| Előszó | 3 |
| A húsokról | 6 |
| Más termékekről | 8 |
| A húsok előkészítése | 13 |
| A pecsenyék felszeletelése | 15 |
| Sertéshús | 18 |
| Levesek | |
| Jó marhahús leves | 20 |
| Húsleves | 20 |
| Leves sáfrán nélkül | 21 |
| Marhafark-leves | 21 |
| Közönséges húsleves tyúkkal | 21 |
| Vágott tüdőleves | 22 |
| Barnaleves rántott borsóval | 22 |
| Agyvelő-leves | 22 |
| Vadászleves | 23 |
| Májleves | 23 |
| Aprólékleves | 23 |
| Szágóleves | 24 |
| Kanonokleves | 24 |
| Sárgarépa-leves | 24 |
| Májaslepény-leves | 25 |
| Törtmáj-leves | 25 |
| Lúdmáj-leves | 25 |
| Csontvelő gombóc leves | 25 |
| Vadhús-leves | 26 |
| Barnaleves | 26 |
| Korhelyleves | 26 |
| Tojásdara-leves | 27 |
| Burgonyaleves sajttal | 27 |
| Kaporleves | 27 |
| Spárgaleves | 28 |
| Virágkél-leves | 28 |
| Sajtos leves | 28 |
| Francia leves uj módja | 28 |
| Gombaleves | 29 |
| Leves csiperkegombával | 29 |
| Kucsmagomba-leves | 29 |
| Zellerleves | 30 |
| Gulyásleves | 30 |
| Halleves | 30 |
| Paprikás leves | 31 |
| Rákleves | 31 |
| Daragombóc-leves | 32 |
| Leves tüdőstáskával | 32 |
| Lúdaprólék-leves | 32 |
| Rizsleves | 33 |
| Tyúkleves | 33 |
| Kolbászleves | 34 |
| Karfiolleves | 34 |
| Bőjtös levesek | |
| Becsinált leves | 34 |
| Tojásos leves | 34 |
| Borleves | 35 |
| Leves zsemlyeszeletekkel | 35 |
| Böjti rákleves | 35 |
| Lencseleves | 36 |
| Köménymagos leves | 36 |
| Bableves | 37 |
| Gombaleves | 37 |
| Sörleves | 38 |
| Zöldségleves | 38 |
| Zöldbableves | 38 |
| Tejleves | 38 |
| Cibereleves | 39 |
| Sóskaleves | 39 |
| Vöröshagymaleves | 39 |
| Salátaleves | 39 |
| Zöldborsóleves rizzsel | 45 |
| Szarvasgomba-leves | 41 |
| Tökleves | 41 |
| Burgonyaleves | 41 |
| Halikraleves | 41 |
| Paradicsomleves | 42 |
| Jászlebbencs | 42 |
| Előételek | |
| Velős szeletek | 43 |
| Rántott burgonya | 43 |
| Omlette piritott vesével | 44 |
| Sajtos omlette | 44 |
| Rántott velő | 44 |
| Kirántott sonka - | 45 |
| Kucsmagomba | 46 |
| Tükörtojás lúdmájjal | 46 |
| Palacsinta-tekercs | 46 |
| Keserügomba | 47 |
| Szalonnás omlette | 47 |
| Gombaszeletek | 47 |
| Töltött gomba | 48 |
| Töltött burgonya | 48 |
| Savanyu tojás | 49 |
| Gomba tojással | 49 |
| Tojáspalacsinta | 49 |
| Finom rántotta | 50 |
| Tojás vagdalékkal | 50 |
| Rántott tojás | 50 |
| Sodralék csiperkegombával | 51 |
| Buktatott tojás | 52 |
| Töltött tojás | 52 |
| Habart tojás spárgával és rákfarkkal | 52 |
| Laska-pástétom | 53 |
| Makkaronispástétom | 53 |
| Rizottó csemegerákkal | 54 |
| Burgonyapite | 54 |
| Savanyu vese | 55 |
| Velőragout | 55 |
| Rizottó szalonkával | 56 |
| Töltött rántott kiflik | 56 |
| Töltött rizs | 57 |
| Vajastészta hússal | 57 |
| Nyelv zöldséggel | 58 |
| Velőkolbászkák | 58 |
| Paprikás vese | 58 |
| Tüdő savanyu lével - | 59 |
| Tüdő rizskásával | 60 |
| Sajtos tojás | 60 |
| Sódartekercs | 61 |
| Nyelv citrommártással | 61 |
| Szegedi velős borított | 62 |
| Kaviárszelet | 62 |
| Pilaf csirkehússal | 62 |
| Rizs sajttal | 62 |
| Sonkás palacsinta | 63 |
| Ham and eggs | 63 |
| Sódartekercs angolosan | 63 |
| Becsinált békacomb | 64 |
| Frikandó | 64 |
| Hamis nyelv | 65 |
| Töltött kagylók | 65 |
| Paprikás csibével töltött palacsinta | 65 |
| Májvagdalék | 60 |
| Sonkás karfiól | 66 |
| Lúdmáj-pástétom | 66 |
| Burgonyakarikák | 67 |
| Bibicztojás | 67 |
| Kolbászkák velővel | 68 |
| Tojásos burgonya | 68 |
| Aranyos szeletek | 69 |
| Marhahús | |
| Főtt marhahús | 70 |
| Marhahús rizzsel | 71 |
| Fojtott marhahús | 71 |
| Marhahús barnára készítve | 72 |
| Párolt marhahús | 72 |
| Marhahús tejfeles mártással | 73 |
| Olasz marhahús (Stuffato) | 73 |
| Marhahús hidegen | 73 |
| Szegyfej tormával | 74 |
| Mandulás tormamártás | 74 |
| Szalonnás marhahús | 74 |
| Marhapaprikás | 75 |
| Székely gulyás | 75 |
| Magyar rostélyos | 75 |
| Paprikásszelet | 76 |
| Ökörfark | 76 |
| Hús pilaffal | 76 |
| Marhahús-ragout | 76 |
| Marhahús angolosan | 77 |
| Angol sült | 77 |
| Angol sült más módja | 77 |
| Felsárszelet töltve | 78 |
| Hagymás sült | 78 |
| Vetrece | 79 |
| Gombás sült | 79 |
| Imperialszelet | 80 |
| Szüzpecsenye | 80 |
| Nyárson sült | 80 |
| Tojásos sült | 81 |
| Nelson-szelet | 81 |
| Paprikásszelet | 81 |
| Zöldséges pecsenye | 82 |
| Huszárszelet | 82 |
| Erdélyis tokány | 83 |
| Huszárpecsenye | 83 |
| Francia rostélyos | 83 |
| Lábas rostélyos | 84 |
| Töltött rostélyos bajorosan | 84 |
| Eszterházy-rostélyos | 85 |
| Serpenyős rostélyos | 85 |
| Vöröshagymás rostélyos | 85 |
| Lengyel felsár | 86 |
| Vesepecsenye sülve | 86 |
| Vesepecsenye magyarosan | 87 |
| Wellington-vesepecsenye | 87 |
| Befsteack | 87 |
| Beafsteack mártással | 88 |
| Nápolyi beaftsteack | 88 |
| Beafsteack kapart húsból | 89 |
| Serpenyős rostélyos | 89 |
| Töltött rostélyos | 89 |
| Törött vesepecsenye | 90 |
| Beafsteack roston sütve | 91 |
| Roastbeaf | 92 |
| Bordapecsenye | 92 |
| Rostélyos franciásan | 92 |
| Vesepecsenye angolosan | 93 |
| Rostélyos | 93 |
| Zsiványpecsenye | 93 |
| Borjuhús | |
| Borjuvagdalék (krokett) | 95 |
| Borjupörkölt | 96 |
| Borjuikra makaronival | 96 |
| Borjucomb holland módon | 97 |
| Borjumáj paprikásan | 97 |
| Borjucroquette | 97 |
| Borjutüdő mártással | 98 |
| Borju és láb kirántva | 98 |
| Csavart borjuhús | 99 |
| Hamis lazac borjuhúsból | 99 |
| Borjuláb töltve | 100 |
| Borjuvese | 100 |
| Borjufrikandó sóskával | 100 |
| Párolt borjufrikandó | 101 |
| Borjucomb | 101 |
| Borjufej frikaszirozva | 102 |
| Borjukötlette hidegen | 102 |
| Borjumáj | 103 |
| Borjuagyvelő citrommártásban | 103 |
| Borjuhát sütve | 104 |
| Borjufej töltve | 104 |
| Borjukarmonádli káprival | 104 |
| Borjuláb és fej tojással | 105 |
| Borjuszelet hagymával | 105 |
| Borjuszelet tejfeles citrommártással | 105 |
| Savanyu borjumáj | 106 |
| Becsinált borjuvelő | 106 |
| Borjubecsinált | 107 |
| Borjuvesés | 107 |
| Borjuszelet | 107 |
| Borjuikra-pástétom | 106 |
| Bécsi szelet | 108 |
| Borjuszegy spárgával, rákkal és zöldborsóval töltve | 108 |
| Borjunyelv | 109 |
| Borjupörkölt | 109 |
| Borjutüdő lisztmártással | 109 |
| Borjuhús párolva | 110 |
| Paprikás borjuhús | 110 |
| Borjuhús sütve | 110 |
| Borjuszelet sóskamártással | 111 |
| Borjucomb füszeresen | 111 |
| Borjuszelet szalonnával | 112 |
| Borjuvagdalék | 112 |
| Tejfölös borjuszelet | 112 |
| Borjubecsinált | 113 |
| Paprikás borjuszelet | 113 |
| Borjusült | 113 |
| Piritott borjumáj | 113 |
| Sült borjufej | 114 |
| Borjutekercs | 114 |
| Borjucimer | 114 |
| Kirántott borjuaprólék | 114 |
| Töltött borjumell | 115 |
| Borjufül csiperkegombával | 115 |
| Borjuvese | 115 |
| Borjuhús paradicsommal | 116 |
| Bor, upástétom | 116 |
| Tüzdelt borjunyelv | 117 |
| Disznóhús | |
| A sertésölés | 118 |
| Sonka kezelése | |
| Sonkafüstölés | 122 |
| Magyar sonkapác | 123 |
| A magyar sonkapác más módon | 123 |
| Sonkai vadmódra | 124 |
| Prágai sonka | 124 |
| Aszpik | 125 |
| Disznósajt, hurka, kolbász, véres stb. készitése | |
| Hurkatöltés | 126 |
| Véres hurka | 126 |
| Tüdős hurka | 127 |
| Disznósajt | 127 |
| Téli disznósajt | 128 |
| Nyári disznósajt | 128 |
| Hideg kolbász | 129 |
| Finom préselt kolbász | 129 |
| Májas kolbász | 130 |
| Fasirozott kolbász | 130 |
| Sonka kolbász | 131 |
| Kolbász vegyes húsból | 131 |
| Apró tormás kolbászok | 131 |
| Kolbász májjal | 132 |
| Párisi kolbász | 132 |
| Szardellás kolbász | 133 |
| Kitűnő hideg májas | 133 |
| Házi szalámi | 134 |
| Hideg disznófej-töltelék | 134 |
| A disznóhús egyéb felhasználása | |
| Tüzdelt fehérpecsenye | 134 |
| Disznócomb | 135 |
| Sertéssült gesztenyével | 135 |
| Sertéssült ropogósan | 135 |
| Sertéssült hagymával | 136 |
| Sertéskotlett | 136 |
| Sertésfilet hidegen | 136 |
| Sertéshús pácolva | 137 |
| Sertésszeletek | 137 |
| Disznópörkölt | 137 |
| Disznóoldalas | 138 |
| Székely gulyás | 138 |
| Sertéscomb savanyuan | 138 |
| Disznóhús paradicsommal | 138 |
| Sertéshús kásával | 139 |
| Sült sonka | 139 |
| Füle-farka | 139 |
| Sült sonka | 139 |
| Sonka madeirában | 140 |
| Nyári sonka | 140 |
| Sertésgalatin | 141 |
| Füstölt sonka megóvása | 141 |
| Kirántott sonka | 142 |
| Füstölt húst eltenni | 142 |
| Kocsonya | 142 |
| Magyar kocsonya | 143 |
| Zsirolvasztás | 143 |
| Malachús | |
| Malacpecsenye | 144 |
| Malacpaprikás | 145 |
| Malacvagdalék | 145 |
| Vagdalék malachúsból | 145 |
| Töltött malac | 146 |
| Malac nyárson | 146 |
| Birka- és bárányhús | |
| Birkakotlett | 148 |
| Birkafilet | 148 |
| Báránypörkölt | 148 |
| Báránypörkölt más módon | 149 |
| Birkakotlettek gombával | 149 |
| Birkakotlettek zsemlyemorzsával | 150 |
| Birkakotlett zöldborsóval | 150 |
| Bárányfej | 150 |
| Bárányszegy | 151 |
| Tárkányos bárányszegy | 151 |
| Bárányhús sütve | 151 |
| Tejfeles báránysült | 152 |
| Bárány töltve | 152 |
| Párolt juhcomb | 152 |
| Báránymáj vagdalva | 153 |
| Báránypörkölt | 153 |
| Báránybecsinált | 154 |
| Bárányhús párolva | 154 |
| Tüzdelt ürüsült | 155 |
| Kapros ürühús | 155 |
| Paradicsomos ürüsült | 156 |
| Nyárson sült ürüszelet | 156 |
| Rizses ürüsült | 156 |
| Ürüborda sülve | 157 |
| Paradicsomos ürüsült | 157 |
| Ürüsült sárgarépával | 158 |
| Szardellás ürüsült | 158 |
| Bográcsos ürühús | 158 |
| Ugyanaz juhászosan | 159 |
| Pácolt ürücomb | 159 |
| Sült ürücomb | 159 |
| Ürüfark lengyelesen | 160 |
| Szárnyasok | |
| A szárnyasok kezelése | 161 |
| Csirkeleves | 164 |
| Rántott csirke | 164 |
| Sült csirke | 165 |
| Sütőben sült csirke | 165 |
| Töltött csirke | 165 |
| Csirke hússal töltve | 166 |
| Csirke paradicsommártással | 167 |
| Pácolt csirke | 167 |
| Tojásos csirke | 168 |
| Csirke szalonnában | 168 |
| Csirke zöldborsóval és rákfarkkal | 168 |
| Csirke mayonaissel | 169 |
| Csirke-ragout | 169 |
| Pástétom csirkéből | 169 |
| Csirke vérmártással | 170 |
| Sült csirke bajorosan | 171 |
| Zöldséges csirke | 171 |
| Mártásos töltött csirke | 171 |
| Valódi magyaros paprikás csirke | 172 |
| Paprikás csirke | 172 |
| Csirke forrázva | 173 |
| Csirkecombok | 173 |
| Csirke vad módra | 173 |
| Csirkés saláta | 173 |
| Narancsmártásos csirke | 174 |
| Tüzdelt csirkemellek | 174 |
| Zöldséges csirke | 174 |
| Füstölt szárnyas | 175 |
| Csirke francia mártással | 176 |
| Velős csirke | 176 |
| Csirke gombával | 177 |
| Csirke karfiollal | 177 |
| Csirke gesztenyével töltve | 177 |
| Kappan szardellával | 177 |
| Kappan csigával | 178 |
| Pörkölt tyúk magyarosan | 178 |
| Kappan kagylócskákkal | 178 |
| Tojással töltött kappan | 179 |
| Sült kappan | 180 |
| Szalonnával sütött kappan | 180 |
| Kappan zöldséggel | 180 |
| Sült kappan zöldséggel | 181 |
| Tyúk fricassée | 181 |
| Pulykaszeletek fricandeauban | 182 |
| Pulyka sülve | 182 |
| Pulyka pörkölve | 182 |
| Zöldséges pulyka | 183 |
| Nyárson sült pulyka | 183 |
| Paprikás pulyka | 184 |
| Pulyka főzelékkel | 184 |
| Vagdalt pulyka | 184 |
| Pulyka szarvasgomba körettel | 185 |
| Pulykafilet gesztenéyvel | 185 |
| Kacsa sülve | 185 |
| Kacsa gesztenyével | 186 |
| Kacsa nyárson | 186 |
| Kacsamáj | 186 |
| Rizses kacsa | 187 |
| Töltött lúd vagy kacsa | 187 |
| Kacsa zöldséggel | 188 |
| Kacsa vadmódra | 188 |
| Pulyka- és réceszárny vagdalék | 188 |
| Libasült | 189 |
| Nyárson sült liba | 189 |
| Gesztenyével töltött liba | 190 |
| Töltött libamell | 190 |
| Fojtott libamell | 190 |
| Füstölt liba | 191 |
| Liba hidegen | 191 |
| Libatöpörtyü | 192 |
| Libavér | 192 |
| Libaaprólék | 192 |
| Ludaskása | 193 |
| Libaaprólék gombával | 193 |
| Libaaprólék rizskásával | 193 |
| Libamáj kisütve | 194 |
| Sült libamáj gombával | 194 |
| Tüzdelt libamáj | 194 |
| Libamájpástétom madeiramártással | 195 |
| Lúdmáj mártással | 195 |
| Kocsonyázott lúdmáj | 196 |
| Lúdmáj citromlével | 196 |
| Libamáj kocsonyában | 196 |
| Libakolbász | 197 |
| Liba rácosan | 197 |
| Vadliba | 197 |
| Vadkacsa | 198 |
| Vadkacsa szalonnával | 198 |
| Töltött vadkacsa nyárson | 199 |
| Ragout vadkacsából | 199 |
| Galamb sülve | 200 |
| Vadgalamb borral | 200 |
| Sült vadgalamb | 200 |
| Fácán angolosan | 201 |
| Töltött fácán | 201 |
| Fácán mártással | 202 |
| Fácánpecsenye | 203 |
| Fácán szarvasgombával | 203 |
| Káposztás fácán | 203 |
| Sült fogoly | 204 |
| Becsinált fogoly | 204 |
| Fogoly-chartreuse | 204 |
| Nyársonsült fogoly | 205 |
| Fogoly mártással | 205 |
| Fogoly kocsonyában | 206 |
| Pácolt fogoly | 206 |
| Fogoly nyelvvel | 206 |
| Sült fajdtyúk | 207 |
| Fajd nyárson | 207 |
| Fajdvagdalék | 207 |
| Páva sülve | 208 |
| Túzokmell | 208 |
| Rizottó verébbel | 208 |
| Veréb | 209 |
| Olasz rizottó fiatal fajddal | 209 |
| Fenyőmadár | 210 |
| Fenyőmadár bélestől | 210 |
| Fenyőmadár császármadár | 211 |
| Császármadár | 211 |
| Rizottó fürjjel | 211 |
| Fürj köntösben | 212 |
| Rizses fürj | 212 |
| Fürj zsemlyével | 212 |
| Fürj szalonnával | 213 |
| Nyársonsült fürj | 213 |
| Szalonka és szalonka-bél | 213 |
| Szalonka nyárson | 214 |
| Szalonka mártással | 215 |
| Szalonkák kenyérszeleteken sütve | 215 |
| Szalonka tejfellel | 216 |
| Szalonka vörös borban párolva | 216 |
| Szalonkavagdalék | 217 |
| Halak | |
| A halakról | 218 |
| Szegedi halpaprikás | 221 |
| Halászos hal | 221 |
| Szegedi halpaprikás más módra | 22 |
| Paprikás hal | 222 |
| Szegedi halászlé | 222 |
| Alföldi hal | 223 |
| Magyar sült hal | 224 |
| Magyar potyka | 224 |
| Paprikás hal sütve | 224 |
| Harcsaleves káposztával | 225 |
| Halmayonaise | 225 |
| Tatármártás | 226 |
| Lazac főlve | 226 |
| Menyhal | 226 |
| Angolna | 226 |
| Kecsege hidegen | 227 |
| Tejfeles tokhal | 227 |
| Tok mártással | 228 |
| Harcsa kisülve | 228 |
| Harcsa zöld mártással | 228 |
| Harcsa káposztával | 229 |
| Ponty csehesen | 229 |
| Ponty aszpikkal | 230 |
| Kékre főlt ponty | 230 |
| Ponty paprikásan | 230 |
| Sült ponty | 231 |
| Ponty kirántva | 231 |
| Ponty roston | 231 |
| Ponty hidegen | 232 |
| Sült pisztráng | 232 |
| Kékre főlt pisztráng | 232 |
| Pisztráng töltve | 233 |
| Pisztráng vörös borban | 233 |
| Fogas mártással | 233 |
| Fogas vajjal | 234 |
| Fogas paprikás mártással | 234 |
| Fogas mayonaissel | 234 |
| Csuka tejfölösen | 235 |
| Sült csuka | 235 |
| Tormás csuka | 235 |
| Csuka vagdalékkal | 236 |
| Tüzdelt csuka | 236 |
| Vagdalt csuka burgonyagaluskával | 236 |
| Szálkanélküli hal | 237 |
| Töltött csuka | 238 |
| Szardellás csuka | 238 |
| Csuka zsemlyemorzsával | 238 |
| Süllő vagy csuka töltve | 239 |
| Süllő vajjal | 239 |
| Süllő zsemlyemorzsával | 240 |
| Süllő hidegen | 240 |
| Süllő zöldséggel | 240 |
| Szardellás süllő | 240 |
| Hal mártással | 241 |
| Hal marinirozva | 241 |
| Mayonnaise | 241 |
| Borsha! | 242 |
| Angolna | 242 |
| Borshal sülve | 242 |
| Angolna mártással | 243 |
| Angolna gombával | 243 |
| Hallé | 244 |
| Lazac olajjal | 244 |
| Tőkehal rántva | 244 |
| Lazac rákvajjal | 244 |
| Lazac párolva | 245 |
| Tinnhal olajban | 245 |
| Tőkehal burgonyával | 246 |
| Surbot sülve | 246 |
| Mayonnaizes kecsege | 246 |
| Tokhal fűszeresen | 247 |
| Tokhal párolva | 247 |
| Tőkehal vajjal | 247 |
| Tőkehal forralva | 248 |
| Sült tőkehal | 248 |
| Rózsahal | 249 |
| Menyhal | 249 |
| Hering | 249 |
| Kuszhal | 250 |
| Hal rácosan | 250 |
| Fogas mayonaissel | 251 |
| Süllő mayonnaissel | 251 |
| Harcsa káposztával | 251 |
| Tengeri bárdhal | 251 |
| Tengeri maklárhal | 252 |
| Szardinia portugál módon | 252 |
| Brunziano | 252 |
| Piritottt bárdhal | |
| Tengeri nyelv sülve | 253 |
| Hal-ragout | 253 |
| Tengeri hal | 253 |
| Hal kirántva | 254 |
| Rákok | |
| Főtt rák | 255 |
| Rák ecetben főve | 256 |
| Rizottó édesvizi rákkal | 256 |
| Rák-töltelék | 256 |
| Rákpaprikás | 257 |
| Rák mártással | 257 |
| Tengeri rák borral | 257 |
| Tengeri rák | 258 |
| Tengeri rák mayonnaissel | 258 |
| Tengeri rák más módon | 256 |
| Békák, csigák, osztriga, szardella | |
| Teknősbéka | 260 |
| Teknősbéka vagdalva | 260 |
| Teknősbéka kirántva | 261 |
| Teknősbéka más módon | 261 |
| Teknősbéka-pástétom | 261 |
| Rántott békacomb | 262 |
| Békacomb becsinálva | 262 |
| Csiga hússal töltve | 262 |
| Főtt csiga | 263 |
| Csigahús haltöltelékkel | 263 |
| Csiga zöldséggel | 263 |
| Földi csiga | 264 |
| Osztriga | 264 |
| Osztriga pácolva | 264 |
| Osztriga sülve | 265 |
| Szardellavaj | 265 |
| Osztriga mártással | 265 |
| Csigavagdalék | 265 |
| Szardellás csiga | 266 |
| Béka mártással | 266 |
| Vadak | |
| Hogyna kell a nyulat megnyúzni | 267 |
| Nyúl nyárson | 270 |
| Vagdalt nyúl | 270 |
| Nyúl pác nélkül | 271 |
| Nyúlhát | 272 |
| Pácolt nyúl | 272 |
| Nyúlpaprikás | 272 |
| Borított nyúl | 273 |
| Nyúlgerinc franciásan | 273 |
| Nyúl babérral | 273 |
| Francia nyúl gombával | 274 |
| Fazekas nyúl | 274 |
| Nyúlfilet | 275 |
| Nyúlfilets a la provancale | 275 |
| Nyúlpástétom | 276 |
| Nyúl libamájjal | 276 |
| Kocsonyázott nyúl | 276 |
| Nyúlpástétom más módon | 277 |
| Őzpaprikás | 277 |
| Őzcomb | 277 |
| Sült őzhát | 278 |
| Vagdalt őzhát | 278 |
| Őzcomb nyárson | 278 |
| Párolt őzcomb | 279 |
| Őzsült | 279 |
| Őzszeletek | 279 |
| Őzszeletek spanyol mártással | 280 |
| Szarvassült | 280 |
| Szarvasfilet bormártással | 280 |
| Szarvasragout | 281 |
| Párolt szarvashús | 281 |
| Szarvashús mártással | 282 |
| Vaddisznó vörös borral | 282 |
| Fűszeres vaddisznóhús | 283 |
| Vaddisznószeletek | 283 |
| Vaddisznó pácban | 283 |
| Pácolt zergehús | 284 |
| Medvesült | 284 |
| Medvetalp roston | 284 |
| Mártások | |
| Vörösrépamártás | 286 |
| Fokhagymamártás | 286 |
| Köménymagos mártás | 287 |
| Szardellamártás | 287 |
| Citrommártás | 287 |
| Kapormártás | 287 |
| Angol rumos mártás | 288 |
| Sóskamártás | 288 |
| Birskörte- vagy almamártás | 288 |
| Vöröshagymamártás | 288 |
| Kaprimártás | 289 |
| Remou lade mártás | 289 |
| Májmártás | 289 |
| Sárgarépamártás | 290 |
| Gombamártás | 290 |
| Spanyol mártás | 290 |
| Tormamártás zsemlyével | 290 |
| Ecetes torma | 291 |
| Paradicsommártás | 291 |
| Bormártás | 291 |
| Tatármártás | 291 |
| Tejfeles uborkamártás | 292 |
| Zöldséges mártás | 292 |
| Hideg heringmártás | 292 |
| Tojásmártás | 293 |
| Fűszermártás | 293 |
| Citrommártás | 293 |
| Almamártás | 293 |
| Pöszmétemártás | |
| Gyümölcsmártás | 294 |
| Vaniliamártás | 294 |
| Barackmártás | 295 |
| ribizkemártás | 295 |
| Mazsolamártás | 295 |
| Tejmártás | 295 |
| Pörköltmártás | 296 |
| Hideg Pompadour-mártás | 296 |
| Heringmártás | 296 |
| Sajtos mártás | 296 |
| Madeiramártás | 297 |
| Paradicsommártás olaszosan | 297 |
| Ördögmártás | 297 |
| Portugál mártás | 297 |
| Mandulás tormamártás | 298 |
| Saláták | |
| Tejessaláta | 299 |
| Burgonyasaláta | 300 |
| Töltött saláta | 300 |
| Reszelt burgonyasaláta | 300 |
| Fejes saláta | 301 |
| Káposzta saláta | 301 |
| Vegyes saláta | 301 |
| Fokhagymás uborkasaláta | 302 |
| Francia saláta | 302 |
| Olasz saláta | 302 |
| Zöldségsaláta | 303 |
| Tejfölös uborkasaláta | 303 |
| Zellersaláta | 303 |
| Szardellasaláta | 304 |
| Uborkasaláta | 304 |
| Paprikasaláta | 304 |
| Főtt vörösrépa-saláta | 305 |
| Hússaláta | 305 |
| Heringsaláta | 305 |
| Zöldbabsaláta | 306 |
| Burgonyasaláta | 306 |
| Vöröskáposzta-saláta | 306 |
| Lencsesaláta | 306 |
| Nyers vöröshagymasaláta | 307 |
| Nyers káposzta lenolajjal | 307 |
| Hónapos retek-saláta | 307 |
| Spárgasaláta | 307 |
| Endiviasaláta | 308 |
| Saláta vajmártásban | 308 |
| Főzelékek | |
| Töltött káposzta | 309 |
| Hideg tökkocsonya | 310 |
| Kolozsvári káposzta | 311 |
| Száraz borsó | 311 |
| Cukorborsó | 311 |
| Szemes borsó | 312 |
| Szemes zöldborsó | 312 |
| Rizi-bizi | 313 |
| Száraz borsófőzelék áttörve | 313 |
| Zöldborsó csirkével | 313 |
| Tök almával | 314 |
| Tök tejfellel | 314 |
| Tök sülve | 314 |
| Töltött tök | 315 |
| Tökkáposzta | 315 |
| Babfőzelék | 316 |
| Zöldbab | 316 |
| Paradicsomos zöldbab | 317 |
| Babfőzelék | 317 |
| Zöldbab | 317 |
| Burgonyafőzelék | 318 |
| Paradicsomos burgonya | 318 |
| Főtt burgonya | 319 |
| Ecetes burgonya | 319 |
| Mártásos burgonya | 320 |
| Burgonya hússal | 320 |
| Babéros savanyu burgonya | 321 |
| Rántott burgonyafőzelék | 321 |
| Magyaros paprikás burgonya | 322 |
| Uborka, főzelékfélék és zöldség elrakás télire | |
| Paradicsombefőzés | 323 |
| Kovászos uborka télire | 323 |
| Kapor eltartás | 324 |
| Petrezselyemzöldje szárítva | 324 |
| Zöldborsó párolva | 325 |
| Zöldségaszalás | 325 |
| Káposztasavanyítás | 325 |
| Savanyított zöldpaprika | 326 |
| Zöldpaprikát töltött paprikának eltenni télire | 326 |
| Vízben eltett uborka | 327 |
| Paradicsom eltartása ecettel és borral | 327 |
| Tök eltevése télire | 328 |
| Konyhai fűszernövények megőrzése | 328 |
| Tésztafélék | |
| Metélt tészta | 329 |
| Magyaros turóscsusza | 329 |
| Sajtos, tészta | 330 |
| Mákos csík | 330 |
| Káposztás tészta | 330 |
| Sonkás tészta | 331 |
| Berakott csík | 331 |
| Tojásos galuska | 331 |
| Tarhonya mellékételnek | 332 |
| Szilvás tészta | 332 |
| Herőce | 332 |
| Barátfüle | 333 |
| Sajtos makaróni | 333 |
| Rizskásás ételek | |
| Marhahús-leves rizzsel | 334 |
| Böjtösleves rizzsel | 335 |
| Rizskása marhahússal magyarosan | 335 |
| Magyaros rizs disznóhússal | 335 |
| Pilaf magyarosan | 336 |
| Tejes tarhonya | 336 |
| Paprikás tarhonya | 336 |
Folytatás Microsoft-tal