Mezőgazdasági termékek áruismerete

Csíkszeredai Kar

Szerző

Lektor

Kolozsvár

'Szilágyi József: Mezőgazdasági termékek áruismerete ' összes példány

Kiadó:	Scientia Kiadó
Kiadás helye:	Kolozsvár
Kiadás éve:	2002
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	230 oldal
Sorozatcím:	Sapientia - Erdélyi Magyar Tudományegyetem jegyzetei
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	973-85985-0-8

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Jelen jegyzet a Sapientia - Erdélyi Magyar Tudományegyetem, Csíkszeredai Kar, agrárközgazdaság, illetve könyvelés és gazdasági informatika szakán folyó képzés hallgatói számára készült, és... Tovább

Tartalom

Bevezető	9
Az élelmiszerek tulajdonságai és összetétele	11
Az élelmiszerek tulajdonságai	11
Az élelmiszereket felépítő anyagok	14
Mérgező anyagok az élelmiszerekben	36
Az élelmiszer-nyersanyagok tartósítása	40
A tartósítás elméleti alapjai	40
Gabonafélék	55
A gabonafélék ismertetése	55
Malomipari termékek	60
A liszt	61
Hántolt termékek	67
Tésztaipari termékek	69
A kenyér gyártástechnológiája	70
Gyümölcsök és zöldségek	74
A kertészeti termékek árurendszere	74
Gyümölcsök	74
Zöldségek	88
Fűszerek	107
Fűszernövények	107
Hazai fűszerek	111
Külföldi fűszerek	115
A fűszerek forgalomba hozatala és értékésítése	119
Ízesítők	119
Mesterséges színezékek	121
A cukor	122
A cukorgyártás technológiai műveletei	122
Egyéb természetes édsesítőszerek	125
Édesipari termékek	125
A keményítő	129
A keményítő-előállítás technológiái	129
A méz és méhészeti termékek	132
A méz	132
Gyógyhatású méhészeti termékek	133
Az italok áruismerete	135
Alkoholtartalmú italok	135
Alkoholmentes italok	153
Étkezési zsiradékok	158
Az étkezési zsiradékokról általában	158
Állati eredeű étkezési zsiradékok	160
Növényi eredetű zsiradékok	162
Mesterséges étkezési zsiradékok	164
A zsiradékok tárolása	166
A tojás és tojáskonzervek	167
A tojás	167
Tojáskonzvervek	174
Tej és tejtermékek	176
A tej	176
A savanyú tej és tejkészítmények gyártása	184
Vaj és vajkészítmények gyártása	186
Sajtgyártás	188
Étkezési túrógyártás	192
Romániában honos és honosított túró- és sajtféleségek	193
Tejporgyártás	198
Húsok és húskészítmények	199
A hús	199
A vágóállatok vágása,a vágási termékek kezelése, feldolgozása	200
A hús elsődleges feldolgozása	207
Tartósítási eljárások a húsiparban	210
Húskészítmények	216
Halak és halkészítmények	218
A váltakozó hőmérsékletű állatok fogalma	218
A halak fontosabb fajtái	218
Édesvízi halak	219
Tengeri halak	220
A halak minőségét meghatározó tényezők	221
A halak választéka	222
A halak átvétele és üzleti kezelése	222
A halfeldolgozás ipari termékei	223
A tartósított halak értékesítése	225
Szakirodalom	227

Témakörök

Vendéglátás, kereskedelem > Belkereskedelem > Áruismeret
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Egyéb
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Felsőoktatási
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Felsőoktatási > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem