Magyaros ízek olajsütőben

Előszó

Napjainkban egyre több háztartási készülék, "konyhagép" segíti a háziasszonyok és a szakácsok munkáját: az egyszerűbb kivitelűtől a csúcstechnológiát képviselő mikroprocesszoros sokféle készülék szerepel a termékskálán.
Nálunk az olajsütőket eleinte - az ötvenes években - csak az éttermek konyháin használták. Az üzemi méretű berendezések olajszükséglete tizenöt-húsz liter volt. Ezek szolgáltak alapul a háztartási készülékek megtervezéséhez, amelyek már kis helyet foglalnak el a lakás konyhájában, és természetesen lényegesen kevesebb - egy három liter - olajat, zsiradékot igényelnek.
A mai háziasszonyok már különleges szolgáltatásokat nyújtó - légmentesen lezárható, aktívszén - szűrővel ellátott, a sütési időt és fokozatot beprogramozható, valamint a sütést meggyorsító más szolgáltatásokkal rendelkező - készülékeket vásárolhatnak.
A Melyiket vegyem? fejtörés mellé társul egy másik választási gond is - a Melyiket mondjam? dilemmája. A közhasználatban ugyanis a sütés és a sütőberendezés elnevezésének több változata is közszájon forog.
Az eredeti francia. A bő zsírban sütés franciául annyit tesz: frit. A sütő - az a személy, aki süt: friter (fritőr). A sütőberendezés pedig: friteuse (fritőz).
Könyvünkben szerepelnek ezek a kifejezések, de engedje meg kedves olvasó, hogy mi a szakácsok szakmai zsargonjában elterjedt fritu, de még inkább a magyar olajsütő elnevezést használjuk.
A konyhában szorgoskodóknak átnyújtott, több tízéves szakmai tapasztalat alapján készült technológiák és receptek sokszorosan kipróbáltak. Receptjeinket négy adagra terveztük, ettől csak akkor tértünk el, amikor azt a nyersanyagok természete megkövetelte.
Összeállításunkkal azt szeretnénk sugallni és bizonyítani, hogy az olajsütőben nemcsak rósejbnit és bécsi szeletet lehet készíteni, hanem több száz, elsősorban magyaros ízű ételt, finomságot, különlegességet is. A "hétköznapi" sütés-főzési jó tanácsok mellett új ötleteket is igyekszünk tálalni a fritu, az olajsütő használatához.
Szívből kívánjuk, hogy örömüket leljék az ízletes étkek elkészítésében, elfogyasztásában, s nem utolsósorban, mind több elismerést szerezzenek ételremekeikkel családjuk és vendégeik körében. Vissza