1.034.226
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Paprikával fűszerezett hagyományos ételeink
A szerzőnek a különleges étel- és italismeret tanulásához a Szolnoki Főiskola számára összeállított jegyzete alapján készült javított és átdolgozott változat
,
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
Kunmadarason születtem 1948-ban, amikor még a kemence előterében a szabad tűzön készültek a falusi konyhában az ételek, és nagyanyám hetente kenyeret sütött. Anyai nagyszüleim szegényes, nádfedeles... TovábbElőszó
Kunmadarason születtem 1948-ban, amikor még a kemence előterében a szabad tűzön készültek a falusi konyhában az ételek, és nagyanyám hetente kenyeret sütött. Anyai nagyszüleim szegényes, nádfedeles parasztházából olyan ízek és illatok jelezték az egyszerű, népi ételek elkészültét, amelyeket ma is mindenkor szívesen idézek vissza.Karcagon érettségiztem, ahol az 1960-as években még teljesen természetesen egy egész birkát főzte4k egyszerre, és nem múlhatott el jeles ünnep, névnap vagy lakodalom birkafőzés nélkül. Ma is, ha eljutok a karcagi öreg diákok találkozójára, legszívesebben birkát eszem, ettől valahogy mások még az emlékeim is.
Debrecenben, az első egyetemi évem alatt még megcsodálhattam a Nagyerdőn az ökörsütést, ami számomra ma is a mestermunkát jelképezi, amit csak sütésben el lehet képzelni, de ott rotyogott a bográcsokban sorban a marha, a borjú és a birka is. Vissza
Tartalom
| A szerző előszava | 5 |
| Bevezetés | 7 |
| A gulyás | 17 |
| A marhagulyás zöldséggel | 20 |
| Néhány ismertebb gulyás változat | 24 |
| Bográcsgulyás (Alap gulyás - amire később más gulyásoknál hivatkozunk) | 24 |
| Alföldi gulyás | 24 |
| Szegedi gulyás | 24 |
| Kolozsvári gulyás | 24 |
| Szerb gulyás | 24 |
| Csángó gulyás | 24 |
| Babgulyás hagyományosan | 24 |
| Juhászos birka | 25 |
| A paprikás | 27 |
| Borjópaprikás | 28 |
| Bőrös malac- és disznópaprikás | 29 |
| Csirkepaprikás | 30 |
| Néhány ismertebb, marhából készülő paprikás változat | 30 |
| Marha rostélyos (Alap paprikás - amire később hivatkozunk) | 30 |
| Lecsós rostélyos | 31 |
| Serpenyős rostélyos | 31 |
| Hortobágyi rostélyos | 31 |
| Kaszinó rostélyos | 31 |
| Debreceni rostélyos | 31 |
| Alföldi rostélyos | 32 |
| Szegedi rostélyos | 32 |
| Esterházy rostélyos | 32 |
| Csáky rostélyos | 32 |
| Bakonyi rostélyos | 32 |
| Vadász rostélyos | 32 |
| A pörkölt | 33 |
| Birkapörkölt | 34 |
| Kakaspörkölt | 36 |
| A sajátos egyszerű magyaros paprikás ételek | 37 |
| A paprikás krumpli | 38 |
| A lecsó | 39 |
| A lebbencsleves, az öreglebbencs, a kemény tarhonya | 39 |
| A paprikás halételek, mint külön műfaj | 43 |
| Halászlé bográcsban, egyszerűen | 44 |
| Halászlé, amely Baján versenyt nyert | 45 |
| Tiszai (szegedi) halászlé | 46 |
| Halpaprikás | 48 |
| Ami nem teljesen az, aminek hívják - variációk paprikával | 49 |
| Pincegulyás | 50 |
| Korhely halászlé | 51 |
| Korhely harcsaderék paprikásan | 52 |
| Hamis gulyás | 52 |
| töltött káposzta többféle módon | 53 |
| Töltött káposzta édes, nyári káposztából | 53 |
| Töltött káposzta savanyított káposztából | 54 |
| Kolozsvári töltött káposzta | 55 |
| Töltött paprika | 55 |
| Pacal gazdagon (ahogy Tarnóczky Ákos főzi a tiszai vízirendészeten) | 56 |
| Parasztos magyar ragu (Pásztorragu) | 58 |
| Egy példa összehasolító összefoglaló táblázatra | 58 |
| A marha húsból készült paprikás ételek összefoglalása | 58 |
| Paprikás marha rostélyosok összehasonlító táblázata | 58 |
| Anyagtáblázat | 59 |
Témakörök
Kopasz Árpád
Kopasz Árpád műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Kopasz Árpád könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.