| Kiadó: | Scientia Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Kolozsvár |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 230 oldal |
| Sorozatcím: | Sapientia - Erdélyi Magyar Tudományegyetem jegyzetei |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 23 cm x 16 cm |
| ISBN: | 973-85985-0-8 |
| Bevezető | 9 |
| Az élelmiszerek tulajdonságai és összetétele | 11 |
| Az élelmiszerek tulajdonságai | 11 |
| Az élelmiszereket felépítő anyagok | 14 |
| Mérgező anyagok az élelmiszerekben | 36 |
| Az élelmiszer-nyersanyagok tartósítása | 40 |
| A tartósítás elméleti alapjai | 40 |
| Gabonafélék | 55 |
| A gabonafélék ismertetése | 55 |
| Malomipari termékek | 60 |
| A liszt | 61 |
| Hántolt termékek | 67 |
| Tésztaipari termékek | 69 |
| A kenyér gyártástechnológiája | 70 |
| Gyümölcsök és zöldségek | 74 |
| A kertészeti termékek árurendszere | 74 |
| Gyümölcsök | 74 |
| Zöldségek | 88 |
| Fűszerek | 107 |
| Fűszernövények | 107 |
| Hazai fűszerek | 111 |
| Külföldi fűszerek | 115 |
| A fűszerek forgalomba hozatala és értékésítése | 119 |
| Ízesítők | 119 |
| Mesterséges színezékek | 121 |
| A cukor | 122 |
| A cukorgyártás technológiai műveletei | 122 |
| Egyéb természetes édsesítőszerek | 125 |
| Édesipari termékek | 125 |
| A keményítő | 129 |
| A keményítő-előállítás technológiái | 129 |
| A méz és méhészeti termékek | 132 |
| A méz | 132 |
| Gyógyhatású méhészeti termékek | 133 |
| Az italok áruismerete | 135 |
| Alkoholtartalmú italok | 135 |
| Alkoholmentes italok | 153 |
| Étkezési zsiradékok | 158 |
| Az étkezési zsiradékokról általában | 158 |
| Állati eredeű étkezési zsiradékok | 160 |
| Növényi eredetű zsiradékok | 162 |
| Mesterséges étkezési zsiradékok | 164 |
| A zsiradékok tárolása | 166 |
| A tojás és tojáskonzervek | 167 |
| A tojás | 167 |
| Tojáskonzvervek | 174 |
| Tej és tejtermékek | 176 |
| A tej | 176 |
| A savanyú tej és tejkészítmények gyártása | 184 |
| Vaj és vajkészítmények gyártása | 186 |
| Sajtgyártás | 188 |
| Étkezési túrógyártás | 192 |
| Romániában honos és honosított túró- és sajtféleségek | 193 |
| Tejporgyártás | 198 |
| Húsok és húskészítmények | 199 |
| A hús | 199 |
| A vágóállatok vágása,a vágási termékek kezelése, feldolgozása | 200 |
| A hús elsődleges feldolgozása | 207 |
| Tartósítási eljárások a húsiparban | 210 |
| Húskészítmények | 216 |
| Halak és halkészítmények | 218 |
| A váltakozó hőmérsékletű állatok fogalma | 218 |
| A halak fontosabb fajtái | 218 |
| Édesvízi halak | 219 |
| Tengeri halak | 220 |
| A halak minőségét meghatározó tényezők | 221 |
| A halak választéka | 222 |
| A halak átvétele és üzleti kezelése | 222 |
| A halfeldolgozás ipari termékei | 223 |
| A tartósított halak értékesítése | 225 |
| Szakirodalom | 227 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
