Levesek, mártások, egytálételek

Gazdag erőlevesek, könnyű krémlevesek, mártások, laktató egytálételek

Szerkesztő

Sarkadi Péter

B. Fizil Éva

Fordító

Dr. Csizmadia András

Budapest

'Sarkadi Péter: Levesek, mártások, egytálételek ' összes példány

Kiadó:	Officina Nova
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1992
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	135 oldal
Sorozatcím:	Nova szakácskönyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 22 cm
ISBN:	963-7836-97-7
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Főzőiskola
Levesek	9
Különféle levesek	9
A levesek alapjai	9
A derítéshez használt húsok	9
Levesbetétek	9
Sűrítőanyagok	9
Házilag készített húslevesek	9
Marhahúsleves készítése	10
Szárnyasalapleves készítése	10
Borjúleves készítése	11
Vadalapleves készítése	11
Halalapleves készítése	11
Levesek derítése	12
Marhaerőleves készítése	12
Szárnyaserőleves készítése	14
Vaderőleves készítése	14
Halerőleves készítése	14
Páncélos tengeri állatokból erőlevesek	14
Fűszerek	14
Krémlevesek készítése	16
Legírozás	16
Pürélevesek	17
Levesek tésztasüveggel	17
Hideg krémlevesek	18
Mártások	20
Baran alapmártás (jus vagy fond)	20
Fehér alapmártás (velouté)	21
Besamelmártás	21
Hollandi mártás	22
Hogyan segíthetünk a szétesett mártáson?	22
A hollandi mártás variációi	24
Majonéz készítése	24
Majonézből készíthető mártások	24
Új polgári konya
Marhahúsleves fűszeres metélttel	28
Friss borsópüréleves	28
Árpagyöngyleves szárított hússal	28
Burgonyaleves rákkal	30
Tavaszi zöldségleves	30
Bableves bárányhússal	30
Ököruszályleves	32
Tyúkleves daragaluskával	32
Paradicsomleves húsgombóccal	34
Burgonyaleves	34
Gombaleves	34
Hideg avokádókrémleves	36
Turbolyaleves	36
Spárgaleves borjúhússal	36
Kelkáposztaegytál bárányhússal	38
Főtt bélszín párolt zöldségekkel	38
Pékburgonya	38
Friss paradicsommártás	40
Hagymás kapormártás	40
Tárkonyos mustármártás	40
Nemzetközi konyha
Olasz zöldségleves (minestrone)	44
Francia zöldségkrémleves	44
Póréhagymarleves burgonyával	44
Provence-i halleves	46
Magyaros gulyásleves	46
Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal	48
Thaiföldi csirkeleves üvegtésztával	48
Olasz paradicsomkrémleves	51
Görög rizses tyúkleves	51
Avokádó-krémleves sherryvel	51
Mexikói bab darált hússal	52
Francia húsleves	52
Kreol zöldségtál	54
Béarni libaleves	54
Ír ürütál	54
Máltai mártás	57
Zöldfűszermártás	57
Francia mustármártás	57
Sóskamártás	57
Ínyenckonyha
Derített ököruszályleves zöldséggel	60
Burgonyakrémleves szárnyasmájjal	60
Szárnyaskrémleves garnélával	62
Halleves burgányával és rákkal	62
Hagymakrémleves	62
Zöldborsóleves mentával	65
Lencsekrémleves	65
Tojásleves parajjal	65
Fürjleves tésztasüveggel	66
Különleges húsostál	66
Béarni mártás	68
Könnyű majonéz	68
Klasszikus vinaigrette	68
Fehér vajmártás	70
Könnyű, tejszínes kucsmagombamártás	70
Enyhe mustármártás	70
Currymártás chutneyval	73
Pezsgőmártás	73
Narancsmártás	73
Vörösbormártás salottahagymával	73
Natúrkonyha
Bazsalikomos húsleves pisztáciagaluskával	76
Fehér fokhagymaleves	76
Zsázsás árpagyöngyleves osztrigával	76
Erdeigomba-krémleves	78
Tökleves pirított tökmaggal	78
Sárgarépaleves joghurttal	78
Céklahableves naranccsal és diófélékkel	81
Zöldspárgahab daragaluskával	81
Savanyúkáposzta-krémleves burgonyával	81
Paradicsomos csicseriborsó bárányhússal	82
Egzotikus rizstál	82
Gyömbéres lencse füstölt angolnával	82
Édes-savanyú gyömbérmártás	84
Pommery-mustármártás	84
Paradicsommártás	84
Írómártás avokádóval és kaprival	84
Salátaöntetek tejtermékekkel	86
Öntet leveles és zöldésges salátákhoz	86
Öntet hal- és tojássalátákhoz	86
Öntet burgonya- vagy avokádósalátákhoz	86
Tojásos salátaöntet	86
Currys majonéz	86
Olívás majonéz	86
Borsos majonéz	86
Fokhagymás majonéz	86
Ázsiai dresszing	89
Olajbogyós avokádókrém	89
Tojásmártás	89
Korianderes-mangós vinaigrette	89
Gyorskonyha
Üvegtésztaleves csirkemellel	92
Brokkolikrémleves fenyőmaggal	92
Édesköményleves sonkacsíkokkal	92
Sóskalves fürjtojással	94
Vöröslencse leves curryvel és szezámmaggal	94
Zöldséges rizsleves gombával	94
Zöldspárgakrémleves zsázsával	96
Fokhagymás paradicsomleves	96
Zöldpaprikaleves mentával	96
Salátahableves	96
Pisztrángkrémleves	99
Tormakrémleves lazaccsíkokkal	99
Csípős bableves cukkinival	99
Bazsalikom-krémleves kaktélparadicsommal	99
Zöldséges sáfrányos haltál	100
Póréhagyma füstölt oldalassal	100
Egytálétel báránnyal, paradicsommal és cukkinival	100
Vegyes gombamártás	102
Hideg fokhagymás fűszermártás	102
Mogyorós sajtmártás	102
Receptek mikrohullámú sütőhöz
Kelvirágleves curryvel	106
Zellerkrémleves csirkemellszeletekkel	106
Firss paradicsomleves bazsalikomos-parmezános tejszínnel	106
Cikórialeves rákkal	108
Finom zöldborsókrémleves	108
Francia hagymaleves	108
Tüzes pusztai leves	111
Lencsepüréleves	111
Svájci sajtlves pirított feketekenyérkockákkal	111
Hajdinaleves bazsalikommal és paradicsommal	112
Firss zöldbableves	112
Sárgarépa-krémleves pirított fenyőmaggal	112
Hideg almaleves pisztáciagombóccal	114
Hideg mangóleves habgaluskával	114
Karalábéegytál borjúhúsgombóccal	117
Mexikói babtál	117
Bárányegytál	117
Padlizsános csirke cseréptálban	118
Szerb rizseshús	118
Besamelmártás	120
Édes-savanyú mangómártás	120
Narancsos áfonyamártás	120
Bolognai mártás	120
Karcsúsító konyha
Krumplileves vizizsázsával	124
Karalábéleves húsgaluskával	124
Parajleves sajtos krutonokkal	124
Kínai zöldségleves csirkével	126
Hideg egreskrémleves kiwivel	126
Cukkinikrémleves pirított tökmaggal	126
Spárgaerőleves borjúhúsgombócokkal	128
Pikáns savanyúkáposzta-leves	128
Gyors halleves francia módra	128
Kínai kel bárányhússal	131
Vegyes főtt hús zöldséggel és fűszermártással	131
Orosz egytál céklával és joghurttal	131
Nyúlragu hagymával, uborkával és paradicsommal	132
Uborkás egytál borjúgombócokkal	132
Csirkefazék	132
Hagymamártás indiai módra	135
Húsos mártás zöld borssal	135
Diétás zöldmártás	135
Mustármártás	135