Mikrobiológia és táplálkozásélettan

Élelmiszeripari szakmunkás szakképesítés tankönyve

Szerző

Szladecskó Györgyné

Lektor

Osgyáni Csaba

Dr. Maráz Anna

Budapest

'Szladecskó Györgyné: Mikrobiológia és táplálkozásélettan ' összes példány

Kiadó:	Agrárszakoktatási Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	143 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-9107-88-3
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: Szm-502. Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet a könyvből:
A mikrobiológia, a biológia egyik ága, a szabad szemmel nem látható, mikroszkópikus méretű, általában egysejtű, olykor kisebb sejthalmazokba csoportosult élőlényekkel, a... Tovább

Tartalom

Mikrobiológia	3
Mikrobiológia tárgya	5
A mikrobiológia rövid története (Olvasmány)	6
A mikroorganizmusok elterjedtsége	8
A mikroorganizmusok jellemzése	9
A baktériumok	9
A gombák	18
Az élesztőgombák	18
A fonalasgombák	22
A vírusok	26
A mikroorganizmusok életfeltételei	30
A víz	31
A tápanyagok	32
Az oxigén	33
A pH szerepe	35
A hőmérséklet	36
A mikroorganizmusok életfolyamatai	38
Az anyagcsere	39
A szénhidrátok lebontása	40
A fehérjék lebontása	41
A zsírok lebontása	43
A raktározás és kiválasztás	44
A mikroorganizmusok szaporodása	45
Az élelmiszerek minőségét meghatározó mikrobák	47
Az élelmiszerek romlása	48
Élelmiszerek okozta megbetegedések	49
Élelmiszer fertőzések	50
Élelmiszer mérgezések	51
Indikátor mikroorganizmusok	53
A mikroorganizmusok hasznosítása az élelmiszeriparban	54
Erjedésiparok	54
Boripar	54
Sörgyártás	56
Élesztőgyártás	57
Szeszgyártás	57
Ecetgyártás	58
Tejipar	59
Konzervipar	61
Húsipar	62
Sütőipar	62
Mikrobiológiai minőségellenőrzés	64
Gyártásközi vizsgálatok	65
A késztermék minősítése	65
Táplálkozás-élettan	69
Az egészséges táplálkozás	71
Az energiaforgalom	71
Tápanyagok	73
Energiát adó anyagok	73
A fehérjék	73
A szénhidrátok	76
A lipidek	78
Egyéb energiát adó tápanyagok	79
Vitaminok	80
A zsírban oldódó vitaminok tulajdonságai	80
A vízben oldódó vitaminok tulajdonságai	81
Ásványi anyagok (makro- és mikroelemek)	83
A víz	86
Fűszerek, színezőanyagok	87
Növényi rostok	87
A tápanyagok emésztése és felszívódása	89
A táplálkozás folyamata	89
Az emésztés enzimei	89
Emésztés és felszívódás	90
A szénhidrátok lebontása és felszívódása	90
A fehérjék lebontása és felszívódása	91
A zsírok lebontása és felszívódása	91
A vitaminok és ásványi anyagok felszívódása	91
Sejtanyagcsere a szöveteken belül	93
Az élelmiszerek táplálkozás-élettani értékelése	95
Növényi eredetű élelmiszerek	95
Gabonafélék (cereáliák)	95
Hüvelyesek, olajtartalmú magvak	98
Zöldség- és főzelékfélék	98
Gyümölcsök	101
Állami eredetű élelmiszerek	103
Húsok és húskészítmények	104
Tojás- és tojáskészítmények	105
Tej- és tejtermékek	106
Táplálkozási szokásokat befolyásoló tényezők	109
A helyes táplálkozás	109
A gyermekek és időskorúak táplálkozása	110
A gyermekek táplálkozása	111
Az időskorúak táplálkozása	114
Az egészséges felnőtt táplálkozása	116
Fizikai erőnlét és táplálkozás	120
A testedzés jelentősége	121
Az alkohol élettani hatása	122
Teendők alkoholmérgezés esetén	124
Az alkoholizmus következményei	124
Következtetések	125
Alternatív táplálkozási módok	125
A vegetáriánus táplálkozás	125
Makrobiotikus étrend	126
Reformtáplálkozás	126
Táplálkozás és elhízás	127
Az elhízás oka, tényezői	128
A jó fogyókúra (olvasmány	130
Röviden az élelmiszer allergiáról	131
Táplálkozással összefüggő megbetegedések	131
Táplálkozás az egészséges ésletmód kialakításához	133
Melléklet	134
Védjük környezetünk tisztaságát	134
Napi energiaszükséglet 9. táblázat	136
Tápanyagtáblázat 10. táblázat	137
Élelmiszerek koleszterintartalma 11. táblázat	138
Kislexikon	139
Irodalomjegyzék	143

Témakörök

Szladecskó Györgyné

Szladecskó Györgyné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Szladecskó Györgyné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem