Modern konyha

Előszó

Ez a könyv nem akar a rendes, szokásos szakácskönyvekkel versenyezni. Nem a mennyiségre fektettem a fősulyt, hanem a minőségre. Könyvem kizárólag csupán finom és izletes ételek leirását tartalmazza, de azért tekintettel voltam arra, hogy utasitások szerint a laikusok, a kezdő főzők is könnyen és biztosan elkészithessenek mindent.
Meg vagyok győződve arról, hogy ez a könyv a legkényesebb gurmand igényeinek is megfelel. Eltekintve attól, hogy a modern és izletes főzést tanitja, számos olyan utasitást is tartalmaz, amelyet a franciák «klasszikus konyhának» (Cuisine classique) minősitenek; másrészt olyanoknak is, amelyeket a francia főzőiskolákban hirneves szakácsok mutattak be. Továbbá olyanokat is, amelyek itt Budapesten, 1903. évi augusztus havában megtartott vendéglősök versenyén az első dijakat nyerték.
Az utasitások, amelyeket itt közreadok, a budapesti Park-Clubban, a párisi Hotel de la Bourse et des Ambassadeurs, a londoni Grand Hotelben, stb. szerzett tizennyolc évi tapasztalataimnak gondosan kiválogatott, legjava része.
Kénytelen voltam könyvemben nehány idegen szót is használni, részint mivel a magyar szótárban nem találtam arra szavakat, amelyek pontosan ugyanezt fejezték ki, mint amit a konyha nyelvén egy szóval kifejezhetünk, másrészt pedig azért használhattam bátran, mert ezek a kifejezések annyira ismeretesek és gyakorlatilag használatban vannak, hogy t. olvasóimnak túlnyomó része ugyis tudja jelentőségüket.
Könnyebbség okáért azonban nehány kifejezésnek itt adom a magyarázatát.

A szerző Vissza