Ételmesék

Történetek a konyhából

Szerző

Marton Levente

Szerkesztő

Rappai Zsuzsa

Fotózta

Schmalhorst Hendrik

Budapest

'Marton Levente: Ételmesék ' összes példány

Kiadó:	Kossuth Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2008
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	173 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:	978-963-095-888-2
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Nem szokványos szakácskönyvet kínálunk ezúttal, hanem olyan receptek gyűjteményét, amely az ételek elkészítésén kívül a hozzájuk kapcsolódó történeteket is elmeséli, Humorral, szórakoztatóan kelt kedvet a főzéshez, sütéshez.
Marton Levente élvezetes gasztronómiai írásaival évek óta minden pénteken találkozhatnak a Metropol hírújságban. Kötetünkben egy nagy csokorral adunk közre ezekből az általa "gasztronovelláknak" nevezett irodalmi receptekből, amelyek között minden napszakra és alkalomra szóló, közismert étkeket és kulináris különlegességeket egyaránt megtalálunk: a reggelitől a vacsoráig, az előételtől a desszertig.
Ami a szerzőt illeti, történész-politológus, kommunikációs szakértő, aki szinte a kezdetektől fogva dolgozik az újságnál. Sosem volt szakács, még kukta sem, de nagyon szeret enni, sőt főzni is. El nem mulasztja, hogy kipróbáljon egy-egy újonnan nyíló jó éttermet. Utazásai során szinte valamennyi kontinenst bejárta, és megismerkedett az autentikus helyi ízekkel. A... Tovább

Tartalom

Aperitif	10
Virgonc reggelik	13
Reggeli örömök: a rántotta bája	15
A francia rántotta	15
Az olasz fritatta	16
Formába zárt finomságok	17
Sertésszűzzel sütött nyúlpástétom	18
Májpástétom	19
Bőkezű indítás	19
Sherrys csirkemáj tojáságyon	19
A sonka, a sajt és a tojás szentháromsága	20
Camembert-es tükörtojás	20
Falat-bár	23
Olaszország otthon: a pizzasütés fortélyai	25
Szalámis-articsókás pizza	25
Házitündérség felsőfokon: a kenyérsütés művészete	27
Fehér kenyér, barna kenyér, meg főleg diós kenyér...	27
Súlyos saláták	31
Chilis csirkemáj ruccolával és marhahússaláta	31
Ha nyár, akkor padlizsán!	32
Majonézes padlizsánkrém	32
Régi mániám...	34
A Stefánia vagdalt	34
Muffinfasírt	36
Ricottás parajt rejtő fasírt bacon nyakkendővel	36
Színes zöldek	39
A zsengék ideje	41
Parmezános póréhagyma - tejszínes spárga - hagymapüré	41
A mostoha sorsú bab	43
Tört bab és fokhagymás sült bab	43
Az ismeretlen sütőtök	45
Sült tök, sütőtök-krémleves és sütőtökpüré	45
Krumpli krumpli hátán	47
Rakott krumpli	47
Polenta, született: puliszka	49
Sajtokkal töltött polenta paradicsomszósszal és grillezett polenta	49
Tetőtől talpig hagymában	51
Hagymaleves és hagyma-Tatin	51
Simogató levesek	55
Gulyásleves Lajtán innen és túl	57
Gulyásleves nem gulyás módra	57
Egy irodalmi eledel	59
A Jókai-bableves	59
Kakaspártiak és tyúkpártiak	61
Újházy húsleves	61
Egyszerű elegancia: a krémlevesek	63
Vichyssoise, spárgakrémleves ricottával, citromos szárzeller-krémleves	63
Szegényleves úriasan	66
Köményes burgonyaleves gorgonzolával	66
Kopott rokon	69
Sóskaleves csurgatott tojással és pirított fenyőmaggal	69
Bab(krém)leves - újrazenésítve	70
Szárazbableves csülöksaslikkal	70
Víg vasánapok	73
A vasárnap és a pecsenye	75
Meggyel töltött pulykamell	76
Hogy kerül az ökör az asztalra?	77
Ököruszályleves és marhafarokpörkölt	77
Tehén a paplan alatt	80
Marhahús miroton módra	80
A bécsi szelet és számtalan rokona	83
A Wiener Schnitzel	83
Sonka és Tsa	84
Fényezett sonka és rozmaringos báránycomb	84
Az egyik híres kolozsvári...	88
A kolozsvári rakott káposzta	88
A nemzet paprikás csirkéje	91
A hagyományos csirkepaprikás	91
Pontypecsenye szálkamentesen	92
Zöldségágyon sült ponty sonkával és szalonnával	92
Sajtba fojtott csirkemell	94
Aszalt szilvás csirkemell roqueforttal	94
Alig-alig hal	96
Lazac prámai sonkában és gombás lazacfrikasszé	96
Egy kis tey-mex...	98
Chili con carne	98
A köményes kacsa esete a rétessel	100
Kínai kacsasült lila káposztával és hagymás krumplival töltött rétessel	100
Amikor a marha elvadul...	103
Vadas marha áfonyával	103
Szenvedélyes vacsorák	107
Fondü: társaság kell hozzá	109
Sajt-, olaj- és csokoládéfondü	109
Töltöttpaprika-történet	112
Csomboros-szalonnás töltött paprika	112
Az utolérhetetlen töltött dagadó	114
Pisztáciás pecsenyekacsa-májjal megtöltött dagadó	114
Van élet a grillcsirkén túl is!	116
Csirka 40 gerezd fokhagymával és citromos sült csirke	116
Nehéz mesterség a rizottófőzés	118
Parmezános alaprizottó	118
Wellington-bélszín kontra Sztroganoff-bélszín	120
Az angol(?) és az orosz változat	120
Göngyölt gyönyör	122
Aszalt szilvás libamájjal töltött borjúszelet szarvasgombával	122
A vizek ízei, avagy kagyló a tálban	124
Feketekagyló brüsszeli módra	124
Du Bary asszony kedvence	127
Karfiolos karajszeletek Mornay-mártással	127
Sertéskaraj krumplikucsmában	128
Bordaszeletek parmezános burgonyapüré alatt	128
Érzelmes édességek	131
Krémesen ellenállhatatlan	133
Zuppa inglese	133
A Monarchia öröksége	135
Túrógombóc	135
A pudding nem puding!	137
Yorkshire-pudding és keménypudding	137
Rafinált gyönyörűség	139
Zabaglione avagy borsodó	139
A tévedésből született Tatin-torta	141
Borított almatorta karamellizálva	141
Rétesek minden mennyiségben	143
Almás rétes kandírozott dióval	143
Könyezetvédők: madártej	146
Madártej valódi vaníliából	146
Almás pite kalap nélkül...	148
Almás pite rumos-karamellizált mogyoróval	148
Csoko-csoko-csokoládé	150
Csokoládétorta fehércsokoládé-krémmel	150
Egy sikkes francia nő	152
A madeleine	152
Mézes, mázas szezon	154
A mézeskalács	154
Táncra perdült diópogácsák	156
Diós aprósütemény	156
Istenek eledele	158
A céme brülée	158
A bőrnadrágos bajor krém	160
Créme bavaroise	160
Amerikából jött: a "muffin"	162
Áfonyás-túrós muffin és csokoládés-mascarponés muffin	162
Bölcsek kedvence	164
A Deák-torta	164
Születési helye: Linz	166
A linzertorta	166
Az elfeledett birsalma	168
Tojáshabos birstorta	168
A túrótorták mitológiája	170
Szedres túrótorta szerecsendiós tejfölmázzal	170
Digestív	172
Receptmutató	173