Mesteri finomságok az egészséges tejtermékekből

Szerző

Barta Miklós

Budapest

'Barta Miklós: Mesteri finomságok az egészséges tejtermékekből ' összes példány

Kiadó:	Merényi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	282 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-698-001-2
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Posztumusz előszó az első kiadásból	5
Csak úgy, általában, a tej és a tejtermékekről	9
A Sajtnak jellegzetes íze és aromája van	13
A sajtkészítés nemzetközi művészete	15
Egy kis kostolóra invitálom olvasóimat	20
A sajt országútjain	23
Dánia	23
Franciaország	24
Hollandia	26
Olaszország	28
Svájc	29
A fondue, a varázslatos	32
Anglia	36
És a többiek?	38
Magyarországot	39
Nemzetközi mércével	42
Variációk a pizzára, de úgy, hogy megesszük a "tányért" is	43
A joghurt, - a magyaros "tarhó" - története	50
Néhány szót a túróról	54
Hogyan kerül(jön) a tej, a tejtermék és a sajt az asztalra?	55
"Receptgyermekeim" a gasztronómia sorrendjében
Kezdőfogások
Gyümölcsös sajtfalatkák	61
Scampi vagy rákkoktél sárgadinnyében	62
Bécsi Mátyáshering saláta	63
Sajtsaláta	65
Karalábés és paradicsomos sajttorta	66
Fügés krémsajt almakoronában	67
Friss gyümölcssaláta dióval és szárnyashússal	69
Borsos sajtfalatkák	70
Fokhagymás házisajt	72
Almás túró sajtkockákkal avokádóban	73
Házi dióssajt almapillangóval	74
Jégbehűtött aszaltgyümölcsök joghurtöntettel	76
A Bajor Alpok kezdőfogása	77
Pisztáciás házisajt makkal és almával	78
Gyömbéres házisajt mandarinnal	79
Gyümölcssalátával töltött görögdinnye	80
Uborkás sajtkrém retekkel	82
Klasszikus magyar(os) körözött	83
Fűszerezett vaj	85
Egzotikus csirkesaláta	86
Túros sajtsaláta ananászban, wisconsin sajttal	87
Pikáns sajtkoktél Danone Tejföllel (címlapfotó)	88
Jércesaláta sárgadinnyében, Danone Tejföllel	89
Grapefruit sárgarépával	91
Avokádó krémleves	92
Birsalmaleves, ahogy a nagymamám szerette	93
Algäui sajtleves burgonyával	95
A legegyszerűbb sajtleves	96
Délnémet sajtleves	98
Túros őszibarackleves főzés nélkül	99
Mazsolás jérceleves	100
Sütőtökleves gruyére vagy trapista sajttal	102
Gesztenyekrémleves kukoricával	103
Sárgadinnyeleves saját házában	104
Bundázott Camambert dióval, almával, zsemlén	106
Franciás melegszendvicsek almával	107
Gyömbéres Camemberttel töltött rántott sajt	108
Túróval sült gombafejek almakoronában	109
Camemberttel töltött meleg alma	111
Melegszendvics-variációk tíz akkordra	112
Turmixok, szorbetek és bólék
Illatos almaturmix mandulával	117
Alkoholmentes banánturmix	118
Meggyszorbet	119
Kék őszibarackturmix banánnal	120
Katica kedves őszibarackbóléja	121
Egzotikus gyümölcsbólé	122
Vegyes gyümölcsszorbet	123
Főételek: halak és szárnyasok
Lazacvagdalék vajastésztában	127
Ánizsos sajtkrémmel töltött pulykamell	129
Fűszeres illatos rakott csirke ínyenceknek	131
Gyömbéres csirkecomb tejfölös gombaraguval	133
Roqueforttal töltött jércemellek	134
Tandoori kemencében sült pulykamellfalatkák	136
Padlizsánnal és cukkinivel rakott pulykamell sajttal	138
Sárgabarackos krémsajttal töltött pulykamell	139
Csirkecombok ribizlis mártásban	141
Borókával flambírozott szárnyas(liba)máj szőlővel	143
Gesztenyés csirkeragu	144
Narancsos-gombás nyárson sült pulykamellfalatkák	146
Főételek: borjú, sertés, marha és vadhusok
A XXI. század szűzfiléi	148
Illatos borjúragu	149
Fűszeres tésztában sült sajtos borjújava	151
Kőedényben sült gombás-sajtos fűszeres borjúpecsenye	153
Currys sonkajava gombával-sajttal töltve	154
Roquefortos körtével töltött párolt marhatekercs	156
Finom falatok ananászra és sütőtökre	158
Tejfölös-gyümölcsös őzragu cukkinivel	159
Sonkás borjúszeletek tárkonyos gombamártásban	161
Fonduek
Az alapfondue	165
Húsosfondue bélszínnel vagy hátszínnel	166
Húsosfondue másképpen	167
Sajtfondue kiwivel és ananásszal rozscipóra	168
Csokoládéfondue	169
Köretek
Zöldségfélékkel és gombákkal töltött sajtos rétes	173
Almás Roquefortfelfújt	175
A klasszikus Yorkshire puding	177
Sajtos zellergombóc	178
Túrós töltött karalábé	179
Sajtosfelfújt almakoronában sütve	180
Túrósfelfújt almakoronában sütve	182
Kapros-túrós töltött burgonya	183
Burgonyafánk ropogós aszalt szilvával vagy mandulával	185
Gombás-sajtos és parajos felfújt	186
Mandulás túrópástétom vajastésztában	187
Fóliában sült burgonya különféle betétekkel	189
Sáfránnyal párolt Uncle Ben's rizs	190
Tejszínes-sáfrányos-currys párolt rizs	191
Roppanósra főtt zöldfélék	192
Hagyományos zsemlegombóc	194
Mártások
Kókuszos almamártás	197
Tejszínes mazsolamártás dióval	198
Szedermártás kétféleképpen	199
Ementáli sajtmártás	200
Meleg kávémártás mazsolával	201
Hollandi (berni) mártás	202
Tejfeles almamártás Danone Tejföllel	203
Ribizli, őszibarack és meggymártások	204
Saláták és öntetek
Friss saláta laskagombával	207
Kerti saláták sajtos toasttal	208
Kéksajt salátaöntet	209
Málnás joghurtöntet salátákra	210
Szardíniás salátaöntet	211
Túrós salátaöntet zellerrel és paradicsommal	212
Az eredeti Ezer-sziget mártás Danone Tejföllel	213
Desszerték
A chef álma (talán az enyém...) torta	217
Almás túrófelfújt	220
A nagyi kedvenc túróslepénye	222
Miami Beach-i túrótorta	224
Epres-túrós habostorta	226
Pipacsvirág (Katica) fagyikelyhe	227
Háromszínű túrópohár	228
Joghurttorta mandarinnal	229
Mandulás-málnás túrótorta	231
Színes rakott palacsinták	233
Cseresznyefelfújt	235
Szentföldi fügefelfújt	236
A "Gundel dinasztia" klasszikus somlói galuskája	238
Túrókrémes csipkebogyóhab	241
Gyümölcsös szavaren gesztenyepürével	242
Narancsos mákparfé feketeribizli öntettel	244
Vitaminkocka-kavalkád	246
Ánizsos narancslabda illatos bogyósokkal	247
Mogyorótorta sárga rózsával, eljegyzésre	248
Házikenyér, apró péksütemények és kuglóf
A házi fehér és burgonyás kenyér	253
Rozskenyér és zsemle készítése	254
Finom pékárúk	255
A klasszikus bécsi és pesti kuglóf	256
Pizzák
Sonkás pizza gyümölcsökkel	49
Szardíniás pizza	49
A szerző zárszava	258
A tej és a tejtermékek dietetikai szerepe a táplálkozásban	261
Tápanyagtáblázat	266
A hazánkban készült sajtok jellemzői	271
A könyvben felhasznált szakirodalom	276