| Előszó | 1 |
| Bevezetés | 3 |
| Levesek | |
| Húslevesekről | 5 |
| Tehén húsleves | 6 |
| Barna leves | 6 |
| Hamis barnaleves | 7 |
| Töltött rákleves | 7 |
| Töltött rák, rántott levessel | 8 |
| Rákleves másmódon | 8 |
| Leves vénpulykából | 9 |
| Tyukleves metélttel | 9 |
| Vén tyukleves májgombóczczal | 10 |
| Csirkeleves tinóri gombával | 10 |
| Csirkeleves kárfiollal | 11 |
| Csirkeleves kalarábéval | 11 |
| Csirkeleves zöldborsóval | 11 |
| Csirkeleves paradicsommal | 12 |
| Csirkeleves köszmétével (egres) | 12 |
| Csirkeleves rizzsel | 12 |
| Csirkeleves birsalmával | 12 |
| Galambleves | 13 |
| Libaleves | 13 |
| Debreczeni tyukleves, mazsola-szőlővel | 13 |
| Libaleves karfiollal | 14 |
| Libaaprólék leves kalarábéval | 14 |
| Leves libaaprólékból | 14 |
| Debreczeni töltött kokóleves | 15 |
| Almaleves füstölthussal | 15 |
| Füstölthusleves egressel (köszméte) | 16 |
| Lencseleves füstölt sertéshússal | 15 |
| Kaszáslé | 16 |
| Kaszáslé másmódon | 16 |
| Korhelyleves füstöltkolbásszal | 17 |
| Korhelyleves másmódon | 17 |
| Korhelyleves tojással | 17 |
| Füstölthúsleves aszaltszilvával | 17 |
| Bableves füstöltkolbásszal | 18 |
| Juhhusleves paradicsommal | 18 |
| Kolozsvári turbolyaleves | 18 |
| Disznótoros leves | 18 |
| Füstölt órja (karmenádli) leves | 19 |
| Törzsökgombaleves | 19 |
| Sárga urigombaleves | 19 |
| Sárga urigombaleves másmódon | 19 |
| Gerézdespalánka gombaleves | 20 |
| Kucsmagombaleves | 20 |
| Csiperkegombaleves | 20 |
| Alföldi lebbencsleves szegfűgombával | 20 |
| Paradicsomleves burgonyával | 20 |
| Burgonyaleves | 21 |
| Burgonyaleves füstöltkolbásszal | 21 |
| Birsalmaleves | 21 |
| Borleves | 22 |
| Meggyleves | 22 |
| Ribizlileves | 22 |
| Leves darásréteskével | 22 |
| Hamisleves karfiollal | 23 |
| Szágóleves | 23 |
| Piritott tarhonyaleves | 23 |
| Zöldborsóleves | 24 |
| Szárazborsóleves | 24 |
| Czigányhal levesnek | 24 |
| Ikraleves | 24 |
| Kifejtett zöldbableves | 25 |
| Savanyú tojásleves | 25 |
| Borkőleves | 25 |
| Paradicsomleves | 26 |
| Sóskaleves | 26 |
| Köményleves | 26 |
| Tejleves | 27 |
| Tejleves másmódon | 27 |
| Levesekbe való tészták | |
| Gyúrt tészták | 28 |
| Reszelt tészta | 29 |
| Csipetke | 29 |
| Lebbencs | 29 |
| Csorogatott tészta | 29 |
| Daragombócz | 29 |
| Kiflimorzsagombócz | 30 |
| Piritott zsemlegombócz | 30 |
| Májasgombócz | 30 |
| Vajasgombócz | 31 |
| Agyvelőgombócz | 31 |
| Szalonnásgombócz | 31 |
| Husosgombócz | 31 |
| Gyüszüfánk | 32 |
| Hópite (Schnébedli) | 32 |
| Kirántott burgonyagombócz | 32 |
| Piritott burgonya | 33 |
| Tüdősrétes sülve | 33 |
| Tüdősrétes főve | 33 |
| Tüdősdereje kisütve | 33 |
| Tüdősdereje főve | 34 |
| Rántott tésztaborsó | 34 |
| Leves után való étkek | |
| Bográcsos gulyás | 35 |
| Malacz-tokány | 35 |
| Bográcsos rostélyos | 36 |
| Ludaprólék rizskásával | 36 |
| Ludmáj rizskásával | 36 |
| Apró ludmájak burgonyával | 37 |
| Fürjek rizzsel | 37 |
| Csirke majonézzel | 37 |
| Pulykaaprólék rizzsel | 38 |
| Kirántott borjuláb | 38 |
| Páczolt galamb | 38 |
| Páczolt bárány | 38 |
| Páczolt vese czitrommal | 39 |
| Borjumáj tejfölösen | 39 |
| Házinyúl kirántva | 39 |
| Szűz-sült vagy pásztorpecsenye | 40 |
| Sertésfej tormával | 40 |
| Sertéshús tormával | 40 |
| Vagdalék burgonyával | 40 |
| Uj burgonya tejfelesen | 41 |
| Tojásos burgonya | 41 |
| Töltött tojás | 41 |
| Ökörszemű tojás | 42 |
| Tojás zsemlemorzsával | 42 |
| Pupos rántotta | 42 |
| Vajrénye | 42 |
| Tojáslepény | 42 |
| Tojáslepény gombával | 43 |
| Tojásvelő vesével | 43 |
| Borjuvelő gombával | 43 |
| Vese velővel | 44 |
| Omlette csiperkegombával töltve | 44 |
| Sonkás tekercs | 44 |
| Törött zsemle kirántva | 45 |
| Zsemleszeletek töltve | 45 |
| Velő piritott kenyérrel | 45 |
| Rizsottó (Rizskása olasz módon) | 46 |
| Kárfiol piritott morzsával | 46 |
| Kárfiol tejfölösen | 46 |
| Tejfölös sprága | 46 |
| Sarjúkáposzta (Prockedli) | 47 |
| Vajas kelkáposztaszeletek | 47 |
| Zöldbab spárgamódra | 47 |
| Kifejtett czukorborsó vajjal | 47 |
| Flazsoli vajjal | 47 |
| Mártások | |
| A mártásokról | 48 |
| Paradicsommártás | 48 |
| Birsalmamártás | 48 |
| Meggymártás | 49 |
| Ribiszkemártás | 49 |
| Egres (pöszméte) mártás | 49 |
| Szőlőmártás | 49 |
| Málnamártás | 49 |
| Szilvamártás | 50 |
| Csipkebogyó (hecsedli) mártás | 50 |
| Tejfölös tormamártás | 50 |
| Tormamártás zsemlemorzsával | 50 |
| Kapormártás | 50 |
| Csiperkegombamártás | 50 |
| Vargányamártás | 51 |
| Zsemlemártás | 51 |
| Héring-ikramártás | 51 |
| Szardellamártás | 51 |
| Vöröshagymamártás | 51 |
| Fokhagymamártás | 51 |
| Borsfűmártás | 51 |
| Sóskamártás | 52 |
| Tárkonymártás | 52 |
| Kapormártás | 52 |
| Burgonyamártás | 52 |
| Vörösrépa (czékla) mártás | 52 |
| Mazsolaszőlő-mártás | 52 |
| Ugorkamártás | 52 |
| Zöldpetrezselyemmártás | 52 |
| Tárkonymártás | 53 |
| Héringmártás | 53 |
| Czitrommártás | 54 |
| Gesztenyemártás czitrommal | 54 |
| Gesztenyemártás | 54 |
| Preislbeermártás | 54 |
| Metélőhagyma (schnidling) mártás | 54 |
| Tartarszósz | 55 |
| Mustármártás hidegen | 55 |
| Hideg tormamártás | 55 |
| Retekmártás | 55 |
| Czéklamártás hidegen | 55 |
| Hecsedliszósz hidegen | 56 |
| Főzelékek | |
| Főzelékekről | 57 |
| Magyaros töltöttkáposzta | 57 |
| Káposztás pudding | 58 |
| Káposzta húsgombócczal | 58 |
| Csíkoskáposzta | 59 |
| Kolozsvári káposzta | 59 |
| Lucskos káposzta | 60 |
| Harcsa káposztában | 60 |
| Töltött paprika káposztában | 60 |
| Töltöttkáposzta szőlőlevéből | 61 |
| Kaproskáposzta | 61 |
| Pergeltkáposzta karmenádlival | 62 |
| Paradicsomoskáposzta | 62 |
| Töltött paprika paradicsomban | 62 |
| Pergeltkáposzta kolbásszal | 63 |
| Olajoskáposzta | 63 |
| Tökkáposzta | 63 |
| Tökkáposzta spárga módra | 64 |
| Kékkáposzta juhhussal | 64 |
| Töltött kelkáposzta | 64 |
| Kelkáposzta gesztenyével | 64 |
| Kelkáposzta burgonyával | 65 |
| Saláta mint főzelék | 65 |
| Savanyitott fehérrépa | 66 |
| Czukorrépa | 66 |
| Töltött sárgarépa | 66 |
| Párolt sárgarépa | 67 |
| Töltött kalarábé | 67 |
| Kalarábé barnalében | 67 |
| Kalarábé tejjel | 68 |
| Kárfiol mint főzelék | 68 |
| Zöldborsó füstölthússal | 68 |
| Zöldborsó másmódon húslével | 68 |
| Zöldborsófőzelék tejjel | 69 |
| Csicseriborsó füstölthussal | 69 |
| Borsópirée | 69 |
| Padlutykafőzelék | 69 |
| Spenótfőzelék | 70 |
| Sóskafőzelék | 70 |
| Töltöttburgonya czitrommal | 70 |
| Töltöttburgonya majoránnával | 71 |
| Töltöttburgonya paradicsomban | 71 |
| Paradicsomosburgonya | 72 |
| Tejfölösburgonya | 72 |
| Majoránnásburgonya | 72 |
| Paprikás burgonya | 73 |
| Piritottburgonya | 73 |
| Burgonyapirée | 73 |
| Tejfölös babfőzelék | 73 |
| Zöldbabfőzelék | 74 |
| Babpirée | 74 |
| Fogoly lencsével | 74 |
| Tejfölöslencse | 74 |
| Lencsepirée | 75 |
| Sültek | |
| Sültek | 76 |
| Vesepecsenye barnára párolva | 77 |
| Vesepecsenye piréevel | 77 |
| Huszárszeletek | 77 |
| Tejfölben sült vesepecsenye | 78 |
| Borban párolt vesepecsenye | 78 |
| Nyárson sült vesepecsenye | 78 |
| Vesepecsenye páczolva | 79 |
| Vesepecsenye mustármártásban | 79 |
| Vesepecsenye kirántva | 79 |
| Vadászpecsenye | 80 |
| Czigánysült | 80 |
| Beefsteak | 80 |
| Fölsárpecsenye páczolva | 81 |
