Díszítések

1000 díszítési ötlet - Gyakorlati tanácsok felsőfokon

Szerző

Michel Godmet

Bernard Moulart

Fordító

Futaki József

'Michel Godmet: Díszítések ' összes példány

Kiadó:	Delta 2000 Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1993
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	251 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	26 cm x 20 cm
ISBN:	963-8308-06-0
Megjegyzés:	Színes fotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az eredetien, különlegesen díszített asztal kivívja vendégeink csodálatát és felkelti étvágyukat.
Ezer ötlet az asztal terítéséhez, asztalkendő hajtogatásához, pohárdíszítéshez, hidegtálak, zöldségek, gyümölcsök, torták, tészták, édességek díszítéséhez, marcipánszobrok készítéséhez.
Praktikus és eredeti ötletek, mesterfogások, apró titkok.

Tartalom

Bevezető	5
Néhány konyhai eszköz	6
Díszítések virággal	8
Liliomcsokor	8
Ünnepi étkezés virágcsokorral	10
Díszítés mezei virágokal	12
Japán virágrendezés (ikebana)	14
Asztalkendő-hajtogatás	16
Hullám	16
Kacsacsőr	16
Kúp	17
Liliom	18
Ingmell	19
Lótuszvirág	20
Legyező	20
Az asztal megterítése	22
Poharak díszítése	28
Zúzmara	28
Citromkarika	28
Masni	30
Jégkockák	31
Zöldségek	33
Zöldégek formázása ("turnérozás")	34
Töltött zöldségek	36
Articsóka	38
A gomba formázása	39
Karottadíszek	40
Fehérrépadíszek	41
Retek	42
Hagyma és zöldségzöld	44
Paradicsom - Cukkini	45
Burgonya	46
Duchesse burgonya	48
Papírdíszek	49
Gyümölcsök	53
Kivi	54
Ananász	54
Citromdíszek	56
Narancsdíszek	60
Grépfrút	62
Sárgadinnye	64
Görögdinnye	65
Margarinszobrászat	70
Liba	70
Szarvasgomba	70
Jégtalapzat	72
Kevert tészták	75
Díszítő édes tészták	76
Elkészítése	76
Szőlőfürt készítése	77
Kukoricacső	78
Talicska	79
Díszítő sós tészták	82
Elkészítése	82
Koszorú	83
Fánktészta	84
Kócsagdísz	84
Hattyú	84
Halmotívum	85
Ötletek kenyértésztából	87
Kenyértészta elkészítése	88
Krokodil	88
Teknősbéka	90
Sündisznó	91
Meglepetés kenyér	91
Szendvicstészta	92
Kalács	92
Polip	92
Emberke	93
Álarc	93
Hajó	96
Pirítós falatok	96
Leveles tészta	98
Elkészítése	98
Filézett hal összeállítása	99
Ropogós levél	100
Pehelyfalatok	100
Leveles aprótészták	101
Díszítés gyümölcstortára	102
Hal tésztában sütve	102
Pillangók	103
Egzotikus hal	103
Díszítések hideg előételekhez	107
Aprófalatok	108
Színezett vaj	108
Rátétek	109
Göngyölt szárnyashúskrém	112
Habos húskrém készítése	112
A göngyölés	112
Aprófalatok szárnyaskrémből	114
Szárnyaskrém karthauzi módra	114
Szárnyastekercsek	114
Hideg sültek és aszpikok	116
Az aszpik előkészítése	116
Zománcmártás hideg sültekhez	116
Hideg sültek	117
Szárnyasok díszítő bevonása	117
Hideg kacsasült barna mártással	118
Aszpikolás	122
Elkészítése	122
Aszpikdíszek	123
Aszpikos hal	126
Gondola	126
A languszta tálalása	128
Lazacszínű pisztráng	132
Virágcsokor készítése	133
Japán tálalási módok	136
Húsos tál	136
Zöldséges tál	138
Cukordíszek	141
Cukordíszek készítése	142
Dísztányér készítése	143
Brióstészta	146
Elkészítése	146
Kisebb sütemények	147
Egér	147
Emberke	147
Kulcs	147
Nagyobb sütemények	148
Koszorú	148
Orsó	148
Kevert linzertészták	151
Készítése	152
Patkó és betűk	154
Rozetta	154
Rudacska	154
Kockás díszítés	156
Linzerfüzér	156
Márványdíszítés	156
Polinéz nyaklánc	157
Az aprósütemények díszítése	157
Tésztakelyhek	160
A tészta	160
Dézsa	161
Masni	161
Tulipánkehely	162
Habcsók	164
Elkészítése	164
Talapzat bevonása habbal	164
Habgombák	165
Ananász	166
Szőlőfürt	166
Kacsa	166
Fedeles kosárka	168
Rőzseágak	168
A csokoládé	170
Csokoládébevonat	172
Tejszínes csokoládékrém	173
A csokoládémáz	174
Csokoládészalag	174
Csokoládéforgács	176
Csokoládétörmelék	176
Ház	177
Kerítés	177
Fenyőfa	178
Macskanyelv készítése	179
Csokoládélevél	179
Marcipándíszítések	183
A massza előkészítése	184
A marcipánmassza színezése	184
A massza kinyújtása	186
Sodrat	186
Díszítés tortára	186
Szegfű	188
Rózsa	189
Elképzelt virágok	190
Margaréta	191
Marcipánhab	193
Szár	193
Csipkézés és kártya	193
Krisztustövis	194
Mogyoró	195
Barack	196
Banán	196
Körte	196
Mókus	197
Nyuszi	197
Kisegér	197
Béka	198
Kismalac	198
Töltött gyümölcsök	200
Cukordíszítés	202
Cukorháló	202
Cukorformák öntése	202
Grillázs	204
Talapzat készítése	204
Tortadíszítés	207
A nyomótölcsér	207
Elkészítése	207
Royale krém készítése	207
Megtöltés	209
Csokoládémotívumok	209
Levelek	210
Rakott torta	210
Néhány motívum	211
Cseresznye	212
Szőlőfürt	212
Szegfű	212
Torták díszítő mázazása	213
Díszítőmotívumok nyomótölcsérrel	214
Nyomózsák használata	216
A nyomózsák töltése	216
Alapmotívumok	216
Karácsonyi hasáb	216
Díszítések kávékrémmel	218
Néhány ötlet	221
A díszítősablon	222
Elkészítése	222
Pohárkrémek	225
Bajor krém	226
Gyümölcskrém	227
Krémek pohárban	228
Krémek tányéron	229
Tányérok díszítése	230
Néhány tálalási ötlet	234