Konzervipari Zsebkönyv

Gyümölcsök és zöldségfélék tartósítóipari feldolgozásához

Szerző

Budapest

'Kerényi János: Konzervipari Zsebkönyv ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1972
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	693 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A Konzervipari Zsebkönyv 1963-ban megjelent kiadása a termelési, műszaki, technológiai, általában az irányítási tudományok legszükségesebb ismereteit összefoglaló első hazai szakkönyv volt.... Tovább

Tartalom

Kovács Sándor: A konzervipar jelenlegi helyzete és jövője	7
A magyar konzervipar helye és jelentősége	7
A konzervipar és a mezőgazdaság vertikuma	9
A közelmúlt eredményei és a jelenlegi helyzet	10
Centralizáció, koncentráció, területi megoszlás	14
Műszaki felkészültségünk	17
A negyedik 5 éves terv előirányzatai	19
Farkas József: A tartósítási eljárások elméleti alapjai	21
Élelmiszerromlások és tartósítási módszerek	21
Tartósítás hőközléssel	22
A mikroorganizmusok hőpusztulása	22
A mikroorganizmusok hőtűrése	24
A mikroorganizmusok hőpusztulásának hőmérséklet-függése	27
A túlélési görbék logaritmikustól eltérő formái	28
A mikroorganizmusok hőtűrését befolyásoló tényezők	29
A hőkezelés-szükséglet meghatározása	33
A nagy hőmérsékletű, rövid ideig tartó hőkezelési eljárások elmélete	42
A hőkezeléssel sterilezett konzervek romlásának formái és okai	43
Tartósítás vízelvonással	45
Az élelmiszerek víztartalmának kötésmódjai	45
Az élelmiszerek vízállapota és a mikrobás romlás összefüggése	47
A dehidratált élelmiszerek reverzibilitása	52
A dehidratált élelmiszerek tárolási stabilitásának optimális nedvességtartalma	52
Tartósítás savanyítással	53
Természetes savanyítás	54
Mesterséges savanyítás	55
Kiss István: Tartósítás vegyszerekkel	55
A só és a cukor	57
A konzerválószerek	59
Az antioxidánsok	65
Egyéb tartósítási módszerek	66
Tárolás alacsony hőmérsékleten	66
Az előszárítás utáni gyorsfagyasztás	68
Fagyasztva szárítás (liofilezés)	68
Besűrítés vízkifagyasztással	69
Csírátlanító szűrés	69
Ionizáló sugárzás	69
Kombinált tartósítási eljárások	72
Enzimek tartósítóipari jelentősége	74
A tartósítóipar számára fontos enzimek	77
Enzimes változások	78
Nem enzimes elváltozások	79
Konzervipari nyersanyagok és tartósított élelmiszerek összetétele, tápértéke, vitamintartalma	80
Tápanyagok és vitaminok sorsa különböző tartósítási műveletek során	83
Kilb Gyula: A tartósítóipar növényi nyersanyagairól	86
A szükséges nyersanyagok beszerzése	86
Szerződéses termeltetés	87
Nyersanyag-előfeldolgozók szerepe	88
Szabad felvásárlás	89
A nyersanyagátvétel	89
A főbb konzervipari zöldségfélék termesztési helyzete	93
Néhány új konzervipari zöldségféle	98
A főbb konzervipari gyümölcsfélék termesztési helyzete	100
Zöldség- és gyümölcsfélék betakarításának gépesítése	103
A növényvédő- és gyomirtószerek hatása a nyersanyag felhasználhatóságára	106
Növényvédőszerek	108
Néhány javaslat a gyümölcs- és zöldségfélék egységes elnevezése érdekében	110
Gépek, berendezések, eszközök	111
Szállítóberendezések	111
Kerényi János: Targoncák	111
Üveg- és dobozszállító-berendezések	112
Fluidizációs szállítócsatorna	114
Szivattyúk	116
Hock Gyula: Hűtőházi rakodó- és szállítógépek	121
Hűtőkocsik	121
Kerényi János: Mosógépek	122
Nyersanyagmosó-gépek	122
Üveg-, doboz-, láda- és palackmosó-gépek	124
Osztályozógépek	128
Magozó-, szártépő- és csumázógépek	132
Univerzális magozógépek	132
Egyéb magozógépek, felezőgépek	134
Bolygatóműves szártépőgép	139
Csumázógépek	140
Hámozóberendezések	141
Mechanikus hámozók	141
Lúghámozók	144
Gőzhámozók	145
Darabológépek	148
Vágó- és szeletelőgépek	148
Körmendy Imre: Zúzógépek	151
Gyümölcs- és zöldségprések	162
Létisztító berendezések	165
Szűrési segédanyagok	165
Szűrőkészülékek	169
Centrifugák (szeparátorok)	178
Hőcserélő berendezések	185
Előfőzők, gőzölők, főzőüstök	185
Csöves hőcserélők	185
Lemezes hőcserélők	185
Besűrítők	192
Bepárlók	192
Fagyasztásos besűrítők	202
Fordított ozmózissal működő besűrítők	203
Aromakinyerő berendezések	203
Kerényi János: Töltőgépek	205
Darabos árut töltő berendezések	205
Pépes árut töltő berendezések	209
Pürét, velőt töltő berendezések	210
Folyadékot töltő berendezések	214
Szilárd, darabos, szemcsés anyagokat és por tokatöltő berendezések	217
Zárógépek	219
Schmied János: Légköri nyomáson működő pasztőrözők és sterilezők	220
Szakaszos üzeműek	221
Folytonos üzeműek	221
Túlnyomáson működő pasztőrözők és sterilezők	227
Szakaszos üzeműek	227
Folytonos üzeműek	230
Kerényi János: Címkéző- és csomagológépek	238
Szárítóberendezések	242
Hock Gyula: Gyorsfagyasztó berendezések	248
Kontakt és félkontakt gyorsfagyasztók	248
Hideg légárammal működő fagyasztók	250
Hideg oldattal működő fagyasztók	253
Folyékony gázokkal működő fagyasztők	253
Liofilező berendezések	255
Konzervipari technológia	256
Ott József: Általános szempontok a sterilezési techn ológia kialakításához	256
Aszeptikus gyártástechnika	264
Levek, pépes anyagok aszeptikus töltése és tárolása	265
Szilárd és folyékony részt tartalmazó termékek aszeptikus tartósítása	271
Bodrogi Rezső - Kardos Ernő - Koncz Imre: Zöldségkonzervek készítése	272
Zöldborsó	272
Hüvelyes bab sós felöntőlében, hőkezeléssel tartósítva	279
Karfiol	280
Karfiol féltermék vegyes főzelékfélékhez	281
Spárgakonzerv	282
Vegyes főzelék és finomfőzelék	282
Tökkonzerv	283
Előtartósított gomba	284
Rókagomba-konzerv	285
Csiperkegomba-konzerv	285
Tejfölös csiperkegomba	286
Hámozott paradicsom	286
Hámozatlan paradicsom	287
Sűrített paradicsom	287
Lecsó zsír nélkül	291
Ráclecsó	292
Magyar lecsó	292
Zsíros lecsó	292
Gogosári	292
Zöldséggel töltött paprika	293
Csemegekukorica	295
Gyümölcskonzervek készítése	296
Befőttak	296
Puddinggyümölcsök	305
Gyümölcsbólék	306
Gyümölcshúsok (pulpok és velők)	307
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)	309
Kenhető és sajtszerű gyümölcsízek	314
Gyümölcslev ek, gyümölcsszörpök készítése	315
Vegyszerekkel tartósított gyümölcslevek (anyalev ek)	318
Aszeptikusan tartósított gyümölcslevek és -alapanyagok	319
Sűrített gyümölcslevek	319
Sűrített gyümölcsvelők	322
Gyümölcsszö9rpök	323
Különleges gyümölcsszörpök	324
Ízesített szörpök	325
Gyümölcsből készült ivólevek	325
Derített, szűrt ivólevek	327
rostos ivólevek	328
Gyümölcsborok készítése	331
Savanyúságok készítése	332
Kovászos uborka	332
Sósvizes uborka	332
Ecetes uborka	332
Finn uborka	333
Csemegeuborka	333
Csemegeuborka szovjet ízlés szerint ízesítve	336
Uborkasaláta	336
Patisszon	337
Ecetes paprika	338
Paprikasaláta hőkezeléssel tartósítva	339
Paprikasaláta hőkezelés nélkül tartósítva	340
Tölteni való paprika	340
Marinált paprika	340
Káposztával töltött ecetes paprika	341
Káposztával töltött paprika	342
Ecetes zöldparadicsom	342
Sósvizes zöldparadicsom	342
Savanyított káposzta	343
Vágott vegyes savanyúság	343
Balaton saláta	343
Darabos, vegyes savanyúság (szovjet ízlés szerint ízesítve)	344
Kockázott uborka vagy relish	345
Mixed pickles	346
Sózott hüvelyes bab	346
Hordós hagyma	347
Ecetes cékla	347
Bébicékla	348
Sózott tök	349
Ecetes gomba	349
Gyermekételek készítése	349
Zöldségalapú gyermekételek (tejjel, hússal vagy májjal)	351
Junior ételek (1-3 éves gyermekeknek)	352
Gyümölcspürék	355
Nektárok	355
Gyorsfagyasztott termékek készítése	355
Gyorsfagyasztott gyümölcsök	355
Hock Gyula - Kardos Ernő: Gyorsfagyasztott zöldségfélék	359
Kardos Ernő: Szárított termékek készítése	360
Előkészítés	360
Szárítás	361
Utókezelés	364
Raktározás	367
Galli Ildikó: Szárított vöröshagyma	368
Szárított fokhagyma	370
Szárított burgonya	371
Szárított sárgarépa	372
Szárított petrezselyem	372
Szárított karalábé	373
Szárított zeller	373
Szárított karfiol	374
Szárított petrezselyem- és zellerzöldje	374
Szárított kelkáposzta	374
Szárított zöldborsó	375
Szárított zöldbab	375
Szárított paradicsom alakú paprika	376
Paradicsompor	376
Szárított zöldségkeverék (Julienne)	376
Aszalt alma	377
Aszalt szilva	377
Szárított levesek (levesporok)	378
Ételízesítők	382
Csomagolóanyagok, segédanyagok és eszközök	384
Karácsony Dezső: Fehérlemez-csomagolás	384
Az ónozott lemezgyártás technológiája	384
Az ónozott lemezek méretei	386
Az ónozott lemezek mechanikai tulajdonságai	389
A lemezek ónbevonata	393
Az ónozott lemezek osztályozása	398
Az ónozott lemezek csomagolása	400
Az ónozott lemezek vizsgálata	400
A krómozott lemez	405
Fehérlemezek lakkozása, festése	406
Belső lakkok	407
Külső lakkok	411
Varratlakkok	412
A lakkozás és az ofszetnyomás tgechnológiája	413
A lakkok és a lakkozás vizsgálata	422
Dobozgyártás fehérlemezből	427
Chrien Károly: Tető-fenék gyártása	427
Dobozpalást gyártása	431
Fenék zárása	434
Dobozok próbázása	437
Karácsony Dezső: Segédanyagok dobozok gyártásához	438
Dobozok ellenőrzése	439
Balla Ferenc: Alumíniumcsomagolás	456
Az alumínium mint csomagolóanyag	456
Fóliából készült csomagolások	458
Vékony szalag (lemez) mint csomagolóanyag	460
Alumínium dobozok	462
Feltéphető alumínium dobozfedelek	463
Alu-seal dobozok	465
Alumínium tubusok	466
Vastag falú alumínium kannák és hordók	467
Üvegcsomagolás	468
Az üveg tulajdonságai, hibái	468
Az üveg szállítása	471
Konzerves üvegek fajtái és szájkiképzésük	471
Chrien Károly: Konzerves üvegek zárószerkezetei	475
Balla Ferenc: Konzerves üvegek zárása	480
Üvegpalackok	484
Kunos Ignác: Műanyagcsomagolás	486
Egyszerű fóliából gyártott, hajlékony falú csomagolóeszközök	486
Kombinált fóliából gyártott, hajlékony falú csomagolóeszközök	491
Merev falú csomagolóeszközök	496
Szállítási, gyűjtő csomagolóeszközök	497
Műanyag-csomagolóeszközök gyártása	500
Konzervipari energiagazdálkodás	503
Kovács Jenő: Melegüzemi energiagazdálkodás	503
Hőigények és a hőellátási rendszerek	506
Kazántelepek gazdaságos üzeme	508
Gőzelosztó hálózatok	522
Kondenzautomaták	522
Villamosenergia-ellátás	523
Transzformátorok gazdaságos üzeme	527
Vízellátás és szennyvízkezelés	528
Berki Ferenc: Szárítóüzemi energiagazdálkodás	532
A fajlagos hőenergia értékét befolyásoló tényezők	533
A szárítók teljesítményének és a szárító levegő páratelítettségének kölcsönhatása	534
A szárítók hatásfoka és a fajlagos hőenergia-felhasználás	534
Hock Gyula: Hűtőüzemi energiagazdálkodás	536
Villamosenergia-gazdálkodás	536
Hűtővíz-gazdálkodás	549
Energetikai vizsgálatok	551
Konzervipari vizsgálati és értékelő módszerek	554
Karácsony Dezső: Konzervipari laboratóriumi vizsgálatok	554
A nyersanyagok laboratóriumi vizsgálatai	554
A kész termékek laboratóriumi vizsgálatai	555
Fizikai vizsgálati módszerek	561
Kémiai laboratóriumi vizsgálatok	569
Termékcsoportok szerinti vizsgálatok	574
A segédanyagok laboratóriumi vizsgálatai	579
Fábri Ilona: A konzervgyártás mikrobiológiai vizsgálatai	586
Mikrobiológiai ellenőrzés szempontjai	586
Mikrobiológiai vizsgálati módszerek	594
Steril mintavétel	594
Élőcsíraszám meghatározása	596
Romlást okozó fő mikrobacsoportok szelektív kimutatása	598
Mikróbák hőpusztulásának vizsgálata	599
Közegészségügyi mikrobiológiai minősítés	600
Mikrobák gyors azonosítása	603
Szennyezőanyagok mikroszkópos vizsgálata	604
Fertőtlenítőszerek antimikrobás hatásának vizsgálata	605
Kindler József - Karácsony Dezső: A laboratóriumi adatok feldolgozása	606
Az adatrendezés	608
A statisztikai következtetés és becslés	615
Az ellenőrzőkártyák	622
Fábri Ilona: Az üzemi higiéne és ellenőrzése	630
A higiéne feltételei	630
A takarítás és fertőtlenítés	633
A higiéne ellenőrzése	639
Felhasznált irodalom jegyzéke	640
Tárgymutató	655

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Általában
Műszaki > Géptan, gépészet > Ipari gépek
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem