Melegkonyhai ételismereti gyakorlat 2.

Előszó

Előszót írni nehéz! Még azoknak is, akik hivatásosan foglalkoznak a tollforgatással, hát akkor annak, akit óriási távolság választ el az írói alkotóműhelyek világától?!
Mégis kell előszót írni! Kell, mert a megtisztelő felkérésen túl alkalom a tisztelgésre és főhajtásra azon szakemberek, vendéglátóipari dolgozók előtt, akik munkájukkal segítették a kulturáltabb az egészségesebb táplálkozási szokások kialakítását, tevékenységükkel, tudáskkal, szakmai szeretetükkel megalapozták a magyar konyha világhírnevét.
Megpróbáltam úgy összeállítani, olyan hasznos ötletekkel, tanácsokkal kiegészíteni, hogy ne csak tanulmányaik során, hanem később, mint vezető beosztású szakamebereknek hatékonyan segítse elő munkáját. Ennek érdekében a következőkre kérem Önöket:
- Őrizzék meg azokat a jó hagyományokat, amelyek a világ szakmai közvéleménye előtt rangot adtak a magyar gasztronómiának.
- Fejlesszék tovább a klasszikus ételkészítés módszereit úgy, hogy azok megfeleljenek a kor követelményeinek.
- Vegyék figyelembe a vendég megváltozott életkörülményeit, melyek a mennyiségi igények mellett mindinkább a minőségi igények kielégítését követelik meg.
- Ismerkedjenek meg az életkészítés, a vendéglátás legújabb módszereivel, hiszen az élet minden területén bekövetkezett fejlődést követnie kell az étkezési kultúra fejlődésének is.
- Törekedjenek arra, hogy az étkeztetés ne csak az éhség csillapításának eszköze legyen. A vendég elé tett étel ízhatásaival nyújtson életörömöt, szórakozást, változatosságával biztosítsa mindazokat az anyagokat, amelyek szervezete, egészsége fenntartásához szükségesek. Vissza