Italok A-tól Z-ig

Szerző

Matuska Pomnen

Fordító

Kardos Ernő

Grafikus

Nagy Krisztina

Budapest

'Matuska Pomnen: Italok A-tól Z-ig ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	175 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 10 cm
ISBN:	963-7518-07-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
Az italokról általában	6
A víz	8
Szódavíz	8
Ásványvíz	9
A tej, tejkészítmények	11
A kakaó	12
Gyümölcslevek, szörpök	13
A gyümölcsökről általában	13
Hogyan készítsünk gyümölcs- és zöldségleveket?	14
Válogatás, mosás	15
Zúzás, pihentetés	15
Lényerés	17
A gyümölcslevek tisztítása	22
A gyümölcslevek tartósítása	22
Valódi, szűrt gyümölcslevek	27
Málna-anyalé (és egyéb bogyósok anyalevének) készítése	27
Anyalé készítése csonthéjasokból	27
Édes gyümölcsmustok készítése	28
Nektáritalok készítése	28
Nektárital készítése friss gyümölcsből	29
Nektárital készítése féltermékből	29
Gyümölcsszörpök	31
Valódi szörpök	31
Ízesített szörpök	33
Egyéb szörpök	34
Zöldséglevek	35
Alkoholmentes kevert italok	37
Tejes italok	39
Tej alapú kevert iralok	40
Joghurt alapú kevert italok	47
Író alapú kevert italok	48
Gyümölcsös és zöldséges italok	49
Gyümölcs alapú kevert italok	49
Zöldség alapú kevert italok	54
Gyümölcsborok	58
Néhány elméleti tudnivaló	58
Az erjesztésig végzendő munkák	59
A gyümölcslevek erjesztése	60
A fejtés	62
A kénezés	64
A palackra töltés	65
Néhány gyümölcsbor házi receptje	65
A bor és a pezsgő	72
A szőlő, a must és a bor összetétele	73
Röviden az erjedésről	75
Tehcnológia mindenki számára	76
Bor házilag	77
Pezsgő (habzóbor) házilag	77
Hogyan csoportosítják a borokat?	78
Ismertebb és fontosabb minőségi boraink	81
Fűszerezett borok és gyümölcsitalok	83
Ürmösborok készítése	83
A sör	85
Miből főzik a sört?	85
Sör házilag	86
Milyen söröket ismerünk?	87
Hogyan különböztetjük meg a söröket?	87
A sör felszolgálásának szabályai	88
Párlatok és likőrök	89
Hogyan keletkezik az alkohol?	89
Hogyan nyerjük a párlatokat?	89
Milyen szeszesital-ipari termékeket ismerünk?	90
Valódi és vágott pálinkák	90
Likőrök	97
Alkoholtartalmú kevert (bár) italok	103
A báritalok készítésének alapelvei	105
Főbb italtípusok	106
A báritalok készítéséhez szükséges eszközök	107
Mérőedények	107
Poharak	108
Keverő-, aprítóberendezések, egyéb eszközök	109
Hogyan mixeljünk jó koktélféléket?	111
Röviditalok	112
Aperitifek	112
Koktélok	113
Flipek	117
Hosszúitalok	118
Fixek	119
Fizzek	119
Kobblerek	121
Kruszták	124
Limonádék	125
Sourok	126
Szlingek	127
Tojásos-tejes báritalok	128
Egyéb kevert italok	130
Bólék	130
Grogok	133
Puncsok	134
Szorbetek	137
A kávé	139
Kávéitalok, kávéspecialitások	140
A tea	143
Teaitalok	144
Tudnivalók az italok felszolgálásához	147
Bor a konyhában	147
A borok felszolgálása	148
Milyen ételekhez milyen italokat?	151
Előételekhez ajánlott borok	154
Főételekhez ajánlott borok	156
Salátákhoz ajánlott borok	158
Sajtokhoz ajánlott borok	158
Desszertekhez ajánlott borok	159
Gyümölcsökhöz ajánlott borok	159
Az italokhoz kínálható étvágyfalatok	159
Milyen italt milyen hőmérsékleten és milyen pohárból?	160
Idegen szakkifejezések magyarázata	162
Ital ábécé	167
Mértékegységek	172