Magyar néptáplálkozástan

Szerző

Budapest

'Dr. Sós József: Magyar néptáplálkozástan ' összes példány

Kiadó:	Magyar Orvosi Könyvkiadó Társulat Főbizományos Eggenberger-féle Könyvkereskedés (Rényi Károly)
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1942
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	280 oldal
Sorozatcím:	A Magyar Orvosi Könyvkiadó Társulat Könyvtára
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó (Dr. Johan B.)	9
Bevezetés	11
Általános rész. Élelmezés és táplálkozás-vizsgálat
Táplálkozás feladata	15
A táplálkozástan ágai	16
Kórélettani kutató táplálkozástan	16
Diétás orvosi táplálkozástan	16
Közegészségi táplálkozástan	18
Csoport táplálkozástan	18
Néptáplálkozástan	19
A megismerés módszerei a néptáplálkozásban	20
Meglátás - "blick" - útján	20
Földrajzi és deduktív módzser	21
Kérdőíves módszer	24
Élelmezés- és táplálkozásvizsgálat csoportok figyelésével	25
Élelmezés- és táplálkozásvizsgálat mérésekkel	25
A táplálék összetétele	34
A néptáplálkozástan szervezettsége	35
Magyar Nemzeti Népélelmezési Bizottság	35
Függelék az általános részhez	36
Testsúly és magasság aránya	36
Súlygyarapodás gyermekeknél	37
Gyermekek fejlődési értékei	37
Alapanyagcsere-meghatározás	38
Az általános rész irodalma	40
Élelmiszertan
Búza és rozs	43
Buris	45
Liszt	45
Kenyér	47
Egyéb liszttel készült élelmiszerek	50
Kétszersült és keksz	50
Diabétikusok gyógykenyere	50
A kalács	51
A cukrászipar termékei	51
Tarhonya	51
Kukorica	51
Rizs	53
A rizs pótszerei	55
Köles	55
Tej	56
Tejtermékek	61
Steril-tej	62
Fölözött tej	62
Tejszín	62
Tejfel	62
Aludttej	62
Yoghurt	63
Alkoholosan erjedt készítmények	63
Túró	64
Savó	64
Sajt	64
Tejpor	65
Vaj	65
Margarin	67
Tojás	67
Portojás	70
A hús	70
A disznóhús és eltartása	74
A disznósajt	75
Házi kolbász	75
Nyári kolbász	75
Belsőszervek, mirigyes szervek	75
Máj	75
Vese	76
Agy	76
Velő	76
Vér	76
Halak	76
Vadhús	77
Zsír	77
Szalonna	79
Mesterséges ételzsír	79
Növényi étolaj	79
Csukamájolaj	79
Burgonya	81
Csicsóka	83
Hüvelyes főzelékfélék	83
Szója	85
Zöldség-főzeléktermények	86
Sárgarépa	86
Retek	86
Zeller	86
Vöröshagyma	86
Zöldhagyma	87
Fokhagyma	87
Tök	87
Uborka	88
Paradicsom	88
Káposzta	88
Karalábé	88
Kelkáposzta	88
Karfiol	88
Saláta	88
Sóska	89
Paraj	89
Kalórikus tápanyagtartalom	89
Vitamintartalom	89
Ásványi elem-tartalom	91
Zöldkeresztes kiskert	91
Családi kiskert	92
Zöldségkonzervek	94
Szárított zöldségek	94
Zöldpaprika	95
Fűszerpaprika	96
Mák	98
A gyümölcsök	100
Vitamintartalom	103
Ásványtartalom	103
Gyümölcstermelés és fogyasztás	105
Gyümölcskonzervek	107
Gomba	107
Gombatermesztés	108
Cukor	109
Cukornád	109
Cukorrépa	109
Cukortermelés és fogyasztás	111
Méz	112
Fűszerek	113
Ánizs	113
Babér	114
Boróka	114
Bors	114
Édesgyökér	114
Fahéj	114
Gyömbér	114
Kakukfű	114
Kálmusgyökér	115
Kapor	115
Kaporna	115
Kardamomum	115
Komló	115
Koriander	115
Kömény	115
Majoránna	115
Mustár	116
Petrezselyem	116
Páfrány	116
Szegfűbors	116
Szegfűszeg	116
Szerecsendió	116
Tárkony	117
Vanilia	117
Ecet	117
Konyhasó	118
Jódozott konyhasó	119
Purintartalmú élvezeti és élelmiszerek	119
Kávé	120
Pótkávé	122
Tea	122
Teapótszerek. Magyar teák	123
Kakaó	123
Kakaópótszer	124
Csokoládé	124
Szeszesitalok	125
Bor	126
Sör	128
Pálinkák	130
Különleges szeszesitalok	131
Alkoholmentes italok	131
Élesztő	132
Sütőpor	134
Az élelmiszertan irodalma	134
Konyhai, ízlési és gazdasági szempontok a népélelmezésben
A konyhatechnika szerepe a táplálkozásban	137
Az ízlés szerepe a táplálkozásban	137
A magyar konyha	139
Az élelemelkészítés táplálkozásélettani szerepe	140
Növényi étrend és nyers étrend	146
Vitaminbőség	147
Transmineralizáció	147
Savbázis-egyensúly	147
Folyadékbőség	149
Nátrium- és klórcsökkenés	149
Fehérjeanyagcsere	149
Vérkeringés	149
Salakbőség	149
Milyen ételt eszik a magyar nép?	150
Ár és tartalom	157
Táplálkozás és szociális helyzet	160
Népélelmezési oktatás	168
Főzőtanfolyamok	168
Propaganda és tanítás	170
A III. rész irodalma	172
Tápanyagtan
Kalória	176
Foglalkozások energiaigénye	176
Éhínség	177
Eltartóképesség	179
Létfenntartási index	180
Kalóriafogyasztás
A gyermek kalóriaszükséglete	183
Fehérjék	184
Fehérjeszükséglet	184
Fehérjefogyasztás	185
Sport és munka	186
Állati fehérje	187
Húsfogyasztás	188
A zsír	188
A zsír mint élelmiszer	188
Zsírszükséglet	189
Zsírfogyasztás	190
A zsírok vegytana és élettana	192
Szénhidrát	192
A vitaminok
Általánosságok a vitaminokról	193
A-vitamin	199
B-vitamin csoport	209
B1-vitamin	211
B2-vitamin	216
Pellagra-ellenes vitamin	220
Bx-vitamin	225
B6-vitamin	226
C-vitamin	226
D-vitamin	233
E-vitamin	241
K-vitamin	243
Ásványanyagcsere	245
Nátrium és klór	249
Kálium	250
Kálcium	252
Foszfor	254
Magnézium	256
Kén	258
Vas	259
Réz	262
Jód	263
Fluor	267
Cink	270
Mangán	270
Szilicium	271
Nikkel és kóbalt	272
Króm, bróm, arzén, alumínium, kadmium	272
A tápanyagtan irodalma	274
Tárgymutató	276
Névmutató	279

Témakörök

Dr. Sós József

Dr. Sós József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Sós József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem