Magyar tájak ételei

Szerkesztő

Budapest

'Verhóczki István: Magyar tájak ételei ' összes példány

Kiadó:	Pallas Antikvárium
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2001
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	198 oldal
Sorozatcím:	Íztérkép
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9117-45-5

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Balatonkörnyéki konyha	3
Réti szárnyas raguleves	4
Bakonyi betyárleves	4
Fácánleves	5
Lencseleves füstölt oldalassal (Jóska kedvence)	6
Zselici leves	7
Gomba szőlőlevél-ágyon	8
Bakonyi bicskás pecsenye	8
Csopaki pincepörkölt	9
Öreghegyi csőszpecsenye	9
Somogyi aprópecsenye	10
Betyárpaprikás	10
Bakonyi sertésborda	11
Süllő roston, egészben sütve	12
Balatoni töltött hideg fogas	12
Fogasfilé bakonyi módra	13
Angolnapörkölt túrós csuszával	14
Fogasszeletek hagymás mártással	15
Gombával töltött süllő	15
Süllő zöld morzsában	16
Csuka tejfölös tormamártásban	17
Kapros-juhtúrós rakott csusza	17
Szőlős szelet	18
Déldunántúli kóstoló	19
Gödrei táskaleves	20
Göcseji legényfogó leves	20
Savanyú répás bableves	21
Bogyiszlói nagybab leves	21
Koppányi bárányleves	22
Somogysági leves	22
Töltött paprika rántva, zalai módra	23
Göcseji babos káposzta csülökkel	24
Bátaszéki húsos-gombás rizs	24
Húsos bab (sűrű bab)	25
Rádói pulykamell	25
Birkaleves kukoricagaluskával	26
Zalai borítós	26
Zalai tyúkbecsinált	27
Sárközi sertéskaraj	28
Szekszárdi csőszpecsenye	28
Dunakömlődi pontyhalászlé	29
Drávai ponyderék	30
Ortaházi öntött laska	30
Totyogós túrós palacsinta	31
Aludttejes meggyes prósza	32
Kányafői mézes	33
Tejfölös cicege	33
Délmagyarországi kóstoló	35
Libaragu leves	36
Kiszely leves	36
Makói tejfeles vágott leves	37
Orjaleves	37
Lebbencsleves	38
Csongrádi böllérpecsenye	39
Hideg libamáj zsírjában, makói módra	39
Szentesi tarhonyás kacsa	40
Kiskőrösi töltött pulykamell	41
Kalocsai sertésborda	42
Paprikás-kapros hústekercs	43
Szegedi halsaláta	43
Gombás halleves	44
Halragu	45
Borban párolt csuka	45
Töltött csuka	46
Süllő, háziasszony módra	47
Brindzás haluska	47
Kecskeméti barackpuding	48
Erdélyi kóstoló	49
Churut	50
Somos csontleves	50
Kaporleves borjúhússal	51
Cibereleves bárányhússal	52
Tárkonyos bárányleves	52
Tavaszi báránycsorba	53
Szebeni mazsolás leves	54
Segesvári egresleves	54
Székely lakodalmi tyúkhúsleves	55
Citromos pacalleves	56
Póréhagymaleves palacsintával	57
Labodaleves korpaciberével	58
Szász pityókaleves	58
Háromszéki kelkáposztafőzelék	59
Hagymatokány	59
Velővel töltött karalábé	60
Töltött uborka	61
Puliszka	62
Csángó rostélyos	63
Erdélyi fatányéros	64
Hargitai sertésborda	65
Székelygulyás	66
Kolozsvári töltött káposzta	66
Erdélyi rakott káposzta	68
Bárányborda udvarhelyi módra	69
Tyúkvetrece	70
Húsvéti töltött bárány	70
Erdélyi zsiványpecsenye puliszkával	71
Marosszéki heránytokány	71
Libamellel töltött boros káposzta	72
Hargitai töltött kelkáposzta	73
Szászvárosi tüdőtokány	74
Vese töltővel	75
Káposztás nyelv	75
Harcsa savanyú káposztával	76
Csuka tormával és gesztenyével	76
Erdélyi túrós derelye	77
Vargabéles	78
Északdunántúli ízek	79
Soproni násznagyleves	80
Soproni legényfogó leves	80
Haramia-leves	80
Nádasdy húsgombócleves	81
Turbolyás karalábéleves	82
Tejfölös, szilvás bableves	83
Hansági kaszásleves	83
Őrségi vargányaleves	84
Ikrényi korhelyleves	84
Rábaközi tüdőleves	85
Szigetközi bujdosóleves	85
Káposztagombóc	86
"Nyulica" - tejfölös rókagomba	87
Hagymás babsaláta	87
Babos káposztasaláta	88
Kurucdombi káposztasaláta	88
Juhtúrós kukoricagombóc	89
Krumplis tarhonya	89
Göcseji pecsenye	90
Remete pecsenye	90
Soproni töltött vadkacsa	91
Eszterházy rostélyos	92
Bozsoki töltött szűzpecsenye	93
Őrségi töltött kappan	94
Ispánki gombás flekken	95
Töltött libanyak	96
Sertésborda soproni módra	97
Soproni babos borda	97
Fertői kacsamáj	98
Hansági bojtár kedvence	98
Mosoni bográcsos tokány	99
Őrségi töltött sertésláb	99
Csornai babos hús	100
Kapuvári böllérmáj	101
Rábaközi szűzsült	101
Hédervári gombócok	102
Gombás harcsapaprikás	103
Zalai ráksaláta	103
Juhtúrós-sajtos teasütemény	104
Őrségi perec	104
Lajtai hallé	105
Révfalusi pontyleves	106
Büki máglyarakás	106
Soproni mandulás rétes	107
Tökös táska	108
Vaníliás koszorú	108
Őrségi tökös-mákos rétes	109
Csanaki boros galuska	109
Kisalföldi túrós rezgős	110
Zsedényi szelet	111
Újfaludi mazsolás rétes	111
Tökmagos rétes	112
Északmagyarországi ízek	113
Cserépváraljai húsleves	114
Hegyaljai tarkabableves	114
Palócleves	115
Jókai bableves	116
Egedhegyi bableves	116
Egri gombócleves	117
Felvidéki bableves	118
Gombás káposztaleves, kolbásszal	118
Hevesi birsalmás bableves	119
Pandúrleves	119
Szüreti korhelyleves	120
Hideg tokaji borkrémleves	120
Szőlőleveles töltike	120
Sajóvölgyi gánica	121
Töltött gomba egri mártással	121
Paradicsomos töltött gomba	122
Fejes saláta, zöld fokhagymával	123
Tárkonyos Flóra-saláta	123
Piros tökfőzelék	124
Rizses, savanyú káposztafőzelék	124
Fantáziacsoport	125
Gombás ököruszály	125
Lakodalmas káposzta	126
Párolt sonkás káposzta	127
Sárga kása	127
Jászsági bográcsgulyás	128
Lillafüredi bélszíntekercs	128
Gödöllői töltött csirke	129
Mustban párolt hátszínszelet	130
Tokaji vaddisznóborda	131
Bélszínjava Mátra módra	132
Borjúpaprikás sütőtökben	132
Bükkaljai tüskéspecsenye	133
Egri káposztás tyúk	133
Gombás göngyölt hús	134
Hóstyai szüreti pörkölt	135
Mátrai káposztás bárány	135
Mátrafüredi töltött vesepecsenye, velős burgonyaropogóssal	136
Szőlős házi- vagy vadnyúl	137
Szüreti lakoma	137
Szüreti tarhonyás hús	138
Töltött libazúza	139
Verpeléti aprópecsenye	139
Bükki muflongulyás, vörösborral	140
Bükki szarvascsíkok	140
Bükkaljai vadászpecsenye	141
Őzgerinc, bükki módra	141
Szarvasgulyás palócosan	143
Vaddisznócomb egri módra	143
Kocsonyázott pisztráng tokaji módra	144
Bükki pisztráng kékre forrázva	145
Gombás pisztráng	145
Pisztráng Gárdonyi módon	146
Szilvásváradi töltött pisztráng	146
Juhtúrós sztrapacska	147
Vargabéles	147
Pozsonyi kocka	148
Egri gömbpalacsinta	149
Hevesi kapros lepény	149
Kelt rétes	150
Négerkocka	150
Kárpátaljai ízek	151
Kárpátaljai borscs	152
Rántottás nyelvleves	152
Fokhagymás, savanyú tojásleves	153
Káposztás gombaleves	154
Pergelt krumplileves tésztával	154
Csalánleves	155
Zöldséges sóskaleves	156
Tarhonyaleves húsgombóccal	156
Csutkosrépa leves	157
Csíkleves	158
Kanda	158
Gombás, füstölt húsos töltött káposzta	159
Böjtös töltött káposzta	160
Burgonyával töltött káposzta	161
Rakott karalábé	162
Sült, töltött krumpli	163
Sült cinkepuliszka	163
Bisztrogán	164
Rahói rakottas	165
Siska	165
Káposztás paszuly	166
Krumplis lucskoskáposzta	167
Tojásos krumplifőzelék	167
Böjti krumplisaláta parasztosan	168
Felső-kárpátaljai saláta	168
Szaggatott haluska	169
Hagymás, reszelt tészta	170
Juhtúrós kremzli	170
Tekert krumplislángos	171
Krumplis tokány	172
Tárkonyos marhapecsenye	172
Habart nyelv	173
Nyárson sült kacsa zagyvával	173
Rizskásás béles	174
Egytojásos tészta	174
Mézes tészta	175
Hideg köttes	176
Keletmagyarországi ízek	177
Újházy tyúkhúsleves	178
Szabógallérleves	179
Betyárleves, alföldiesen	180
Debreceni töltött káposzta	180
Bihari töltött burgonya	181
Debreceni pulykamell	181
Hortobágyi húsos palacsinta	182
Öhön (slambuc)	182
Pásztortarhonya	183
Nyírségi töltött báránycomb	183
Hortobágyi rostélyos	184
Pusztapörkölt	185
Báránypörkölt burgonyával	186
Rácponty	187
Karcagi csukapecsenye	188
Szalonnás, göngyölt harcsa	188
Burkolt ponty	189
Főtt ponty, ínyes módra	189
Alföldi túrós csusza	190