Korszerű élelmiszerkémiai és ipari vizsgálati módszerek

Kézirat/Budapesti Műszaki Egyetem Vegyészmérnöki Kar Szakmérnöki Tagozat számára

Szerző

Dr. Lásztity Radomír

Dr. Törley Dezső

Budapest

'Dr. Lásztity Radomír: Korszerű élelmiszerkémiai és ipari vizsgálati módszerek ' összes példány

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1966
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	323 oldal
Sorozatcím:	Mérnöki Továbbképző Intézet kiadványa
Kötetszám:	91
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: J6-431

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Optika	5
Kolorimetria	12
A koloriméteres mérések hibalehetőségei	16
Fotometria	17
Koloriméteres és fotométeres eljárások pontossága	28
Spektrofotométerek	33
Néhány élelmiszeriparban használatos fotométeres meghatározás	38
C-vitamin meghatározása élelmiszerekben	38
Élelmiszerek réztartalmának meghatározása	43
Hexozok meghatározása élelmiszerekben	44
Ketohexózok meghatározása	45
Karottintartalom meghatározása répalisztben	45
Lumineszcenciális analízis	46
B1-es vitamin meghatározása tiokróm eljárással	49
Színmérés	53
Lángfotometria	58
A lángfotometria alkalmazása az élelmiszerkémiában	69
Reológia	74
Bevezetés	74
Reológiai alapismeretek	75
Alapfogalmak	76
A reológia alapegyenletei	77
Ideális komplex reológiai testek	81
Bingham test	81
Maxwell test	82
Reológiai modellek	84
Kelvin test	85
Reológiai mérési módszerek	86
Viszkoziméterek és plasztométerek	87
Penetrométerek	98
Nyújtóerők alkalmazása reológiai vizsgálatoknák	99
Néhány élelmiszeripari szempontból jelentős reológiai módszer	101
Ostwald viszkoziméter	101
MOSZKIP kapilláris viszkoziméter	101
"Emila" rotációs viszkoziméter	102
Höppler-féle mikroplasztométer	107
Höppler-féle rheoviszkoziméter	111
Höppler rheoviszkoziméter	111
Höppler féle kváziviszkoziméter	115
Höppler konzisztorméter	117
Automatikus penetrométer	121
Rheoloborográf	122
Farinográf	125
Néhány élelmiszeripari reológiai mérés	130
Zsíradékok konzisztenciájának vizsgálata Höppler-mikroplasztométerrel	130
Csokoládémassza konzisztenciájának vizsgálata Höppler reoviszkoziméterrel	131
Sajtok reológiai tulajdonságainak vizsgálata Höppler konzisztométerrel	131
Sűrítmények viszkozitásának mérése rotációs viszkoziméterrel	132
Tészta és sikér reológiai tulajdonságainak mérése automatikus penetrométerrel	133
Búzalisztből készült tészta feszültségrelaxációjának vizsgálata	134
Gazometriás (manometriás analízis)	136
Manometria	137
Wartburg manométer	137
Wartburg manométer elmélete és kalibrációja	139
A termobarométer	142
A differenciál manométer	143
Manométer folyadékok	144
Fontosabb gázok meghatározásának módszertani és elvi kérdései	144
A manometriás mérés gyakorlata	149
Gázmeghatározás Van Slyke módszerével	159
Sütőipari gazometriás vizsgálatok fermentométerrel	164
Fermentométer	164
Néhány élelmiszeripari gazometriás meghatározás	167
Enzimes fehérjebontás vizsgálata Wartburg készülékkel	167
Kismennyiségű sav meghatározása Wartburg készülékkel	168
Maillard reakciónál keletkezett primer aminok meghatározása Van Slyke módszerével	169
Búzaliszt precukor és gáztermelőképességének vizsgálata fermentométerrel	171
Polarográfia	173
Általános bevezető ismeretek	173
A polarografálás során végbemenő elektrokémiai reakciók	175
Kationok katódos redukciója	175
Anionok redukciója, ill. oxidációja	175
Komplex fémionok elektrokémiai reakciói	176
Szerves vegyületek reakciói	176
Katalitikus reakciók	178
Egyenáramú polarográfiás eljárások	180
Klasszikus egyenáramú polarográfia	180
Gyors - egyenáram polarográfia	187
Differenciál polarográfia	188
Derivatív polarográfia	188
"Tapintó" ("Taste") polarográfia	188
Potenciosztatikus polarográfia	189
Oszcillográfiás polarográfia	189
Váltóáramú polarográfiás eljárások	190
Szokásos váltóáramú polarográfia	190
Négyszöghullám polarográfia	191
Váltóáramú híd-polarográfia	191
Oszcillografiás polarográfia	191
Kombinát polarográfiás eljárások	192
Inkrementum polarográfia	192
Inverz polarográfia	192
Polarográfia gyakorlata	192
A csepegő higanyelektród	193
Az elektród edények	193
Az alapoldat	196
Polarográfiás készülékek	203
Néhány élelmiszerkémiai és élelmiszeripari polarográfiás meghatározás	212
Élelmiszerek nehézfémtartalmának meghatározása polarográfiásan	212
Jód meghatározása konyhasóban Heyrovsky szerint	215
Aszkorbinsav polarográfiás meghatározása	215
Cisztin meghatározása	217
Aminonitrogén meghatározása	218
Szabad szulfhidril csoportok meghatározása fehérjékben amperometriás titrálással	219
Kromatográfiás módszerek	220
Oszlopkromatográfia	221
Adszorbensek	225
Ioncserélők	228
A megoszlásos kromatográfia hordozó anyagai	230
Molekulaszűrők	231
Az oszlopkromatográfiánál alkalmazott oldószerek	233
Az oszlopkromatográfia néhány metodikai kérdései	236
Az oszlopkromatográfia néhány alkalmazása	239
Papírkromatográfia	249
A papírkromatográfia eszközei és berendezése	252
Kromatográfiás papírok	254
A kromatogramok fejlesztése	256
Hibalehetőségek a papírkromatográfiás munkánál	262
Mennyiségi analízis papírkromatográfiával	266
Elvégzendő vizsgálatok	267
Vékonyrétegkromatográfia	270
Minőségi analízis	273
Mennyiségi analízis	278
Dokumentáció	279
Gázkromatográfia	279
Gázkromatográfiás készülék üzembehelyezése	284
Az anyagok elemzése	285
Elektroforézis	288
A papírelektroforézis elmélette	289
A papírelektroforézis élelmiszerkémiai alkalmazásai	290
A papírelektroforézis berendezései és gyakorlati kivitelezése	291
A ferogram értékelése ERI 10 integrátorral	294
A ferogram értékelése denzitométerrel	300
Elektroforzéises eljárások más hordozóanyagokon	302
Folytonos elektroforézis	302
Elvégzendő elektroforézises vizsgálatok	303
Egyéb módszerek	304
Komplexometriás	304
Általános kérdések	304
Komplexometriás titrálások végpontjelzése	305
A komplexometriás titrálások módszere	306
A komplexometriás titrálások néhány gyakorlati kérdése	308
Néhány élelmiszeripari komplexometriás meghatározás	314

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem