A must és bor egyszerű kezelése

Name: A must és bor egyszerű kezelése
Brand: Mezőgazdasági Kiadó
SKU: 938265
Author: Mezőgazdasági Kiadó

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Mercz Árpád: A must és bor egyszerű kezelése ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1960
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	335 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
A szőlő
A szőlőfürt összetétele	5
A kocsány	5
A szőlőbogyó	6
A szőlő érése	6
A szüret
Szüreti előkészületek	9
A szüret idejének megállapítása	11
A termés szedése	13
A termés válogatása	15
A termés behordása	16
A termés feldolgozása
Fehér borok készítése	18
A sajtóházba érkező szőlő lerakása és elhelyezése	18
A szőlő zúzása	19
Mustelválasztók	24
Sajtolás	27
A szőlőfeldolgozás segédgépei	54
A must gyűjtése a feldolgozás alatt	55
A fehér must kezelése a feldolgozás alatt	57
A sajtóház berendezése	59
Tokaji borok készítése	67
Tokaji pecsenye bor	68
Szamorodni borok	69
Aszúborok	70
Fordítás	72
Máslás	73
A korszerű tokaji sajtolóház	73
Vörös borok készítése	78
A szőlő zúzása, bogyózása	80
Cefreszivattyúzás	88
A vörös borok erjesztése	92
Sajtolás	105
Az erjesztő helyiség és sajtóház berendezése	106
Sillerbor készítése	111
Törkölybor (csiger) készítése	113
A must erjedése és kezelése
A must alkotórészei	116
A must fajsúlya	118
A must cukortartalmának meghatározása	119
Az erjedés	125
A természetes erjedés	127
A fajélesztő használata	129
Az erjedés helyes vezetése	134
Az erjedés alatt bekövetkezett hibák	139
Az erjedés termékei	140
A bor alkoholtartalmának meghatározása	142
Az újbor fejlődése és kezelése
Az újborban végbemenő változások	151
Az első fejtés	154
Törésre hajlamos újbor kezelése és fejtése	156
Vadsavanyú borok kezelése	157
A seprőbor	160
A borok kezelése
A tisztaság	162
Töltögetés	165
Fejtés	168
A fejtés eszközei, gépei	168
A fejtésnél használatos egyéb eszközök	174
Fejtőgépek	177
Nyílt fejtés	187
Zárt fejtés	191
Kénezés	192
Kénező anyagok	192
Kénező eszközök	195
A kénezés alkalmazása és mértéke	196
Derítés	199
Csersav-zselatinos derítés	200
Tejderítés	205
Tojásderítés	206
Kékderítés	206
Szűrés	208
Szűrőkészülékek és kezelésük	209
Házasítás	222
Szagtalanítás, színtelenítés, színjavítás	227
Borbetegségek, borhibák
Borbetegségek	235
A borvirág (pimpó)	235
Ecetesedés	236
A tejsavas-mannitos erjedése	238
Az egéríz	239
Biológiai almasavcsökkentés	240
Borkősav- és glicerinerjedés	241
Keseredés vagy glicerinerjedés	241
Nyúlósodás	242
Kénhidrogénszag	242
Barnatörés	243
Borhibák	244
Feketetörés	244
Fehértörés	245
Íz- és szaghibák	246
A boroshordók és helyes kezelésük
Fahordók	250
A hordó főbb részei	250
A hordó minőségi jellemzői	252
Új hordók előkészítése	253
Az üres hordók gondozása	255
Hibás hordók rendbehozatala	256
Űrtartalomváltozások	260
A hordó megtöltése során adódó hibák	261
Cementhordók	261
Cementhordó használatbavétele, gondozása	263
Fémhordók	264
A borospince
A jó pince kellékei	265
Szellőző berendezések, szellőztetés	267
A pincék (borházak) hőszigetelése	270
A pince (borház) berendezése	271
A pince karbantartása	273
Új sajtóházak és pincék építése	274
Függelék
A bortörvény fontosabb rendelkezéseinek kivonata	279
Havonkénti munkák a pincében	310
Édes borok kierjedése után várható szeszfok emelkedés	312
Erjedési és szállítási űr a hordóban	313
A mustnál és bornál előálló veszteségek	314
A bor (must) fagyáspontja	316
Az ászokhordók méretei	317
Ászokgerendák méretei	318
Kötőfák méretei	318
Ászokhordók helyszükséglete pincében	319
A hordók űrtartalmának meghatározása táblázattal	320
Kádak (belső) méretei	321
Darab hordóban levő must vagy bor mennyiségének megállapítása	322
Irodalom	325