| Kiadó: | Állami Könyvterjesztő Vállalat |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Könyvkötői vászonkötés |
| Oldalszám: | 424 oldal |
| Sorozatcím: | Reprint |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 22 cm x 16 cm |
| ISBN: | 963-02-2458-5 |
| Megjegyzés: | Reprint kiadás Rozsnyai Károly kiadása alapján. 200 fekete-fehér illusztrációt tartalmaz. |
| A házi cukrászat | 1 |
| A cukrászat előismeretei (elmélete). | 1 |
| Általános tudnivalók | 1 |
| A habverés módja | 2 |
| A tűz és tűzhely | 3 |
| A sütés | 3 |
| A cukrászat gyakorlata | |
| A cukor olvasztása - A cukor tisztítása | 4 |
| A habcukor tisztítása - A cukorfőzésről | 4 |
| Cukor- vagy szirupmérő - Színes (égetett) cukor - Porcukor - Színes porcukor - Illatos cukor | 6 |
| Színek és festékek | 7 |
| Torták és sütemények bevonására szolgáló mázak | 9 |
| Anyag szerint csoportosított mázak; szín és íz szerint csoportosított mázak és azok készítési módja | 9 |
| A mázakkal való bevonás módja | 12 |
| Torták | 13 |
| Lepények | 100 |
| Kuglófok | 136 |
| Csemege- és cukorsütemények | 140 |
| Díszsütemények | 201 |
| Mézes kalácsok | 206 |
| Ostyákról | 211 |
| Puddingok | 216 |
| Habok | 222 |
| Krémek. Kemény és híg krémek | 229 |
| Fagylaltok | 237 |
| Általános tudnivalók | 237 |
| Cukorkák (Bonbons) | 247 |
| A bonbonokról általában | 247 |
| Tragantról (Tragacantus) | 262 |
| Tészták könyve | 265 |
| Tésztákról általában | 265 |
| Fánkok | 272 |
| Felfújtak (Kóchok) | 278 |
| Rétesek, bélesek | 289 |
| Főtt tészta | 296 |
| A gyúrott tésztáról általában | 296 |
| Vajas tészták | 301 |
| Zsírban sült tészták | 305 |
| Élesztős tészták (Kelt tészták) | 309 |
| Kétszersültek (Piskóta, bisquit) | 318 |
| Teasütemények | 326 |
| Palacsinták | 348 |
| Pogácsok | 350 |
| Levesbe való tészták | 351 |
| Gombócok | 354 |
| Az élesztőkről | 357 |
| Kenyér- és kalácstészták | 358 |
| Befőzések könyve | 361 |
| A gyümölcsök befőzéséről általában | 361 |
| Gyümölcsök befőzve és cukorban | 364 |
| Lekvárfőzés (Marmelade) | 396 |
| Gyümölcs levek | 402 |
| Gyümölcs sajtok | 406 |
| Gyömölcs kocsonyák | 408 |
| Italok | 415 |
| A cukrászatban előforduló idegen szavak és kifejezések névsora | |
| Rendszeres tartalommutató |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
