A tej és termelése

Tartalom

A TEJGAZDASÁG TÖRTÉNETE 5
A tejgazdaság régmúltja 7
A tejgazdaság a középkori feudalizmusban 11
Az újkori ipari társadalom tejgazdasága 14
A gyorsuló fejlődés okai és feltételei 14
Az újkori fejlődés jellemzői 17
A magyar tejgazdaság újkori fejlődése 21
A TEJ 41
Fogalma, tulajdonságai 41
A tej színe 43
A tej fényáteresztése 44
A tej szaga 44
A tej íze 44
A tej állománya 45
Sűrűség 45
Fénytörő képesség (refrakció) 47
Fagyáspont 47
Forráspont és az ozmózisos nyomás 48
Viszkozitás (tapadóképesség) 48
Felületi feszültség 49
Felfölöződő képesség 49
Elektromos vezetőképesség 50
A tej kémhatása 50
A tej potenciális savfoka 51
A tej aktuális savfoka 52
A tej biológiai tulajdonságai 52
A baktericid illetve bakteriosztatikus fázis 53
A tej diszpozíciója 54
A tej erjedési készsége 54
A tej kolloidkémiai tulajdonságai 55
A tej összetétele 56
Kémiai összetétel 56
A tej víztartalma 57
A tej szárazanyag- és zsírmentes szárazanyag-tartalma 57
A tej zsírtartalma 58
A zsír bomlási folyamatai 60
Zsírszerű anyagok (lipoidok) 60
A tej fehérjéi 61
A tejcukor 65
A tehéntej sói és ásványi anyagai 66
A tej egyéb kémiai alkotórészei 68
A tej természetes elváltozásai 79
A föcstej (kolosztrum) 79
Öregfejős tehén teje 81
Tejtermelés tőgyegészségügyi vonatkozásai 82
Egyéb háziállatok teje 83
A TEJ KÉPZŐDÉSE 87
A tőgy 87
A tőgy alakja, nagysága, elhelyezése 89
A tőgybimbók 91
Külső tulajdonságuk és termelőképességük 94
A tőgy (bonctana) anatómiája 98
A tejképződés és tejleadás élettana 100
A tej kiválasztás 104
A tej leadása 105
A tej zsírtartalmának a változása a fejés alatt 106
A residuált tej 108
A tej visszatartása 108
A tej alkotórészeinek képződése 109
Laktációs periódus 112
A tej mennyiségére, összetételére, tulajdonságaira
hatótényezők 114
A fajta (típus) 115
Az egyed örökletes alapja 116
Külső tényezők 121
Az állattartás és a környezeti tényező (tartástechnológia) 123
A fejés 130
Az ember 131
A tej rendellenességei 132
Betegség okozta tejhibák 133
Az egészséges tehéntől fejt tej hibái 136
Istállóeredetű tejhibák 138
Kémiai (enzimes) eredetű tejhibák 138
A TEJ NYERÉSE ÉS KEZELÉSE 139
A kézi fejés 139
A kézi fejés fogásai 140
A kézi fejés általános szabályai 142
A gépi fejés 143
A fejőgép működési elve 143
A fejőberendezés részegységei 147
Pulzátor 147
Fejőgumik 148
Tejgyűjtő (kollektor) 150
Tejtömlők 151
Tejvezetékek 152
Tejleválasztó 153
Vákuumelőállító és szabályozó berendezések 154
A fejéshez kapcsolódó automatizálás lehetőségei 155
Fejési eljárások 158
A fejés alapműveletei, időpontja, gyakorisága 161
A kézi és a gépi fejés tőgyegészségügyi vonatkozásai 167
A tej eltávolítása az istállóból 171
A tej szűrése 172
A tej hűtése, szellőztetése 173
A tej tárolása 177
A tej szállítása 178
MINŐSÍTÉS ÉS VIZSGÁLATI MÓDSZEREK 179
A hazai nyerstej minősítő rendszer 179
A nyerstej minőségével szemben támasztott követelmények 180
A minősítés szervezete 184
Fontosabb tej vizsgálati módszerek 185
A mintavétel 185
Fizikai-kémiai vizsgálatok 191
TISZTÍTÁS, FERTŐTLENÍTÉS 211
A víz szerepe a tisztításban 214
A tejjel érintkező felületek tisztítása és fertőtlenítése 215
A tisztító- és fertőtlenítőszerek összetétele 216
A tisztítás és a fertőtlenítés irányelvei 218
A fejőkészülékek fertőtlenítése hővel 220
A fejőberendezések tisztításához és fertőtlenítéséhez
használt eszközök és készülékek 220
A fejőberendezések tisztításának és fertőtlenítésének
gyakorlata 222
A fejőberendezés időszakos tisztítása 225
A tejkezelő berendezés tisztítása és fertőtlenítése 226
A helyiségek tisztítása és fertőtlenítése 227
A környezet tisztítása 228
A FELHASZNÁLT FONTOSABB IRODALOM 229

Témakörök