| Levesek | |
| Egyszerű húsleves | 5 |
| Erőleves (Bouillon) | 5 |
| Csirkeleves IV. Henrik módra | 6 |
| Húsleves betétek | |
| Tüdőtáska | 7 |
| Zsemlyegombó | 7 |
| Velősgombóc | 8 |
| Burgonyagombóc | 8 |
| Rántott burgonyagombóc | 8 |
| Sonkásgombóc | 8 |
| Tüdősgombóc | 8 |
| Vajasgaluska | 9 |
| Daragaluska | 9 |
| Daralepény | 9 |
| Májasgaluska | 9 |
| Tüdősrétes | 9 |
| Piskótalepény | 9 |
| Csurgatott tészta | 10 |
| Velőspoféznik | 10 |
| Májrizs | 10 |
| Velős tekercs | 10 |
| Rántott borsó | 10 |
| Szárnyas lepény | 11 |
| Árpagyöngyleves | 11 |
| Húsleves zöldségmetélttel | 11 |
| Húsleves tavasziasan | 11 |
| Tápiókaleves tojással | 11 |
| Fácánhusleves | 11 |
| Erőleves tojáskocsonyával (Royale) | 12 |
| Erőleves szárnyashusgaluskával | 12 |
| Különféle levesek | |
| Sóskaleves | 13 |
| Paradicsomleves | 13 |
| Tejszínes paradicsomleves | 13 |
| Gulyásleves | 14 |
| Tüdővagdalékleves | 14 |
| Áttört májleves | 14 |
| Köménymagosleves tojással | 14 |
| Lencseleves | 15 |
| Lencseleves fogolyhussal | 15 |
| Gombaleves | 15 |
| Libaaprólékleves | 15 |
| Áttört csirágleves | 16 |
| Áttört csirkeleves | 16 |
| Áttört zöldborsóleves | 16 |
| Zöldbableves | 17 |
| Áttört zellerleves | 17 |
| Zöldségleves | 17 |
| Zöldborsó leves | 17 |
| Áttört gombaleves | 18 |
| Áttört salátaleves | 18 |
| Kelrépa (kalaráb) leves | 18 |
| Kelvirág (karfiol) leves | 18 |
| Káposztaleves | 19 |
| Burgonyaleves (egyszerű) | 19 |
| Burgonyaleves (finom) | 19 |
| Burgonyapépleves | 19 |
| Bableves | 20 |
| Áttört bableves | 20 |
| Borjuvelőleves | 20 |
| Rákleves | 20 |
| Halleves vörösborral készítve | 21 |
| Halleves paprikásan készítve | 22 |
| Egyszerű rizsleves zöldséggel | 22 |
| Finom zöldségleves (francia) | 22 |
| Lengyel céklaleves | 23 |
| Hideg cseresznyeleves (Kalt-schale) | 23 |
| Olasz kelminesztra leves (Minestrone) | 24 |
| Angol ürühúsleves (Mutton-broth) | 24 |
| Angol csirkeleves (Chicken-broth) | 24 |
| Német sörleves | 25 |
| Teknőcleves | 25 |
| Ököruszályleves | 25 |
| Áttört halleves | 26 |
| Hideg előételek és mártások | |
| Húskocsonya (aspik) készítése | 27 |
| Olajvaj (mayonnaise) készítése | 27 |
| Tartare-márás | 28 |
| Remoulade-mártás | 28 |
| Cumberland-mártás | 28 |
| Zöldmártás | 28 |
| Metélőhagyma (schnittling)-mártás | 28 |
| Vinaigrette-mártás | 28 |
| Hideg tojások casino módra | 29 |
| Tejszínhabos olajvaj | 29 |
| Libamájpástétom | 29 |
| Jérce galantin | 30 |
| Sonkapástétom | 30 |
| Nyulpástétom | 30 |
| Sertéskocsonya | 31 |
| Sertésmájpástétom | 31 |
| Szárnyassaláta (Előétel) | 32 |
| Egyszerű hideg tojások | 32 |
| Hideg tojások halikrával (caviár) töltve | 33 |
| Töltött paradicsomok hidegen | 33 |
| Hering-saláta | 33 |
| Kocsonyázott fogolyszeletek | 34 |
| Hús-saláta | 35 |
| Kocsonyázott jérceszeletek | 35 |
| Fogolypástétom | 36 |
| Sandvichek | 37 |
| A vegyes ízelítőről (Hors d'oeuvres) | 38 |
| Libamáj mousse Mancelle-mártással | 39 |
| Különféle meleg mártások | |
| Közönséges barna mártás | 40 |
| Barna gombás mártás | 40 |
| Barna pikáns mártás | 40 |
| Fehér becsinált mártás | 41 |
| Tojásos becsinált mártás | 41 |
| Fehér gombás mártás | 41 |
| Tejmártás (Bechamel) | 41 |
| Hollandi mártás | 41 |
| Hollandi mártás egyszerűen | 42 |
| Tejszínhabos (Mousseline) mártás | 42 |
| Máltai mártás | 42 |
| Berni mártás (Sauce Bearnaise) | 42 |
| Egyszerű berni mártás | 42 |
| Rákmártás | 43 |
| Sajt mártás | 43 |
| Colbert mártás | 43 |
| Marhahushoz való mártások | |
| Alma mártás | 44 |
| Ajóka mártás | 44 |
| Capri mártás | 44 |
| Egres mártás | 44 |
| Ecetes torma mártás (hideg) | 45 |
| Fokhagymászsemlye mártás | 45 |
| Hagyma mártás | 45 |
| Gomba mártás | 45 |
| Kapor mártás | 45 |
| Ugorka mártás | 46 |
| Ugorka mártás friss ugorkából | 46 |
| Paradicsom mártás | 46 |
| Ribizke mártás | 46 |
| Sóska mártás | 47 |
| Tejfeles torma mártás | 47 |
| Vese mártás | 47 |
| Vörösrépa (cékla) mártás | 47 |
| Tojásételek | |
| Tojáslepény (Omelette) | 48 |
| Tojáslepény petrezselyemmel | 48 |
| Tojáslepény sajttal | 48 |
| Tojáslepény sonkával | 48 |
| Tojáslepény velővel | 48 |
| Tojáslepény gombával | 49 |
| Tojáslepény friss paradicsommal | 49 |
| Tojáslepény szalonna és burgonyával | 49 |
| Tojáslepény szárnyasmájjal | 49 |
| Tojáslepény sardiniával | 49 |
| Tojáslepény virstli-ragout-val | 49 |
| Tojáslepény spanyolosan | 49 |
| Tojáslepény csirkehusvagdalékkal | 49 |
| Tojáslepény csirággal | 50 |
| Bevert tojás királynő módra | 50 |
| Bevert tojás zöldborsó pürével | 50 |
| Bevert tojás diplomata módon | 50 |
| Bevert tojás törökösen | 51 |
| Bevert tojás oroszosan | 51 |
| Bevert tojás Rossini módra | 51 |
| Bevert tojás Clermont módra | 51 |
| Bevert tojás Rachel módra | 51 |
| Bevert tojás csirágfejjel | 51 |
| Bevert tojás bíbornok módra | 51 |
| Tejfeles gomba rántott tojással | 51 |
| Savanyú tojások | 52 |
| Töltött tojások csőben piritva | 52 |
| Csőben piritott tojás burgonyával | 52 |
| Tojáslepény hússal és burgonyával | 53 |
| Tojás ropogós (croquette) | 53 |
| Tükörtojások Bercy módra | 53 |
| Rántott tojások amerikaiasan | 54 |
| Tükörtojások vesével | 51 |
| Bibictojások Troubadour módra | 54 |
| Tükörtojások barna vajjal | 54 |
| Habarttojás friss paradicsommal | 55 |
| Meleg előételek | |
| Vajaspástétomok csirkevagdalékkal | 56 |
| Vajaspástétomok libamájas töltelékkel | 56 |
| Vajaspástétomok különféle töltelékkel | 57 |
| Velőlepénykék | 57 |
| Libamájas lepénykék | 57 |
| Libamájas makaroni pudding | 57 |
| Apró sajtfelfujtak | 58 |
| Milanói makaroni ropogós (croquettek) | 58 |
| Orosz élesztőslepénykék (Blinis) | 58 |
| Sajtos fánkok | 59 |
| Szárnyas ropogós (croquettek) | 59 |
| Töltött vajastészta | 59 |
| Finom ragout csőben sülve | 60 |
| Csirkehúsgaluska gombamártással | 60 |
| Csirkerisotto | 61 |
| Libaaprólék rizzsel | 61 |
| Poféznik | 61 |
| Sonkás palacsinták | 62 |
| Libamáj pudding | 62 |
| Sonkapudding | 62 |
| Sonkás tojáscotelettek rántva | 63 |
| Borjuvelős pudding | 63 |
| Sajtpudding | 63 |
| Töltött karalábék | 64 |
| Velő ropogós | 64 |
| Töltött burgonyafánkok | 64 |
| Burgonyatortácska spanyolosan | 65 |
| Hideg és meleg halak | |
| Hideg balatoni fogas | 66 |
| Hideg tok vagy harcsa | 66 |
| Hideg kecsege | 66 |
| Tengeri rák (Langousta) | 67 |
| Caviár (halikra) tálalása | 67 |
| Olajvaj hallal | 68 |
| Marinált csuka | 68 |
| Áttört süllő kocsonyázva (Mousse) | 68 |
| Kocsonyázott ponty | 69 |
| Gombás fogas csőben sütve | 69 |
| Balatoni süllő sülve, tartare mártással | 70 |
| Süllőszeletek vajban ugorkával | 70 |
| Fogas vagy süllőszeletek molnárné módra | 70 |
| Párolt kecsege rák rogout-val | 71 |
| Halászlé | 71 |
| Halászlé más módon | 71 |
| Halpaprikás | 72 |
| Pörkölt ponty | 72 |
| Ponty rác módra | 72 |
| Rántott ponty németesen | 72 |
| Párolt ponty cobleziesen | 73 |
| Párolt ponty genfi mártásban | 73 |
| Ponty oroszosan | 73 |
| Ponty vörösborban párolva | 73 |
| Ponty Chambord módra | 74 |
| Ponty malagaszőlővel (törökösen) | 74 |
| Ponty pikáns mártással | 74 |
| Ponty kékre forrázva | 74 |
| Ponty Breteuil módra | 74 |
| Ponty matrózosan készítve | 75 |
| Ponty Royal módra | 75 |
| Ponty forrázva, zöldséggel | 75 |
| Egészben sült ponty | 75 |
| Harcsaszeletek fűszeres mártással | 76 |
| Paradicsomos harcsaszeletek | 76 |
| Finom halpudding gombás mártással | 77 |
| Balatoni sülőtekercs gombás mártással | 77 |
| Rákmeridon | 78 |
| Rákpörkölt | 79 |
| Rántott békacombok | 79 |
| Csőben pirított békacombok | 79 |
| Az éti csiga elkészítése | 80 |
| Éti csiga csőben sülve | 80 |
| Éti csiga krém-mártásban | 80 |
| Éti csigák bundában kirántva | 80 |
| Ollós tengerirák (Homard) amerikaiasan | 81 |
| Borjúhúsból készült ételek | |
| Borjúvelő csőben pirítva | 82 |
| Borjúmájmeridon olaszosan | 82 |
| Párolt borjumáj vörösboros mártással | 82 |
| Piritott borjumáj | 83 |
| Borjúláb gombamártással | 83 |
| Borjúláb rántva | 84 |
| Borjúmájduzma | 84 |
| Paradicsomos borjúnyelv | 84 |
| Rántott borjúvelő | 84 |
| Borjútüdő savanyúan készítve | 85 |
| Borjúszeletkék gombával | 85 |
| Borjubordák (cotelettek) tavasziasan | 86 |
| Borjúbordák papírhüvelyben | 86 |
| Borjúbordák libamájjal töltve | 87 |
| Borjúbordák gombapéppel sütve | 87 |
| Borjúszeletkék siciliaiasan | 87 |
| Francia borjú-ragout gombával | 88 |
| Borjupörkölt | 88 |
| Paprikás borjúszeletek | 88 |
| Vagdalt borjuszeletkék | 89 |
| Gombával töltött borjuszeletek párolva | 89 |
| Töltött borjuszegy | 89 |
| Paradicsomos borjuragout | 90 |
| Borjutokány Hungária módra | 90 |
| Párolt borjucsülök tavaszi főzelékkel | 91 |
| Borjugerinc Orloff módra | 91 |
| A husok és szárnyasok sütéséről általában | 92 |
| Borjuvesés sült | 93 |
| Borjufricandeau sülve | 93 |
| Fényezett borjuszegy | 93 |
| Marhahúsból készült ételek | |
| Tengerészhus | 94 |
| Töltött rostélyos Hunyady módra | 94 |
| Serpenyős rostélyos | 94 |
| Gombás rostélyos | 95 |
| Töltött rostélyos bajorosan | 95 |
| Töltött rostélyos svájciasan | 96 |
| Eszterházy rostélyos | 96 |
| Párolt felsálszelet | 97 |
| Szalonnás marhatokány | 97 |
| Marhagulyás | 98 |
| Tejfeles ököruszály | 98 |
| Ököruszály burgundiasan | 98 |
| Libamájban sült vesepecsenye | 99 |
| Tüzdelt vesepecsenye főzelékkel köritve | 99 |
| Pacal németesen (Königsberger Fleck) | 100 |
| Párolt marhafartő flamandiasan | 100 |
| Párolt vesepecsenye cigányosan | 101 |
| Vagdalt beefsteack hálóban sütve | 102 |
| Angolos beefsteack hálóban sütve | 102 |
| Párolt vesepecsenye tejfelesen | 103 |
| Párolt hátszin gombával | 103 |
| Bélszinjava (Tournedo) Rossini módra | 104 |
| Bélszinjava (Tournedo) berni mártással | 104 |
| Bélszinjava (Tournedo) Benjamin módra | 105 |
| Vesepecsenye vajastésztában sütve (Wellingtoni) | 105 |
| Sertéshúsból készült ételek | |
| Töltött káposzta | 106 |
| Rakott káposzta | 106 |
| Székely gulyás | 107 |
| Malacpörkölt | 107 |
| Zöldséges rizseshus | 107 |
| Paprikás rizseshus | 108 |
| Vagdalt pogácsák sertéshusból | 108 |
| Sertésvesék savanyu mártással | 108 |
| Piritott vese velővel | 109 |
| Malacsütés | 109 |
| Bőrös sertéskaraj sütése | 109 |
| Töltött paprikák | 110 |
| Sertésbordák kelbimbókkal párolva | 110 |
| Sertéskaraj sülve | 110 |
| Sertéscomb sülve | 110 |
| Bőrös sertéscomb sütése | 111 |
| Sonka főzése | 111 |
| Bárány- és ürühusból készült ételek | |
| Báránypaprikás | 113 |
| Tárkonyos báránybecsinált | 113 |
| Báránylapocka bretonniasan | 113 |
| Gombás báránymellszeletek kirántva | 114 |
| Töltött báránymell | 114 |
| Sült báránygerinc finom köretekkel | 115 |
| Báránycomb burgonyával sütve | 115 |
| Ürügulyás burgonyával | 115 |
| Ürüvesék nyárson sütve | 116 |
| Angolosra sütött ürücomb | 116 |
| Ürügerincszeletek sülve | 116 |
| Ürücomb vadasan elkészítve | 116 |
| Angol ürüragout (Irish-stew) | 117 |
| Ürüpiláff törökösen | 117 |
| Ürüragout tavasziasan | 118 |
| Ürütokány babbal | 118 |
| Szárnyasból készült ételek | |
| Jérce finom becsinált mártással | 119 |
| Pirított csirke zöldborsóval | 119 |
| Becsinált csirke | 120 |
| Libamájas metélttel töltött jérce | 120 |
| Párolt galambok zöldborsóval | 121 |
| Vajban piritott csirke konyakos, gombás mártással | 121 |
| Paprikás csirke | 121 |
| Gulyáscsirke szegediesen | 122 |
| Rizzsel töltött jérce | 122 |
| Párolt libacombok zöldborsós árpakásával | 122 |
| Töltött kacsa narancs mártással | 123 |
| Jércesült | 123 |
| Pulykasült | 124 |
| Gesztenyével töltött pulyka | 124 |
| Gyöngytyuk sülve | 125 |
| Májjal töltött kacsa | 125 |
| Káposztával párolt kacsa | 125 |
| Kacsasült | 125 |
| Libasült | 126 |
| Vadak | |
| Nyulgerinc sülve Cumberland mártással | 127 |
| Tejfeles nyul készítése pácolás nélkül | 127 |
| Őz- vagy nyulaprólék tejfelesen | 128 |
| Őzgerinc sülve | 128 |
| Foglyok sülve | 129 |
| Gombával párolt foglyok tejfelesen | 129 |
| Foglyok kelben párolva | 130 |
| Foglyok párolva burgundiasan | 130 |
| Szalonka májas piritóssal | 131 |
| Párolt vadkacsa tejfelesen | 131 |
| Fenyves madarak sülve | 132 |
| Fürjek sülve | 132 |
| Fácán párolva | 132 |
| Fácán sülve | 133 |
| Nyulragout franciásan (Civit de liévre) | 133 |
| Őzcomb párolva borsmártással | 134 |
| Vadsertés főzése | 135 |
| Néhány szó a rántásokról | 136 |
| Savanyú burgonyafőzelék | 136 |
| Paradicsomos burgonyafőzelék | 137 |
| Majorannás burgonyafőzelék | 137 |
| Uborkás burgonyafőzelék | 137 |
| Paprikás burgonya | 137 |
| Pirított burgonya | 137 |
| Uj burgonya petrezselyemmel | 138 |
| Burgonyaszeletek sülve | 138 |
| Burgonyafánkok | 138 |
| Burgonyagombócok | 138 |
| Burgonya ropogós (croquettek) | 138 |
| Töltött burgonyák | 139 |
| Felfujt burgonyák (Pommes soufflés) | 139 |
| Burgonya puffancs | 139 |
| Rakott burgonya | 140 |
| Tejszínes burgonya | 140 |
| Burgonyapüré | 140 |
| Savanyu káposztafőzelék | 140 |
| Pároltkáposzta | 141 |
| Párolt vöröskáposzta | 141 |
| Savanyu répafőzelék | 141 |
| Kelkáposztafőzelék | 141 |
| Rizzsel töltött kelkáposzta | 142 |
| Kapros tökfőzelék | 142 |
| Paradicsomos tökfőzelék | 142 |
| Zöldbabfőzelék | 143 |
| Kelbimbófőzelék | 143 |
| Kelbimbók vajjal párolva | 143 |
| Tejszines tengeri | 143 |
| Tengeri felfujt | 143 |
| Főzelékszelet | 143 |
| Tejszines cikória | 144 |
| Brüsszeli cikória csőben sütve | 144 |
| Kirántott kelvirág | 145 |
| Száras halványított zeller | 145 |
| Párolt zeller csontvelővel | 145 |
| Párolt zeller paradicsomban | 145 |
| Kardi, (Cardons) Spanyol articsóka | 145 |
| Friss articsóka | 146 |
| Articsókaalj zöldborsóval | 146 |
| Articsókaalj csirágfejjel | 146 |
| Töltött articsókaalj kirántva | 146 |
| Stachys (Japán burgonya) | 147 |
| Tejszínes Stachy | 147 |
| Stachys zsemlyemorzsával | 147 |
| Champignongomba tisztítása | 147 |
| Rántott champignongombák | 147 |
| Piritott gomba kenyérszeleten | 147 |
| Kirántott gombaszeletek | 148 |
| Kucsmagomba tejfelesen | 148 |
| Töltött gombák | 148 |
| Tejfeles vargányagomba | 148 |
| Tojásgyümölcs töltve | 149 |
| Tojásgyümölcs töltve más módon | 149 |
| Tojásgyümölcs töltve és kirántva | 149 |
| Tojásgyümölcs rántva | 150 |
| Feketegyökér rántva | 150 |
| Lecsó rizzsel | 150 |
| Kelvirág (Carfiol) felfujt | 150 |
| Csirág vajasmorzsával tejfelesen | 151 |
| Csirágfelfújt | 151 |
| Csirágropogós (Croquette) | 151 |
| Csirágfőzelék | 152 |
| Salátafőzelék | 152 |
| Cukorborsófőzelék | 152 |
| Töltött paradicsom | 152 |
| Töltött saláta párolva | 153 |
| Spárgatök töltve | 153 |
| Sóskapüré | 153 |
| Spárgatök csőben sülve | 153 |
| Töltött kucsmagombák | 154 |
| Tejszines carották | 154 |
| Carottapüré | 154 |
| Paraj (spenót) főzelék | 154 |
| Paraj forrázva | 155 |
| Parajpudding | 155 |
| Paraj lepénykék | 155 |
| Parajrétes | 155 |
| Pároltrizs | 156 |
| Gombásrizs | 156 |
| Zöldborsórizs (Risi-bisi) | 156 |
| Libamájas rizs | 156 |
| Pároltrizs curry-porral | 157 |
| Száraz babfőzelék | 157 |
| Lencsefőzelék | 157 |
| Hagymával piritott borsópüré | 157 |
| Tésztamű köretek | |
| Vajas makaroni | 158 |
| Makaroni olaszosan | 158 |
| Makaroni milánói módra | 158 |
| Makaroni ropogós (croquette) | 158 |
| Makaroni csőben sülve | 158 |
| Piritott tarhonya | 158 |
| Galuska | 159 |
| Vajasgaluska csőben sülve | 159 |
| Saláták | |
| Fejessaláta tojással | 159 |
| Fejessaláta mustárral | 160 |
| Öntött saláta szalonnával | 160 |
| Burgonya saláta | 160 |
| Burgonya saláta olajvajjal | 160 |
| Ugorka saláta | 160 |
| Cékla saláta | 161 |
| Paprika saláta | 161 |
| Fehérkáposzta saláta | 161 |
| Paradicsom saláta | 161 |
| Francia saláta | 161 |
| Capricesaláta | 162 |
| Csirágsaláta | 162 |
| Kelvirág- (carfiol) saláta | 162 |
| Zöldbab- (haricots verts) saláta | 162 |
| Waldorf-saláta | 162 |
| Hungária-saláta | 163 |
| Nizzai-saláta | 163 |
| Mimóza-saláta | 163 |
| Főtt tésztáról | |
| Turós metélt | 164 |
| Turós csusza | 164 |
| Darás metélt | 164 |
| Diós metélt | 165 |
| Mákosmetélt | 165 |
| Káposztás kocka | 165 |
| Lekváros derelye | 165 |
| Turósderelye | 166 |
| Turós gombóc | 166 |
| Burgonya gombóc | 166 |
| Burgonyametélt | 166 |
| Meleg tészták | |
| Rántott zsemlyeszeletek szilvaízzel töltve | 167 |
| Máglyarakás | 167 |
| Kirántott almaszeletek | 167 |
| Töltött almaszeletek kirántva | 168 |
| Meggyduzma | 168 |
| Mazsolásmetélt | 168 |
| Tejfeles palacsinták | 169 |
| Banánfánkok konyakos mártással | 169 |
| Rizsropogós (Croquette) borhabmártással | 169 |
| Császármorzsóka | 170 |
| Almásmorzsóka | 170 |
| Töltöttmetélt | 170 |
| Stiriai metélt | 171 |
| Sonkáskocka | 171 |
| Tejfeleskocka | 171 |
| Finom vaniliásgaluska | 171 |
| Élesztősgombócok mákkal | 172 |
| Almásomelette | 172 |
| Mákoskocka | 172 |
| Almáslepénykék | 173 |
| Lekvárosdalkedlik | 173 |
| Aranygaluska | 173 |
| Rántott barackok cukorral piritva | 174 |
| Mandulásderelye rántva | 174 |
| Rizsfelfujt | 175 |
| Diósderelye rántva, rumos mártással | 175 |
| Rántottszilvák (Schlosser-buben) | 175 |
| Krémfánk | 175 |
| Darafánkok | 176 |
| Rántott palacsinta tejszinhabbal | 176 |
| Palacsinták piritott mogyoróskrémmel | 176 |
| Turóspalacsinták | 176 |
| Gesztenyeropogós (Croquette) vaniliamártással | 177 |
| Rizsfelfujt almával | 177 |
| Rizsfelfujt gyümölccsel | 177 |
| Daraduzma apró szőlővel | 178 |
| Citrompudding | 178 |
| Narancsfelfujt (Koch) | 178 |
| Mandulapudding | 179 |
| Meggypudding | 179 |
| Finom csokoládéfelfujt | 180 |
| Rétestészta készítése | 180 |
| Almásrétes | 180 |
| Tejfelesrétes | 180 |
| Turósrétes | 181 |
| Káposztásrétes | 181 |
| Cseresznyésrétes | 181 |
| Töltött almák | 181 |
| Almásrizs tojáshabbal | 182 |
| Tejfeleslepény | 182 |
| Finom turóslepény | 182 |
| Farsangi fánkok | 183 |
| Csokoládés fánkok | 183 |
| Forgácsfánkok | 184 |
| Szágófelfujt | 184 |
| Gesztenyepudding | 184 |
| Különféle tészták, sütemények és torták | |
| Pozsonyi diós- és mákospatkó | 185 |
| Diós- és mákospatkók élesztős tésztából | 185 |
| Fonottkalács | 186 |
| Kugelhupf (Kuglof) | 186 |
| Görzi husvéti kalács | 187 |
| Sandvich-kenyér | 187 |
| Finom cseresznyelepény | 188 |
| Vajjal hajtogatott élesztős tészta | 188 |
| Lekvároskiflik | 188 |
| Turóskalácskák (Delklik) | 188 |
| Mákoskalácskák | 189 |
| Cseresznyés- vagy meggyeslepény | 189 |
| Csigatészta | 189 |
| Almáslepény | 189 |
| Epertortácskák | 190 |
| Angol cseresznyepástétom (Cherry pie) | 190 |
| Finom barackizes táska | 190 |
| Őszibaracklepény | 191 |
| Őszibarack lepény | 152 |
| Csokoládés habszelet (Rigó Jancsi) | 191 |
| Almás tortácskák gesztenyemetélttel | 191 |
| Vajas (leveles) tészta | 192 |
| Krémeslepény | 193 |
| Fenyőtoboz vajastésztából tejszinhabbal | 193 |
| Habroló (Habtekercs) | 193 |
| Tiroli-rétes | 194 |
| Görzi kalács | 154 |
| Narancskrém-tortácskák | 194 |
| Képviselőfánkok | 195 |
| Tejszinhabos fánkok csokoládéval | 195 |
| Tojáshabtöltelék | 196 |
| Csokoládés fatörzs | 196 |
| Csokoládés tekercs tejszinhabbal | 197 |
| Csokoládés őzgerinc tejszinhabbal | 197 |
| Dióstekercs rumos mártással | 197 |
| Hideg rumos pudding | 198 |
| Szőlőslepény | 199 |
| Piskóta-kétszersült gyümölcsbefőttel | 199 |
| Berlini szelet | 199 |
| Gyümölcstorta | 200 |
| Gyümölcstorta vajastésztából | 201 |
| Kávés eclair | 201 |
| Kávés fánkok | 201 |
| Eperkrém | 201 |
| Eper-Savarin (Hideg eperpudding) | 202 |
| Tejszinhabos epertorta | 203 |
| Borkrém | 203 |
| Gesztenyetorta | 203 |
| Piskótatészta | 204 |
| Charlotta diplomata módon | 204 |
| Puncskrémtorta | 205 |
| Cseresznyetorta | 205 |
| Mogyorótorta | 206 |
| Egrestorta | 206 |
| Kevert linzitorta | 206 |
| Rumos- (puncs) torta | 207 |
| Baracktorta tejszines krémmel | 207 |
| Narancskrémtorta | 207 |
| Dobostorta | 208 |
| Finom csokoládétorta | 209 |
| Mokkatorta | 209 |
| Diókrémtorta | 209 |
| Grillagetorta | 210 |
| Szerecsenfánkok (Indiáner) | 210 |
| Csokoládés Mignon | 211 |
| Krémes tortácskák | 211 |
| Hideg rizskrém naranccsal | 211 |
| Ananászkocsonya | 212 |
| Tejszines kávékrém | 212 |
| Hideg gyümölcspudding | 213 |
| Töltött mandarinok | 213 |
| Hideg gyümölcsrizs | 213 |
| Coromel-Créme | 214 |
| Ananászszeletek créol módra | 214 |
| Töltött ananász | 214 |
| Gesztenyemetélt | 215 |
| Karamellirozott (fényezett) gesztenye | 215 |
| Croque en bouche | 215 |
| Marcipán készitése házilag | 216 |
| Marcipánnal bevont gyümölcsutánzatok | 217 |
| Mogyoró-grillage | 217 |
| Vajas csokoládékrém tölteléknek | 217 |
| Egyszerű csokoládékrém tölteléknek | 218 |
| Barna mézeskalács | 218 |
| Mézeskalács | 218 |
| Mézessütemény | 218 |
| Darázsfészek | 219 |
| Gyermekpiskóták | 219 |
| Stanicli sütemény | 219 |
| Teasütemények | |
| Egyszerű linzi sütemény | 220 |
| Finom linzi sütemény | 220 |
| Ischl-i fánkok | 220 |
| Piskótafánkok | 220 |
| Macskanyelvek | 221 |
| Teakiflik | 221 |
| Ischl-i fánkok dióval | 221 |
| Forgácssütemény | 221 |
| Moscauer | 222 |
| Mogyoró csókok | 222 |
| Kókusz csókok | 222 |
| Gyümölcskenyér | 222 |
| Vaniliáskiflik | 223 |
| Narancsszeletkék | 223 |
| Huszárfánkok | 223 |
| Mandulás teasütemény | 223 |
| Vajas piskótasütemény | 224 |
| Datolyás teasütemény | 224 |
| Vajas csigasütemény | 224 |
| Sós rudacskák | 225 |
| Sajtos rudacskák | 225 |
| Vajaspogácsák | 225 |
| Hájaspogácsák | 225 |
| Burgonyapogácsák | 226 |
| Sonkáskiflik | 226 |
| Tepertőspogácsák | |
| Különféle cukorfőzések | |
| Fondant a torták bevonásához | 227 |
| Mézcukorkák | 227 |
| Tejszines kávécukorkák | 228 |
| Mályva (Eibisch) cukorkák | 228 |
| Égetett cukorkák | 228 |
| Mártógyurma (Tunkmassa) | 228 |
| Szaloncukorkák | 229 |
| Habsütemény | 230 |
| Fagylaltok | |
| Vaniliafagylalt | 231 |
| Mandulafagylalt | 231 |
| Mogyorófagylalt | 231 |
| Csokoládéfagylalt | 232 |
| Citromfagylalt | 232 |
| Narancsfagylalt | 232 |
| Eperfagylalt | 232 |
| Cseresznyefagylalt | 232 |
| Jegeskávé | 232 |
| Ananászfagylalt | 233 |
| Fagyasztott tejszinhabok (Parfait) | 233 |
| Vaniliaparfait | 233 |
| Kávéparfait | 233 |
| Mogyoróparfait | 234 |
| Csokoládéparfait | 234 |
| Gesztenyeparfait | 234 |
| Eperparfait | 234 |
| Római puncs | 234 |
| Különféle fagylaltos serlegek (Coupe-ok) | |
| Gyümölcsserleg (Coupe Jaques) | 235 |
| Vaniliaserleg gesztenyemetélttel | 235 |
| Mandulaserleg (Coupe Dame blanche) | 235 |
| Eperserleg | 235 |
| Narancsserleg | 235 |
| Kávéserleg (Coupe Denise) | 235 |
| Barack Melba módra (Péche Melba) | 236 |
| Meleg puncsok | |
| Tojásos borpuncs | 237 |
| Likőrös puncs | 237 |
| Kávés puncs | 237 |
| Tojás puncs | 237 |
| A bólékról | 238 |
| Eperbólé | 238 |
| Őszibarackbólé | 238 |
| Narancsbólé | 238 |
| Májusibólé | 239 |
| Ananászbólé | 239 |
| Néhány egyszerű Cocktail | |
| Cseresznye Cocktail | 240 |
| Ürmös Cocktail | 240 |
| Diókeserű Cocktail | 240 |
| Likőr Cocktail | 240 |
| Ananász Cocktail | 240 |
| Pezsgő Cocktail | 240 |
| Gyümölcs-saláták likőrrel | |
| Narancs-saláta | 241 |
| Gyümölcs-saláta | 241 |
| Banán-saláta | 241 |
| Különféle fűszeres falatok (Savourys) | 242 |
| Sajtosfalatok tojással | 242 |
| Tojásosfalatok ajókával | 242 |
| Sajtosfalatok szalonnával | 242 |
| Szardiniásfalatok | 242 |
| Sonkásfalatok | 243 |
| Libamájas falatok | 243 |
| Csontvelős falatok | 243 |
| Sajtosfalatok csontvelővel | 243 |
| Szalonnásfalatok olajbogyóval | 243 |
| Szalonnásfalatok libamájjal | 244 |
| Különféle meleg és hideg sajtos ételek | |
| Sajtos zsemlyeszeletek (Welsh-Rarebit) | 245 |
| Rántottsajt nyárson | 245 |
| Sajttal töltött fánkok | 245 |
| Sajtos tekercsek | 246 |
| Rántott ementháli sajt | 246 |
| Sajtos táska | 246 |
| Sajtos hajócskák | 246 |
| Körözött hortobágyi turó | 247 |
| Krémsajt készítése házilag | 247 |
| Zöldségfélék eltevése | |
| Vizes ugorka eltevése télre | 248 |
| Ecetes paprikák eltevése | 248 |
| Ecetes ugorkák eltevése | 248 |
| Nyári kovászosugorka eltevése | 249 |
| Ugorkasaláta eltevése | 249 |
| Tölteni való paprika eltevése | 249 |
| Lecsó eltevése | 249 |
| Vegyes saláta eltevése | 250 |
| Káposzta savanyítás | 250 |
| Savanyitott tarlórépa | 250 |
| Paradicsom befőzése | 250 |
| Zöldborsó befőzése | 251 |
| Paraj eltevése | 251 |
| Sóska eltevése | 251 |
| Vajbab eltevése só nélkül | 252 |
| Gyalult tök eltevése só nélkül | 252 |
| Hideg paradicsom-mártás (Tomato Ketchup) | 252 |
| Csirág eltevése | 253 |
| Gyümölcsök eltevése | |
| Néhány szó a befőzésekről | 254 |
| Cseresznye befőtt | 255 |
| Kajszinbarack befőtt | 255 |
| Ringló eltevése | 255 |
| Őszibarack eltevése | 256 |
| Körte eltevése | 256 |
| Som befőzése | 256 |
| Hámozott szilva eltevése | 256 |
| Birsalma befőtt | 256 |
| Ecetes szilvák | 256 |
| Rummal eltett gyümölcsök | 257 |
| Cukorban eltett gyümölcsök | |
| Görögdinnyehéj eltevése | 258 |
| Dinnye cukorban | 258 |
| Rebarbara cukorban | 258 |
| Zöld dió eltevése cukorban | 259 |
| Eper cukorban | 259 |
| Cukrozott (Candirozott) gyümölcsök | 260 |
| Cukrozott narancshéj | 260 |
| Gyümölcsizek | |
| Sárgabarackíz | 262 |
| Barackíz áttöretlenül | 262 |
| Barackíz hámozott barackból | 262 |
| Meggy íz | 262 |
| Ribizke íz | 262 |
| Áttört ribizkeíz | 263 |
| Cukornélküli szilvaíz | 263 |
| Áttört szilvaíz cukorral | 263 |
| Csipkebogyóíz | 263 |
| Almalekvár | 263 |
| Almasajt | 263 |
| Birsalmasajt | 264 |
| Dinnyelekvár | 264 |
| Gyümölcs-kocsonyák (Jam-ek) | 264 |
| Ribizke-kocsonya | 265 |
| Málna-kocsonya | 265 |
| Narancs-jam | 265 |
| Citrom-jam | 266 |
| Alma-jam | 266 |
| Sárgadinnye-jam | 267 |
| Eper-jam | 267 |
| Gyümölcsszörpök és borok | |
| Málnaszörp | 268 |
| Ribizkeszörp | 268 |
| Almaszörp | 268 |
| Narancs-szörp | 269 |
| Almabor | 269 |
| Ribizkebor | 269 |
| Meggybor | 269 |
| Alkalmi ebédek és vacsorák rendezése | |
| Az étrend összeállítása | 271 |
| Az italokról | 271 |
| Az asztalterítékről | 272 |
| A résztvevők elhelyezése | 272 |
| A felszolgálásáról | 273 |
| Az ételek tálalása és diszitéséről | 273 |
| Hideg halak tálalása | 273 |
| A sültek, szárnyasok és vadak tálalása | 274 |
| Étrend összeállitások különféle alkalmakra | 275 |
| II. Rész | |
| A diétás főzésről | 283 |
| Diétás rész I. csoport | 283 |
| Diétás levesek | |
| Erőleves | 285 |
| Erőleves tojáskocsonyával | 285 |
| Erőleves rizszsel | 286 |
| Erőleves darával | 286 |
| Erőleves tojással | 286 |
| Erőleves árpagyöngygyel (gerstlivel) | 286 |
| Erőleves tápiókával vagy ságógyönggyel | 286 |
| Erőleves különféle betétekkel | 286 |
| Különleges erőleves (beef tea) | 286 |
| Beef tea sült húsból | 287 |
| Különféle diétás levesek | |
| Csirkeleves | 288 |
| Csirkeleves áttört hússal | 288 |
| Galambleves becsináltan | 288 |
| Tejszines halkrémleves | 288 |
| Különféle tejszínes levesek | 289 |
| Lisztleves | 290 |
| Nyáklevesek | |
| Nyákleves árpagyöngyből | 289 |
| Nyákleves zabból | 289 |
| Nyákleves rizsből | 289 |
| Nyákleves darából | 290 |
| Diétás előételek | |
| Habart tojások | 291 |
| Bevert (buggyasztott) tojások | 291 |
| Bevert tojások hollandi mártással | 291 |
| Bevert tojások királynőmódra | 292 |
| Bevert tojások carottapürével | 292 |
| Bevert tojások firenzei módra | 292 |
| Bevert tojások csirággal | 292 |
| Diétás előételek. Hidegek | |
| Aspik főzése | 293 |
| Csirkepüré kocsonyában | 293 |
| Kocsonyázott süllő | 294 |
| Kocsonáyzott borjúláb | 294 |
| A halakról | |
| Fogas olvasztott vajjal | 295 |
| Hideg fogas | 296 |
| Fogas fehérbormártással | 296 |
| Fogas vagy süllő roston | 296 |
| Hal-cotelettek | 296 |
| Halpudding | 297 |
| Hal-mousseline | 297 |
| Diétás húsételek | |
| Becsinált csirke | 298 |
| Sült csirke | 298 |
| Töltött csirke | 298 |
| Csirkepüré | 298 |
| Vagdalt csirkeszelet nyers húsból | 299 |
| Vasdalt csirkeszelet főtt vagy sült húsból | 299 |
| Csirke croquette | 299 |
| Borjuláb citromos becsinált mártással | 299 |
| Jérceszelet vajban sütve | 300 |
| Csirkepudding | 300 |
| Becsinált borjuhus | 300 |
| Vagdalt borjuszelet | 301 |
| Naturszelet | 301 |
| Borju mirigyrózsa vajban sütve | 301 |
| Borju mirigyrózsa párolva | 301 |
| Diétás főzelékpürék | |
| Burgonyapüré | 302 |
| Karfiolpüré | 302 |
| Paraj | 302 |
| Zellerpüré | 302 |
| Zöldborsópüré | 303 |
| Sárgarépapüré | 303 |
| Különféle zabkészítmények | |
| Zabpehelypép | 304 |
| Almás zabpép | 304 |
| Zabpehely cotelettek | 304 |
| Diétás tészták | |
| Vanilia-pudding | 305 |
| Mandula-pudding | 305 |
| Csokoládé-pudding | 305 |
| Dara-pudding | 306 |
| Piskóta-pudding | 306 |
| Vanilia felfújt | 306 |
| Piskótatekercs | 306 |
| Piskóta-torta | 307 |
| Omelette barackízzel | 307 |
| Habomelette (Habkoch) | 307 |
| Gyermepiskóták | 307 |
| Madártej | 308 |
| Vanilia-krém | 308 |
| Csokoládé-krém | 308 |
| Kávé-krém | 308 |
| Mogyoró-krém | 309 |
| Bor-gelée | 309 |
| Tápióka-krém | 309 |
| Borkrém | 310 |
| Mandulatej | 310 |
| Diétás rész II. csoport | |
| Sótalan diéta vesebajosok részére | |
| Sótalan levesek | |
| Tejlevesek | 312 |
| Nyákleves árpagyöngyből | 312 |
| Zabnyákleves | 312 |
| Zabpehelyleves | 312 |
| Rizsnyákleves | 312 |
| Carottapüréleves | 313 |
| Zöldborsópüré leves | 313 |
| Kelvirágleves | 313 |
| Hideg cseresznyeleves | 313 |
| Kelvirágleves | 313 |
| Hideg cseresznyeleves | 313 |
| Kelrépaleves | 313 |
| Sárgaborsópüré leves | 314 |
| Zöldségleves rizzsel | 314 |
| Salátaleves | 314 |
| Sótalan előételek | |
| Tojáslepény tejszínnel | 315 |
| Bevert tojások zöldborsó pürével | 315 |
| Karfiolszeletkék | 315 |
| Kirántott zöldborsószeletkék | 315 |
| Burgonyagombóckák csőben sülve | 316 |
| Zsemlyepoféznik | 316 |
| Sótalan húsételek | |
| Tejfeles borjuszelet | 317 |
| Borjucotelette zöldborsóval | 317 |
| Zöldséges borubecsinált | 317 |
| Fiatal galamb főzelékkel | 318 |
| Almával pirított csirke | 318 |
| Tejfeles csirke metélttel | 318 |
| Sótalan főzelékek | |
| Tejesburgonya | 319 |
| Kelvirágfőzelék | 319 |
| Parajfőzelék | 319 |
| Kelpüré | 319 |
| Kelrépafőzelék | 320 |
| Zöldborsós salátafőzelék | 320 |
| Carottás zöldborsófőzelék | 320 |
| Vajbabfőzelék | 320 |
| Finom főzelék | 320 |
| Kelvirág csőben sülve | 321 |
| Sárgarépafőzelék | 321 |
| Tökfőzelék | 321 |
| Almafőzelék | 321 |
| Szilvafőzelék | 321 |
| Diétás rész. III. Csoport | |
| Cukorbetegek diétája | |
| Diétás levesek, cukorbetegeknek | |
| Husleves | 323 |
| Husleves velőmetélttel | 323 |
| Husleves csurgatottal | 323 |
| Husleves zöldséggel | 323 |
| Champignonleves | 324 |
| Gulyásleves | 324 |
| Káposztaleves | 324 |
| Kelvirágleves | 324 |
| Sóskaleves | 325 |
| Paradicsomleves | 325 |
| Zöldbableves | 325 |
| Zöldségleves | 325 |
| Előételek cukorbetegeknek | |
| Tojásételek | 326 |
| Sült szalonna tojással | 326 |
| Sült sonka tojással | 326 |
| Tükörtojások barna vajjal | 326 |
| Sült ementháli tojással | 327 |
| Piritott paradocsom tükörtojással | 327 |
| Piritított gomba tojással | 327 |
| Tejfeles vargánya tojással | 327 |
| Piritott velő tojással | 327 |
| Bevert tojás sült paradicsommal | 327 |
| Hideg mártások és előételek cukorbetegeknek | |
| Olajvaj | 329 |
| Tartaremártás | 329 |
| Remoulademártás | 329 |
| Töltött tojás | 329 |
| Olajvajas tojás | 329 |
| Hideg velő mustáros mártással | 330 |
| Olajvaj hallal | 330 |
| Ráksaláta | 330 |
| Hal- és rákokból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Hideg halak | 331 |
| Forrázott halak | 331 |
| Sült halak | 331 |
| Fogas fehérbor mártással | 331 |
| Fogas gombás mártással | 332 |
| Harcsaszletek fűszeres mártással | 332 |
| Balatoni süllők vajjal | 332 |
| Paprikás ponty | 332 |
| Rákpörkölt | 333 |
| Borjuhusból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Naturszelet | 334 |
| Tojásban rántott szelet | 334 |
| Velő cotelettek | 334 |
| Forrázott velő barna vajjal | 334 |
| Mirigyrózsa sülve | 334 |
| Tojásban rántott mirigyrózsa | 335 |
| Forrázott borjufej | 335 |
| Tejfeles borjutokány | 335 |
| Sertéshusból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Töltött káposzta | 336 |
| Székelyes sertésbordák | 336 |
| Sertésbordák kelbimbókkal | 337 |
| Sertésvesepecsenye hálóban sütve | 337 |
| Ürü- és bárányhúsból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Báránybordák vajban sütve | 338 |
| Paradicsomos bárányragout | 338 |
| Ürüragout kellel | 338 |
| Ürüvesék szalonnával | 339 |
| Szárnyas- és vadból készült ételek cukorbetegeknek | |
| Paprikás csirke | 340 |
| Piritott csike gombával | 340 |
| Káposztával párolt liba vagy kacsa | 340 |
| Töltött galambok | 341 |
| Nyulgerinc tejfelesen | 342 |
| Foglyok kelben párolva | 342 |
| Foglyok szalonnával sütve | 342 |
| Fácán káposztával párolva | 343 |
| Főzelékek cukorbetegeknek | |
| Szalonnás kelkáposzta | 344 |
| Töltött kel | 344 |
| Vajbab piritva | 344 |
| Vajbab paradicsommal | 344 |
| Forrázott paraj | 345 |
| Parajfőzelék | 345 |
| Parajpuding | 345 |
| Parajfánkok | 345 |
| Sóskapüré | 345 |
| Csirág hollandi mártással | 346 |
| Párolt káposzta | 346 |
| Székelykáposzta | 346 |
| Párolt káposzta szalonnával | 346 |
| Párolt vöröskáposzta | 347 |
| Kelvirág vajjal | 347 |
| Kelvirág csőben sütve | 347 |
| Kelvirág hollandi mártással | 347 |
| Kelbimbó vajjal | 347 |
| Kelbimbó főzelék | 347 |
| Fekete gyökér rántva | 347 |
| Fekete gyökér csőben sütve | 348 |
| Tejfeles ugorkák | 348 |
| Töltött ugorkák | 348 |
| Kalarábé főzelék | 348 |
| Töltött karalábék | 348 |
| Tökfőzelék | 349 |
| Paradicsomos tökfőzelék | 349 |
| Csőben sült tökszeletek | 349 |
| Salátafőzelék | 349 |
| Csirág csőben sütve | 349 |
| Csirágfőzelék | 349 |
| Tészták cukorbetegeknek | |
| Alma tojáshabbal sütve | 350 |
| Almaszeletek rántva | 350 |
| Almás omelette | 351 |
| Káposztás omelette | 351 |
| Citrom felfujt | 351 |
| Kávékrém | 351 |
| Mogyorókrém | 351 |
| Sajtos morzsóka | 352 |
| Csokoládé-pudding | 352 |
| Mandula-pudding | 352 |
Folytatás Microsoft-tal