Melegkonyhás üzemek szervezése

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Langer Lajos: Melegkonyhás üzemek szervezése ' összes példány

Kiadó:	Belkereskedelmi Kutató Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Félvászon
Oldalszám:	175 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Mellékletet tartalmaz. Francia, német és orosz nyelvű összefoglalóval.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
A konyhai termelés szervezésének alapelvei	5
A szervezés elvei	5
A termelés korszerű megszervezése	6
A termelés szervezésének lehetőségei	7
A konyha technológiai folyamatainak szervezése	10
A vizsgálati módszerek és eredmények	13
A termelőfolyamat egyes fázisaiban vizsgált kérdések	15
Vételezés	15
Raktározás	15
Előkészítés	15
Főzés, ételkészítés	17
Tálalás	21
Egyéb vizsgálati kérdések	21
A konyhák területi elhelyezése és belső elrendezése	23
Konyhaszervezési irányelvek	23
A berendezések elhelyezése	26
A konyhák területi elhelyezése	28
Soros elhelyezés	29
Párhuzamos elhelyezés	30
Vegyes elhelyezés	32
Körkörös elhelyezés	33
Félkör alakú elhelyezés	34
Alapvető műszaki felszerelések	38
Szovjet közétkeztetési konyha organizációja	43
Svájci konyha termelő- és egyéb helyiségeinek organizációja	46
Francia konyha organizációs felépítése	48
Az amerikai "standard" konyha építészeti organizációja	50
Francia önkiszolgáló egység "standard" konyhaterve	52
A konyhaszervezés műszaki feltételei	54
Hűtés	54
Tüzelés	55
Melegvíz-szolgáltatás	55
Vízszolgáltatás	55
Szellőzés	55
Zajok és rezgések	56
Egészségvédelmi műszaki követelmények	57
A munkahely szervezése	60
A konyha légterének kialakítása	61
Fogyóeszközök tárolása	62
A mosogatás szervezése	63
Raktározás	64
Belső szállítás	67
Szociális munkafeltételek	68
Felszolgálás	69
Az ételkiadó munkájának megszervezése	70
A munkások szakosítási fokának befolyása a munka termelékenységére	79
Az ételkiadó munkahely számának meghatározása	80
Gyakorlati vizsgálatok különböző jellegű és nagyságú melegkonyhákban	89
Melegkonyha szervezetének vizsgálata	90
Raktározás	90
Vételezés	92
Előkészítés	93
Főzés, ételkészítés	95
Egyéb kérdések	97
A termelőfolyamat egyes fázisainak vizsgálata	99
Raktározás	100
Vételezés	101
Előkészítés	101
Főzés, ételkészítés	103
Konyhai fogyóeszközök	109
Egyéb kérdések	110
Éttermi termelőfolyamat vizsgálata	112
Konyha berendezése, felépítése	113
A konyhában elhelyezett gépek és egyéb berendezések területi igénye	115
Vételezés	116
Előkészítés	116
Főzés	119
Munkaerőellátás	123
Példa széteső felépítésű konyha vizsgálatára	126
Területi elrendezés	126
Időmérés	134
Konyhai termelőmunka vizsgálata a mérési napokon	135
Fogyóeszköz ellátottság	139
Vételezés	139
Az ellátás színvonala	140
A hűtőpark kihasználása	140
Az előkészítés	141
Főzés, ételkészítés	142
Konyha elemzése, újjáépített II. osztályú étteremben	143
Felszerelések, elhelyezés	145
Mosogatók elhelyezése	145
Üzemen belüli belső áruszállítás	146
A munkaszervezés kérdéseinek vizsgálata	148
A helyes munkabeosztásról	149
A tálalás szervezése	154
A munka helyes megszervezése	155
Területkihasználás	156
Vételezés	156
Raktározás	156
Előkészítés	157
Főzés	157
Tálalás	158
Munkaszervezés	159
Utószó	159
Felhasznált irodalom	163

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem