipari technológiában	236
Tartósítóipari általános gyártásismeret	241
Hőkezeléssel tartósított konzervek	241
A hőkezelés gyakorlata	241
Zöldségkonzervek	243
Gyümölcskonzervek	249
Diétás konzervek, valamint "naturális" és gyógyhatású készítmények	259
Bébiételek és - italok	262
Űrhajóskonzervek	266
Húsalapú készítmények	267
A konzerviparban gyártott gyorsfagyasztott zöldségek és gyümölcsök	272
Szárítmányok	278
A tartósítóipar gyártmányfejlesztés korszerű irányai az 1990-es években	286
A tartósítóiparban keletkező növényi és állati eredetű hulladékok másodlagos hasznosítása	288
Tartósítóipari csomagolás	295
Fém csomagolószerek	295
Tartósítóipari fém csomagolószerek alapanyagai	295
Konzerv- és italosdobozok	308
Csomagolóeszközök fém záróelemei	329
Alumínium csomagolószerek	335
Fémhordók	337
Fém csomagolószerek korróziója	338
Üveg csomagolószerek	343
Műanyag és kombinált fóliák, csomagolóeszközök	354
Műanyag fóliák	354
Kombinált fóliák	356
Műanyag alapú csomagolóeszközök	363
Papír alapú csomagolószerek
Hajlékony falú papír alapú csomagolóeszközök	371
Merev falú papír alapú csomagolóeszközök	372
Címkék	373
Gyűjtő- és szállítási csomagolás, egységrakomány-képzés	374
Az élelmiszer-csomagoló anyagok egészségügyi megítélése és engedélyezése	385
Minőségszabályozás, minőség-ellenőrzés	395
Tartósítóipari minőségszabályozás	395
Fizikai és kémiai vizsgálati módszerek	396
Mikrobiológiai ellenőrzés	403
HACCP-rendszer a konzerviparban	413
Enzimes analízis	421
Tartósítóipari gépek és berendezések	419
Nyersanyag-betakarító gépek	429
Anyagmozgató- és szállító berendezések	433
Mosó- és öblítőgépek	439
Osztályozó-, hámozó-, szártépő-, magozó-, és tisztítógépek	446
Daraboló-, vágó-, szeletelő-, zúzó-passzírozó (áttörő) berendezések, kolloidmalmok	459
A légyártás berendezései	467
Hőcserélők	480
Blansírozó- és főzőberendezések	480
Sűrítők-bepárlók	482
Töltő-és zárógépek	489
Pasztőröző és sterilező berendezések	498
Az aszeptikus technika berendezései	509
A doboz- és fedélgyártás gépei	514
Csomagoló- és címkézőgépek	527
A húskonzergyártás speciális gépei	537
A hűtés, fagyasztás, gyorsfagyasztás gépei	544
Szárítók és porlasztó-szárítók	554
A gazdaságos termelés üzemi feltételei	563
Energia- és vízgazdálkodás	563
Környezetgazdálkodás	584
Üzemi és személyi higiénia	589
A tartósítóipari ágazat szabályai	604
A szabványosítás helyzete	604
A tartósítóipari ágazatot érintő szabványok	606
Tárgymutató	611

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Minőségbiztosítás
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Egyéb
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem