| Előszó helyett (Keresztury Dezső) | 5 |
| Bevezető | 9 |
| A Honfoglalás előtti szőlőművelés emlékei | 13 |
| Szőlőművelés a középkorban a borvidék területén | 17 |
| A legkorábbi írott források | 17 |
| Szőlőművelő népek a 11-14. században | 21 |
| A királyi és királynéi udvari szervezethez tartozó szolgálónépek | 21 |
| Paloznak | 22 |
| Alsóörs, Lovas | 23 |
| Csopak, Arács, Füred, Kék | 24 |
| Udvari, Vászoly, Pécsely | 25 |
| Nivegy-völgy | 26 |
| A királyi várszervezethez tartozó népek | 27 |
| A világi birtokok szőlőművelő népei | 28 |
| Az egyházi birtokok szőlőművelő népei | 32 |
| A jobbágyok és vidékiek szőlőtelepítései a 14. században | 35 |
| A szőlőhegy (promontorium) kialakulása | 36 |
| A termelés adóztatása | 37 |
| A szőlő művelése, a bor előállítása és tárolása | 41 |
| A borkereskedelem kezdetei | 43 |
| Szőlőművelés a török hódoltság peremén | 45 |
| A társadalmi és politikai feltételek alakulása a török megjelenése után | 45 |
| A szőlők parlagosodása és a szőlőművelés fellendülése a 17. században | 47 |
| Kisberény | 48 |
| Felsőörs | 50 |
| Alsóörs | 51 |
| Lovas | 52 |
| Paloznak | 53 |
| Csopak | 54 |
| Arács | 56 |
| Füred | 58 |
| Pécsely | 59 |
| Vászoly, Kispécsely | 61 |
| Akali, Dörgicse, Német-völgy | 62 |
| Monoszló, Zánka, Udvari, Örvényes, Kövesd | 63 |
| Az 1696. évi rovásadó-összeírás eredményei | 65 |
| Nemesi szőlők és szabad szőlők | 67 |
| Változások a szőlők adóztatásában | 69 |
| A szőlő művelése, a bor előállítása és tárolása | 73 |
| A borkereskedelem | 76 |
| A Rákóczi-szabadságharctól a filoxéravészig | 77 |
| A szőlőművelés helyzete az 1715. és 1720. évi országos összeírások és az úrbérrendezés idején | 77 |
| Szőlőtelepítések | 83 |
| Almádi | 83 |
| Alsóörs | 85 |
| Felsőörs | 88 |
| Lovas | 89 |
| Csopak | 91 |
| Arács | 101 |
| Füred | 108 |
| Aszófő | 121 |
| Örvényes | 125 |
| Tihany | 128 |
| Vászoly | 131 |
| Kis-, Nagy- és Nemespécsely | 135 |
| Monoszló | 141 |
| Zánka, Szentantalfa, Akali, Dörgicse, Csicsó | 142 |
| A szőlőtelepítések eredményei | 143 |
| A szőlőbirtok adóztatása és a dézsmaváltság | 147 |
| A szőlőhegyek önkormányzata | 164 |
| A szőlőtermesztés és a borászat fejlődése | 181 |
| A kereskedelem | 229 |
| Szakirodalom és szakképzés | 255 |
| A filoxéravész és az első szőlőrekonstrukció | 289 |
| A borvidék a két világháború közötti években | 307 |
| A földreformtól a nagyüzemig | 329 |
| A második szőlőrekonstrukció és a nagyüzemi szőlőtermesztés kialakulása | 351 |
| Levéltári forrásszövegek | 401 |
| Pécseli szőlőhegyre való articulusok (1750) | 401 |
| A veszprémi káptalan Balaton melléki szőlőhegyeinek (Almádi, Alsóörs, Csopak, Füred, Lovas, Paloznak, Kis- és Nemespécsely, Vászoly) artikulusai (1754) | 407 |
| Borkezelési feljegyzések (1805) | 416 |
| Szak- és szépirodalmi szemelvények | 427 |
| Fábián József: Jegyzetek a "Vizsgálódó és oktató értekezés a szőlő-mívelésről" magyar nyelvű fordításához (1813-1814) | 427 |
| Ágoston József: A' szőlőmívelésről (1820) | 432 |
| Hrabovszky Dávid: Néhány levelek Balatonról és Balaton mellyékről (1827) | 435 |
| Oláh János: Balaton mellyéki tudósítások barátságos levelekben (1834) | 438 |
| Morócza Dániel: Gazdaságtudomány alapszabályai (1844) | 445 |
| Oláh János: Gyümölcsfa kertészet (1854) | 451 |
| Entz Ferenc - Gyürky Antal: A hazai szőlőszet (1868) | 467 |
| Keöd József: Balatonfüredi hangok (1884) | 471 |
| Raksányi Károly: A szőlőekéről (1885) | 472 |
| Eötvös Károly: Utazás a Balaton körül | 475 |
| A balatoni utazás vége | 478 |
| A borfogyasztás kultúrája | 481 |
| Az ivó céh artikulusai (19. század első fele) | 481 |
| Keresztury Dezső: A csopaki Anakreon | 483 |
| Farkas József - Lichtneckert András: Balatonvin Csopak - rendek a borért, a kultúráért | 484 |
| Lőrincze Lajos: Borivóknak vlaó | 497 |
| Balaton-felvidéki népdalok és bordalok | 499 |
| Rövidítések | 503 |
| Jegyzetek | 507 |
| Idegen nyelvű összefoglalók | 549 |
| Táblázatok jegyzéke | 576 |
| Képek jegyzéke | 577 |
| Színes képek jegyzéke | 580 |
| Tartalomjegyzék | 581 |