| Fölsárszelet páczolva | 81 |
| Finom párolt fölsár | 81 |
| Tejfölös svábszelet | 82 |
| Párolt svábszelet | 82 |
| Spanyol beefsteak | 82 |
| Spanyol beefsteak sóskamártásban | 82 |
| Kolbászkák | 83 |
| Fasérozott felsár | 83 |
| Páczolt fehérpecsenye | 83 |
| Párolt fehérpecsenye | 83 |
| Eszterházy rostélyos | 84 |
| Párolt rostélyos | 84 |
| Rostélyos kirántva | 85 |
| Paprikás rostélyos | 85 |
| Fokhagymás rostélyos | 85 |
| Rostélyos vereshagymával | 85 |
| Kálai rostélyos | 86 |
| Gombás rostélyos | 86 |
| Rostélyos paradicsommal | 86 |
| Tejfölös rostélyos | 86 |
| Páczolt rostélyos | 87 |
| Ramsztek | 87 |
| Marhanyelv rántva | 87 |
| Párolt leveshús | 88 |
| Leveshús másmódon | 88 |
| Leveshús barnára pácolva | 88 |
| Borjuvesés | 88 |
| Töltött borju | 89 |
| Töltött borjuszelet | 89 |
| Milanói borjuszelet | 89 |
| Kirántott borjuszelet | 90 |
| Borjuszelet spékelve | 90 |
| Borjuczomb spékelve | 90 |
| Borjukotelette | 90 |
| Borjuszelet természetben | 90 |
| Borjumáj sülve | 91 |
| Borjuhus gombamártásban | 91 |
| Kirántott bárány | 91 |
| Bárányczomb sülve | 91 |
| Rántott bárány paradicsommal | 91 |
| Sült bárány sóskamártásban | 92 |
| Sült bárány gombával | 92 |
| Forrázott bárány kirántva | 92 |
| Juhczomb sülve | 93 |
| Juhhús karbonád | 93 |
| Ürüczomb vadlében | 93 |
| Ürüczomb páczolva | 93 |
| Ürürostélyos vereshagymával | 94 |
| Ürüsült kaprimártással | 94 |
| Sertéskarmenádli egészben sülve | 94 |
| Sertés fehérpecsenye páczolva | 95 |
| Páczban főzött sertésczomb | 95 |
| Czigánypecsenye | 95 |
| Sertéskaré | 96 |
| Sertés kotelette | 96 |
| Sertésszelet kirántva | 96 |
| Szűz-sült | 96 |
| Sült malaczpecsenye | 97 |
| Pulykasült | 97 |
| Pulyka spékelve | 98 |
| Pulykamellből pogácsák | 98 |
| Spékelt kappan | 98 |
| Sült kappan tárkonymártásban | 99 |
| Kappan mártással | 99 |
| Páczolt kappan | 99 |
| Kappan párolva | 100 |
| Pörkölt csirke | 100 |
| Csirke ludmájjal töltve | 100 |
| Gombával töltött csirke | 101 |
| Spékelt csirke | 101 |
| Kirántott csirke | 101 |
| Fogoly csirkéből | 102 |
| Spékelt csirke mártásban | 102 |
| Spékelt csirke paradicsomban | 102 |
| Csirke szardellamártásban | 102 |
| Töltött galamb | 103 |
| Spékelt galamb gombamártással | 103 |
| Rántott galambok | 103 |
| Galamb fogoly gyanánt | 103 |
| Galamb páczolva | 104 |
| Sült liba | 104 |
| Libaczomb és mell | 104 |
| Fasérozott ludmell | 105 |
| Kirántott ludmáj | 105 |
| Kirántott ludmáj gombamártással | 105 |
| Libatepertő | 106 |
| Libavér sülve | 106 |
| Sült kacsa | 106 |
| Sültkacsa másmódon | 106 |
| Sültkacsa malagamártással | 107 |
| Szelidkacsa vadmódra | 107 |
| Vén kacsa páczolva | 107 |
| Halak | |
| Eredeti szegedi halászlé | 108 |
| Szegedi halászlé finomabb módon | 109 |
| Eredeti szegedi halpaprikás | 109 |
| Kitünő szegedi halpaprikás | 109 |
| Párolt ponty | 110 |
| Ponty kirántva | 110 |
| Páczban sült ponty | 110 |
| Kocsonyázott ponty | 110 |
| Compó párolva | 111 |
| Compó sülve | 111 |
| Rántott sügér | 111 |
| Forrázott csuka tormával | 112 |
| Csuka sülve | 112 |
| Csuka kirántva | 112 |
| Csuka nyárson sülve | 113 |
| Papirban sült csuka | 113 |
| Kocsonyázott csuka | 113 |
| Harcsa kaprimártásban | 113 |
| Paprikás harcsa | 114 |
| Harcsapaprikás borral | 114 |
| Rántottharcsa tejföllel | 114 |
| Harcsa rántva | 114 |
| Spékelt harcsa | 115 |
| Menyhal borsfűmártásban | 115 |
| Menyhalpaprikás | 115 |
| Fogas mártással | 115 |
| Gombás hal | 116 |
| Süllő mustármártással | 116 |
| Süllő vajban, piritott burgonyával | 117 |
| Süllő majonnaysseel | 117 |
| Kecsege kirántva | 117 |
| Kecsege becsinált | 118 |
| Kecsege párolva | 118 |
| Kocsonyázott kecsege | 118 |
| Párolt lazacz | 119 |
| Lazacz borban | 119 |
| Lazacz paradicsommártással | 119 |
| Lazacz majonnaysseel | 120 |
| Viza forrázva | 120 |
| Tok kirántva | 120 |
| Angolna sülve | 121 |
| Angolna rostélyon sülve | 121 |
| Pisztráng kékre párolva | 121 |
| Pisztráng papirban | 121 |
| Rostélyon sült halak | 122 |
| Papirban sült hering | 122 |
| Marinirozott hal | 122 |
| Kirántott csik | 122 |
| Bocskoros csik | 123 |
| Egyszerű főtt rák | 123 |
| Tengeri rák egyszerüen | 123 |
| Tengeri pók | 124 |
| Teknősbéka zöldborsóval | 124 |
| Rántott teknősbéka | 124 |
| Teknősbéka czitrommártásban | 124 |
| Teknősbéka tulajdon héjban | 125 |
| Béka gombával | 125 |
| Rántott béka | 125 |
| Béka becsinált | 125 |
| Töltött csiga | 126 |
| Csiga főve | 126 |
| Kaviár szeletek | 126 |
| Szardella vaj | 127 |
| Finom majonnayse halakhoz | 128 |
| Vadak | |
| Szarvas vesepecsenye | 129 |
| Szarvas beefsteak | 129 |
| Szarvasczomb párolva | 129 |
| Fasérozott szarvas | 130 |
| Szarvashús mártásai | 130 |
| Májszeletek vadászmódra | 130 |
| Őzgerinc sülve | 131 |
| Őzczomb sülve | 131 |
| Őz kotelette | 131 |
| Rostélyon sült őzszelet | 132 |
| Őzvagdalék | 132 |
| Őzkotelette paradicsomban | 132 |
| Őzmáj vadászmódra | 132 |
| Zergesült páczolva | 133 |
| Becsinált zergéből | 133 |
| Vadsertés-karaj tormával | 133 |
| Vaddisznóhús főve | 134 |
| Vaddisznófilé sülve | 134 |
| Vaddisznófilé páczolva1 | 134 |
| Vaddisznófej | 135 |
| Borral párolt nyulderék | 135 |
| Olajban páczolt nyulderék | 136 |
| Nyulderék spékelve | 136 |
| Fiatal nyulderék sülve | 136 |
| Vadnyúl kirántva | 137 |
| Nyúlszelet papírban sülve | 137 |
| Nyúlderék csont nélkül | 137 |
| Nyársonsült nyúl | 138 |
| Nyulpogácsák | 138 |
| Nyúlvetrecze | 139 |
| Nyúlposporos | 139 |
| Nyúlbecsinált | 139 |
| Pörkölt nyúl | 139 |
| Nyirdfajd sülve | 140 |
| Sült fáczán | 140 |
| Borban párolt fáczán | 140 |
| Fáczánbecsinált | 140 |
| Gombával töltött fogoly | 141 |
| Páczolt fogoly kaprimártással | 141 |
| Páczolt fogoly czitrommal | 141 |
| Sült fogoly | 142 |
| Gombócz vén fogolyból | 142 |
| Fogoly czitrommártással | 142 |
| Fogolybecsinált | 143 |
| Fürj sülve | 143 |
| Vén fürjek páczolva | 143 |
| Paradicsommal párolt fürjek | 143 |
| Sült szalonkák | 144 |
| Vadliba sütve | 144 |
| Vadlúdaprólék | 144 |
| Fiatal vadkacsa | 144 |
| Vadrucza sülve | 145 |
| Szárcsa mártással | 145 |
| Fenyőmadár sülve | 145 |
| Sült pacsirták | 146 |
| Pörkölt madárkák | 146 |
| Saláták | |
| Vegyes saláta | 148 |
| Fejessaláta | 148 |
| Öntöttsaláta | 148 |
| Ökörnyelvüsaláta | 149 |
| Kendíviasaláta | 149 |
| Töltöttsaláta | 149 |
| Fehérkáposzta-saláta | 149 |
| Vöröskáposzta-saláta | 150 |
| Hordóskáposzta-saláta | 150 |
| Saláta virágoskelből | 150 |
| Spárgasaláta | 151 |
| Babsaláta | 151 |
| Burgonyasaláta | 151 |
| Zellersaláta | 151 |
| Zöldbabsaláta | 152 |
| Saláta szerviánpaprikából | 152 |
| Ugorkasaláta | 152 |
| Ugorkasaláta tejfelesen | 152 |
| Bumkrészsaláta | 153 |
| Saláta tormalevélből | 153 |
| Czikórisaláta | 153 |
| Galambbegy vagy vadsaláta | 154 |
| Kevert saláta | 154 |
| Fiumei saláta | 154 |
| Saláta árticsókából | 155 |
| Saláta tengerinyulból | 155 |
| Gulyás és pörköltek | |
| Eredeti székely gulyás | 156 |
| Olasz gulyásrabló | 157 |
| Benyiczki-gulyás | 157 |
| Juliska-gulyás | 157 |
| Stettner-gulyás | 158 |
| Bánfi-gulyás | 158 |
| Gulyás felsárból | 159 |
| Gulyás csirkéből | 159 |
| Pulykapaprikás | 159 |
| Csirkepaprikás | 160 |
| Galambpaprikás | 160 |
| Ürüpaprikás | 160 |
| Malaczpaprikás | 161 |
| Rákóczy-pörkölt | 161 |
| Báránypörkölt | 161 |
| Borjumáj resztölve | 162 |
| Borjúpörkölt | 162 |
| Juhpörkölt | 162 |
| Báránypörkölt | 163 |
| Pulykapörkölt | 163 |
| Pörkölt csirke | 163 |
| Pörkölt galamb | 163 |
| Nyúlpörkölt borral | 164 |
| Malaczpörkölt | 164 |
| Pörkölt házi-nyulból | 164 |
| Vetrecze sertéshúsból | 165 |
| Borsospecsenye | 165 |
| Juhpaprikás | 165 |
| Becsináltak | |
| Gombás-becsinált füstölthussal | 166 |
| Borju-becsinált czitrommal | 166 |
| Borjuhús birsalmával | 167 |
| Borju-becsinált kőszmétével | 167 |
| Borjutüdő czitrommal | 167 |
| Becsinált vese czitrommal | 167 |
| Borjuvelő mártással | 168 |
| Bárány zöldborsóval | 168 |
| Tárkonyos bárány | 168 |
| Bárányhus czitrommal | 169 |
| Kalarábés becsinált csirkével | 169 |
| Csirke zöldborsóval | 169 |
| Csirke vajmártásban | 169 |
| Csirke-becsinált édesen | 170 |
| Csirke vajmártásban | 170 |
| Csirke párolva | 170 |
| Csirke czitrommal | 170 |
| Csirke káprival | 171 |
| Galamb-becsinált czitrommal | 171 |
| Galamb-becsinált kaporral | 171 |
| Galamb köszmétével | 171 |
| Forrázott galamb | 171 |
| Vegyes kásafélék | |
| Kossuth-rizs | 172 |
| Almával töltött rizs | 173 |
| Tejben főtt rizskása közönségesen | 173 |
| Meggyes-rizs hidegen | 173 |
| Köleskása sertéshussal | 173 |
| Juhhusos kása | 174 |
| Ludas kása | 174 |
| Rizskása borjuhussal | 174 |
| Rizskása csirkével | 175 |
| Pulykaaprólék rizzsel | 175 |
| Rizskása paradicsomban | 175 |
| Tejben főtt köleskása | 175 |
| Tejbe főtt darakása | 175 |
| Köleskása tepertővel | 175 |
| Kolozsvári tejesmálé | 176 |
| Édesitett málé | 176 |
| Tejben főzött kukoriczakása | 176 |
| Kukoriczakása pörkölve | 177 |
| Sajtos puliszka | 177 |
| Pörkölt darakása | 177 |
| Gyúrt és főtt tészták | |
| Magyar galuska | 178 |
| Füredi mácsik | 179 |
| Burokban sült sonkás tészta | 179 |
| Darázsmetélt kisütve | 179 |
| Tejben kifőtt metélt | 180 |
| Párolt metélt | 180 |
| Mandulás metélt | 180 |
| Diósmetélt mazsolával | 181 |
| Mogyorós metélt | 181 |
| Mákos metélt | 181 |
| Turós metélt | 182 |
| Burgonya tészta | 182 |
| Turóscsusza tepertővel | 182 |
| Koczkatészta sajttal | 183 |
| Turósderelye kaporral | 183 |
| Káposztás derelye | 182 |
| Lekváros derelye | 183 |
| Rákos derelye | 184 |
| Óriás gombócz | 184 |
| Gombócz baraczkkal | 185 |
| Finom turósgombócz | 185 |
| Burgonya gombócz | 185 |
| Makaróni parmazán sajttal | 186 |
| Makaróni kisütve | 186 |
| Makaróni sonkával | 186 |
| Kalarábés makaróni | 187 |
| Makaróni káposztával | 187 |
| Makaróni tehénturóval | 187 |
| Makaróni tojással | 187 |
| Makaróni mákkal | 188 |
| Makaróni dióval | 188 |
| Makaróni mogyoróval | 188 |
| Tarhonya készitésmódja | 188 |
| Tarhonya tepertővel | 189 |
| Tejben főtt tarhonya | 189 |
| Öntött perecz | 189 |
| Öntött derelye | 189 |
| Zsidópászka tejfelesen | 190 |
| Rétesek | |
| Burgonyás rétes | 191 |
| Finom élesztős rétes | 192 |
| Tejben sült rétes | 192 |
| Turósrétes édesen | 193 |
| Mandulásrétes | 193 |
| Dióstekercs | 193 |
| Mákosrétes | 194 |
| Rizskásásrétes | 194 |
| Csokoládésrétes főve | 194 |
| Csokoládésrétes sülve | 194 |
| Szölősrétes | 195 |
| Vegyes gyümölcsrétes | 195 |
| Czitronádé rétes | 195 |
| Cseresznyésrétes | 196 |
| Szilvásrétes | 196 |
| Meggyrétes | 196 |
| Almásrétes | 196 |
| Rétes kajszibaraczkkal | 197 |
| Birsalmával töltött rétes | 197 |
| Datolyás rétes | 197 |
| Mogyorósrétes | 198 |
| Tepertősrétes vagy borkorcsolya | 198 |
| Vadhussal töltött rétes | 198 |
| Sódarosrétes | 199 |
| Rákosrétes | 199 |
| Darásrétes tejben | 199 |
| Káposztásrétes | 200 |
| Kalarábérétes | 200 |
| Kaprosrétes turóval | 200 |
| Juhturósrétes | 200 |
| Vajas és porhanyós tészták | |
| Íróstészta | 203 |
| Vajas tésztaszeletek | 203 |
| Írós tésztafánk | 204 |
| Habbal töltött vajasfánk | 204 |
| Dióval töltött kendőcskék | 204 |
| Székelyhidi almás béles | 205 |
| Birsalmás béles | 205 |
| Vajas szarvacskák | 205 |
| Porhanyó tészta kiflikhez és lepényekhez | 205 |
| Pozsonyi dióskifli | 206 |
| Porhanyó kiflik mákkal töltve | 206 |
| Nagyváradi almás béles | 207 |
| Szegedi turóslepény | 207 |
| Turóslepény édesen | 207 |
| Ungvári lepény | 208 |
| Baraczklepény | 208 |
| Cseresnyéslepény | 208 |
| Medgyeslepény | 209 |
| Szilváslepény | 209 |
| Dióspite | 210 |
| Dióspite finom módon | 210 |
| Császárpite | 210 |
| Finom füszeres pite | 210 |
| Vajaspogácsa | 210 |
| Hájaspogácsa | 211 |
| Husospogácsa | 211 |
| Finom tepertőspogácsa | 212 |
| Debreczeni tepertőspogácsa | 212 |
| Tepertőspogácsa másmódon | 212 |
| Rábaközi perecz | 212 |
| Debreczeni perecz | 213 |
| Karlsbadi pereczek | 213 |
| Pástétomok | |
| Vegyes pástétom | 215 |
| Nyulpástétom | 215 |
| Nyulpástétom másmódon | 217 |
| Napoleon-pástétom | 217 |
| Velington-pástétom | 217 |
| Ludmájpástétom | 218 |
| Pástétom rákfarkakból | 218 |
| Pástétom kappanból | 219 |
| Pástétom marhanyelvből | 219 |
| Pástétom palacsintából | 220 |
| Makarónipástétom | 220 |
| Burgonyapástétom | 221 |
| Aprópástétomok | 221 |
| Élesztőstészták | |
| Finom kalács készitése | 223 |
| Ünnepi dióspatkó | 223 |
| Finom mákospatkó | 224 |
| Kávéhoz való kalács | 224 |
| Hideg vízben kelt élesztőstészta | 224 |
| Vert élesztőstészta | 225 |
| Élesdilepény | 225 |
| Turóslepény kőtestésztából | 226 |
| Lekváros lepénykék | 226 |
| Tordai mákoskifli | 226 |
| Aranygaluska | 227 |
| Darázsfészek | 227 |
| Töltött párnácska | 228 |
| Hajtogatott béles | 228 |
| Dorongfánk | 228 |
| Gőzbensült fánk | 229 |
| Bábakalács (Kuglhupf) | 229 |
| Népkuglhupf | 230 |
| Finom gyümölcskalács | 230 |
| Kávéhoz való czipócskák | 230 |
| Zsirban sült tészták | |
| Finom farsangifánk | 231 |
| Farsangifánk másmódon | 232 |
| Töltöttfánk | 232 |
| Debreczeni fonatos | 232 |
| Kiszaggatott tolka | 233 |
| Tolka vagy csepimasz (Talkedli) | 233 |
| Tolka burgonyából | 233 |
| Tolófánk | 234 |
| Rózsafánk | 234 |
| Fahéjasfánk | 235 |
| X fánk | 235 |
| Hólabda | 235 |
| Fahéjas csokrok | 236 |
| Magyar csőröge | 236 |
| Zsirbansült dereje | 236 |
| Kirántott széna | 237 |
| Forgácstészta | 237 |
| Almafánk | 237 |
| Baraczk kirántva | 238 |
| Almaperecz boroskőntösben | 238 |
| Kirántott rizspogácsák | 238 |
| Turósfánkok | 239 |
| Kirántott kiflik | 239 |
| Szegény vitéz | 239 |
| Bundáskenyér | 240 |
| Zsirbansült burgonya | 240 |
| Palacsinták, omelettek és morzsatészták | |
| Palacsinta sonkával | 241 |
| Vaddal töltött palacsinta | 242 |
| Rákkal töltött palacsinta | 242 |
| Metélt palacsinta sonkával | 242 |
| Palacsintametélt | 243 |
| Káposztáspalacsinta | 243 |
| Turóspalacsinta | 243 |
| Palacsinta mandulával | 243 |
| Palacsinta dióval | 244 |
| Mogyoróspalacsinta | 244 |
| Palacsinta mákkal | 244 |
| Palacsinta cseresznyével | 244 |
| Kirántottpalacsinta | 245 |
| Tepsiben sült omelette | 245 |
| Omelette más módon | 245 |
| Égő omelette | 246 |
| Édes omelette | 246 |
| Tálba sült omelette | 246 |
| Omelette sonkával | 246 |
| Omelette burgonyából | 247 |
| Máglya habbal | 247 |
| Máglya borsatóval | 247 |
| Máglya csokoláddal | 248 |
| Daramorzsóka | 248 |
| Rizsmorzsóka | 248 |
| Császármorzsóka | 248 |
| Herczegmorzsóka | 249 |
| Morzsóka burgonyából | 249 |
| Kiflimorzsóka | 249 |
| Zsemlyemorzsóka | 249 |
| Népmorzsóka | 250 |
| Puddingok és mártásaik | |
| Rumos pudding | 251 |
| Narancspudding | 252 |
| Császárpudding | 252 |
| Spanyolpudding | 252 |
| Andrássy-pudding | 252 |
| Törtpudding | 253 |
| Manduláspudding | 253 |
| Diópudding | 253 |
| Piskótapudding | 254 |
| Gyümölcspudding | 254 |
| Málnapudding | 255 |
| Megypudding | 255 |
| Zsemlyepudding | 255 |
| Sonkáspudding | 255 |
| Csokoládépudding | 256 |
| Kávépudding | 256 |
| Rizskásapudding | 256 |
| Tojáspudding | 257 |
| Rumosmártás | 257 |
| Bormártás | 257 |
| Narancsmártás | 257 |
| Baraczkmártás | 258 |
| Megymártás | 258 |
| Vaniliásmártás | 258 |
| Borsodó puddinghoz | 258 |
| Borsodó apró süteményekhez | 258 |
| Tejsodó | 259 |
| Csokoládésodó | 259 |
| Narancssodó | 259 |
| Narancsöntet | 259 |
| Kávéöntet | 259 |
| Csokoládéöntet | 260 |
| Tejhab szinezve | 260 |
| Vaniliás tejhab | 260 |
| Tejkrém, tészták töltéséhez | 261 |
| Felfujtak | |
| Narancsfelfujt | 263 |
| Mandulafelfujt | 263 |
| Darafelfujt szinezve | 263 |
| Burgonyafelfujt | 264 |
| Lisztfelfujt | 264 |
| Lisztfelfujt másmódon | 264 |
| Piskóta felfujt | 265 |
| Kávéfelfujt | 265 |
| Csokoládéfelfujt | 265 |
| Csokoládés rizsfelfujt | 266 |
| Rizsfelfujt meggyel töltve | 266 |
| Kukoriczakása felfujt | 266 |
| Darafelfujt | 266 |
| Czitronádéfelfujt | 267 |
| Tojásfelfujt | 267 |
| Zsemlyefelfujt | 267 |
| Gyümölcsfelfujt | 268 |
| Almafelfujt | 268 |
| Baraczkfelfujt | 268 |
| Birsalmafelfujt | 269 |
| Őszi baraczkfelfujt | 269 |
| Czitromfelfujt | 270 |
| Ribizkefelfujt | 270 |
| Málnafelfujt | 270 |
| Torták és mázak | |
| Dobostorta | 271 |
| Császártorta | 272 |
| Rákóczytorta | 272 |
| Burgonyatorta | 272 |
| Égőtorta | 273 |
| Pergelttorta tejhabbal | 273 |
| Nyultorta | 274 |
| Szalámitorta | 274 |
| Kosártorta habbal | 274 |
| Gesztenyetorta | 275 |
| Mandulatorta cseresznyével | 275 |
| Héjjas mandulatorta | 275 |
| Fehér mandulatorta | 276 |
| Narancstorta | 276 |
| Czitromtorta | 276 |
| Széltorta | 277 |
| Égőtorta | 277 |
| Homoktorta | 278 |
| Almatorta | 278 |
| Szőlőstorta | 279 |
| Csokoládétorta | 279 |
| Czitromtorta | 279 |
| Mákostorta | 280 |
| Dióstorta | 280 |
| Mogyorótorta gyümölccsel | 280 |
| Egyszerü mogyorótorta | 280 |
| Rostélytorta | 281 |
| Linczetorta | 281 |
| Pörkölt mandulatorta | 281 |
| Kapuczinustorta | 282 |
| Kenyértorta | 282 |
| Sárgatorta | 282 |
| Gazdaságitorta | 283 |
| Házitorta | 283 |
| Paraszt kenyértorta | 283 |
| Katonatorta | 283 |
| Békési paraszttorta | 284 |
| Berényitorta | 284 |
| Szegénytorta | 284 |
| Olasztorta | 285 |
| Vajastorta levelekben | 285 |
| Levelestorta másmódon | 285 |
| Piskótatorta régi mód szerint | 285 |
| Piskótatorta finomabb és ujabb módon | 286 |
| Piskótatorta rumos töltekékkel | 286 |
| Piskótafánkocskák | 286 |
| Egyszerü piskóta | 286 |
| Finom piskótarétes | 286 |
| Piskóta burgonyából | 287 |
| Piskóta baraczkkal | 287 |
| Tortamázak | 287 |
| Csokoládémáz tortákhoz | 288 |
| Fehérmáz tortákra | 288 |
| Narancsmáz | 288 |
| Csokóládémáz | 288 |
| Csokoládémáz | 289 |
| Főtt czukormáz | 289 |
| Fehérjég, sötemények behuzására | 289 |
| Czitromjég | 289 |
| Vanilásjég | 289 |
| Különféle apró sütemények | |
| Gyümölcskenyér | 290 |
| Ánizskenyér | 290 |
| Kanonokkenyér | 291 |
| Olaszkenyér | 291 |
| Püspökkenyér | 291 |
| Püspökkenyér másmódon | 291 |
| Finom Napoleonkenyér | 292 |
| Berlini kenyér | 292 |
| Fényes pite | 293 |
| Habpite | 293 |
| Furulyatészta | 293 |
| Fűszeres koszorucskák | 293 |
| Mandulakoszorúk | 294 |
| Fűszeres hajócskák | 294 |
| Vaniliáskiflik | 295 |
| Linczertortácskák | 295 |
| Apró czukorsütemények | 295 |
| Mandula burokban | 295 |
| Rumoskaticza | 296 |
| Mézeskalács | 296 |
| Czitromívek | 296 |
| Milanói szeletek | 296 |
| Csokoládés szeletek | 296 |
| Fűszeres szeletek | 297 |
| Diósgyőri szeletek | 297 |
| Fényes szeletkék | 297 |
| Rákóczy szeletek | 298 |
| Habbal töltött szeletek | 298 |
| Czitronádszeletek | 298 |
| Schweizi lepény | 298 |
| Mogyorógombóczok | 299 |
| Gesztenyegombócz | 299 |
| Gesztenye burokban | 299 |
| Csokoládéfánkocskák | 299 |
| Birsalma fánkocskák | 300 |
| Indusfánkok | 300 |
| Füszeres fánkocskák | 300 |
| Finom czukrosfánk | 300 |
| Czukros habfánokok | 301 |
| Mandulás habfánokok | 301 |
| Mogyorótáblácskák | 301 |
| Habtekék | 302 |
| Mandulásrudacskák | 302 |
| Csokoládérudacskák | 302 |
| Mogyorósrudacskák | 303 |
| Vaniliás rudacskák | 303 |
| Linczerpogácsák | 303 |
| Csokoládépogácsák | 303 |
| Mogyoróspogácsák | 304 |
| Czitrompogácsák | 304 |
| Manduláspogácsák | 304 |
| Csokoládéspereczek | 304 |
| Románai pereczek | 305 |
| Ánizspereczek | 305 |
| Csokoládészivecskék | 305 |
| Olaszcsók | 305 |
| Diócsók | 306 |
| Málnacsók | 306 |
| Mandulacsók | 306 |
| Baraczkcsók | 306 |
| Napoleoncsók | 307 |
| Ánizscsók | 307 |
| Valódi marczipán | 307 |
| Franczia cwiebak | 307 |
| Barnás kétszersült | 308 |
| Igen jó theasütemény | 308 |
| Egyszerű theasütemény | 308 |
| Ánizsszeletkék teához | 308 |
| Kétszersült | 309 |
| Sütemény teához | 309 |
| Omlóssüteménykék teához | 309 |
| Sóslemezek teához | 309 |
| Kétszersült teához | 310 |
| Angolfánkok teához | 310 |
| Teaszeletek | 310 |
| Szalonczukorkák | 311 |
| Kompótok | |
| Vegyes kompót friss gyümölcsből | 312 |
| Vegyes kompót aszalt gyümölcsből | 312 |
| Őszibaraczk kompót | 313 |
| Kajszibaraczk kompót | 313 |
| Kompót császárkörtéből | 313 |
| Almakompót | 313 |
| Kompót friss szilvából | 314 |
| Cseresznyekompót | 314 |
| Meggykompót | 314 |
| Szamóczakompót | 314 |
| Ribizkekompót | 314 |
| Birsalmakompót | 315 |
| Aszaltszilvakompót | 315 |
| Kompót aszaltmeggyből | 315 |
| Gesztenyekompót | 315 |
| Czukorba főtt vegyeskompót | 316 |
| Crémek és kocsonyák | |
| Kávécréme | 317 |
| Theacréme | 317 |
| Puncscréme | 318 |
| Vaniliáscréme | 318 |
| Mandulacréme | 318 |
| Csokoládécréme | 318 |
| Diócréme | 319 |
| Mogyorócréme | 319 |
| Kocsonya földieperből | 319 |
| Cseresznyekocsonya | 319 |
| Málnakocsonya | 320 |
| Egreskocsonya | 320 |
| Somkocsonya | 320 |
| Birsalmakocsonya | 320 |
| Czitromkocsonya | 321 |
| Borkocsonya | 321 |
| Tejkocsonya | 321 |
| Kávékocsonya | 321 |
| Fagylaltak | |
| Ananászfagylalt | 323 |
| Czitromfagylalt | 323 |
| Vaniliásfagylalt | 323 |
| Földieperfagylalt | 323 |
| Málnafagylalt | 323 |
| Ribizkefagylalt | 324 |
| Baraczkfagylalt | 324 |
| Mandulafagylalt | 324 |
| Csokoládéfagylalt | 324 |
| Mogyorófagylalt | 324 |
| Ostyák | |
| Igenfinom ostya | 325 |
| Közönséges ostya | 325 |
| Tölcsérostya | 326 |
| Mandulásostya | 326 |
| Birsalmaostya | 326 |
| Töltöttostya | 326 |
| Vaniliás csemegeostya | 327 |
| Borosostya | 327 |
| Fahéjas hengerostya | 327 |
| Czitromos-ostya | 327 |
| Függelék | |
| Fokhagymáskolbász | 328 |
| Czitromoskolbász | 329 |
| Majoránnáskolbász | 329 |
| Boroskolbász | 329 |
| Csabai kolbász | 329 |
| Magyaralföldi májashurka | 330 |
| Magyaralföldi tüdőshurka | 330 |
| Véreshurka | 330 |
| Alföldi gömböcz | 331 |
| A jó kocsonya készítési módja | 331 |
| Aszpik borjulábból | 332-358 |
| Összesen 1001 vény | |
Folytatás Microsoft-tal