Mikrobiológiai vizsgálati módszerek az élelmiszeriparban I-II.

I.: Mennyiségi vizsgálatok/II.: Minőségi vizsgálatok/A mikroorganizmusok kimutatása

Szerző

Lektor

Budapest

'Farkas József: Mikrobiológiai vizsgálati módszerek az élelmiszeriparban I-II. ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	491 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-230-279-6

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

I. kötet
Előszó	13
A mikrobiológiai laboratórium	15
A mikrobiológiai laboratórium kialakítása és felszerelése	15
Elhelyezés és megvilágítás	15
Szellőztetés	15
A laboratórium beosztása	15
Főbb berendezési tárgyak	17
Általánosan használt eszközök	20
Hordozható mikrobiológiai munkahelyek és mobil mikrobiológiai laboratóriumok	22
Mikrobiológiai laboratóriumi műveletek	24
Sterilezés, tisztogatás és fertőtlenítés	24
Sterilezés száraz hővel	24
Sterilezés nedves hővel	26
Besugárzás	31
Sterilezés mikrobicid gázokkal	31
Csírátlanítás szűréssel	32
Mosogatás és fertőtlenítés	36
Tápközegek készítése és tárolása	38
A tápközegek komponenseivel szemben támasztott általános követelmények	38
Készen vásárolható tápközegek	40
Szétadagolás	40
Tárolás	42
Mintavétel, a minták tárolása, előkészítése	43
A mintavétel szempontjai	43
A mintavétel és eszközei	44
A minták szállítása és tárolása	45
A minták előkészítése vizsgálatra	45
Izolálás, dúsítás, tenyésztés, törzsfenntartás	50
Izolálási módszerek	50
Lemezes izolálás	50
Egysejttenyészet készítésén alapuló izolálási módszerek	53
Dúsítási műveletek, elektív és szelektív tápközegek használata	54
Tenyésztési módszerek	55
Aerob módszerek	55
Anaerob tenyésztés	55
A mikrobatenyészetek eltartása	59
A mikroszkóp és használata	60
A mikroszkóp felépítése	60
A feloldóképesség és a numerikus apertúra	62
A feloldóképesség növelése immerziós eljárással	63
Megvilágítási rendszerek	64
Preparátumok készítése	67
Festetlen preparátumok	67
Vitális festés	68
Rögzített (fixált), festett preparátumok	68
Összetett, differenciáló festés	69
Méretmeghatározási módszerek	71
A mikroorganizmusok mennyiségi meghatározásának technikája	74
Az összes csíraszám, illetve a sejttömeg meghatározása	74
Mikroszkópos módszerek	74
Műszeres részecskeszámlálás	81
Sejttömegmérés	83
Élőcsíraszám-meghatározás	88
Határhígításos eljárás	88
Telepszámlálásos eljárások	98
A határhígításos és a telepszámlálásos eljárások összehasonlító értékelése	114
Csíraszám-meghatározás a biokémiai aktivitás msérésével	114
Élelmiszeripari környezeti tényezők vizsgálata	117
Víz	117
Az összcsíraszám meghatározása	118
Fekáliás szennyezettséget jelző mikroorganizmusok meghatározása	118
Levegő	121
Koch-féle ülepítéses eljárás	121
A levegőoszlop ütköztetésén alapuló eljárás	122
Folyadékszűrős eljárás	124
Membránszűrős eljárás	125
Felületek mikrobás szennyezettségének vizsgálata	125
Érintőpróbák	125
Közvetlen tenyésztéses eljárás	127
Felületlemosásos módszer	128
Öblítéses módszer	128
Felületi kaparék vagy felületi metszet feldolgozása	129
Élelmiszerek és élelmiszeripari segédanyagok mennyiségi vizsgálata	130
A mikrobiológiai mintavétel elvi kérdései	130
A mintavétel matematikai-statisztikai alapjai	130
A minősítés célja	137
Az élelmiszerek egészségügyi elbírálásában szerepet játszó indikátor-mikroflóra kimutatása és mennyiségi vizsgálata	146
A mezofil serob élőcsíra-szám meghatározása	146
A kóliform-baktériumok számának megállapítása	148
Az Enterobacteriaceae családba tartozó mikroorganizmusok száma	150
A szulfitredukáló klosztridiumok száma	150
A Bacillus cereus sejtek száma	151
A penészgombák és az élesztők száma	151
Tej és tejtermékek vizsgálata	152
Mintavétel, előkészítés	152
Csíraszám-meghatározás	155
Tárolhatósági próbák	172
Egyéb vizsgálati eljárások	175
Hús és húskészítmények vizsgálata	177
Baromfihús, tojás, tojáskészítmények vizsgálata	182
Tartósítóipari készítmények vizsgálata	183
Konzervek tartóssági próbája és sterilitásvizsgálata	183
A mikroflóra mennyiségi vizsgálata	195
Élelmiszeripari segéd- és adalékanyagok vizsgálata	195
Cukorvizsgálat	196
A keményítő termofilspóra-tartalmának vizsgálata	199
Az egyéb adalékanyagok termofilspóra-száma	200
A pékáruk bélzetének "nyúlósodását" okozó aerob spóraképző baktériumok spóraszámának meghatározása lisztben	200
Tisztító- és fertőtlenítőszerek hatékonyságának vizsgálata	202
A fenolkoefficiens meghatározása	202
Szuszpenziós próba	204
Hoy-féle kannapróba	207
Kapacitáspróba	207
A mikrobák életműködését gátló anyagok kimutatása	207
A mikroba-életműködést gátló anyagok kimutatása húsban	208
A penicillin kimutatása tejben	209
A baktérium- életműködést gátló anyagok kimutatása tejben vajkultúrával	210
Tápközegek, festékek, indikátorok	211
Függelék	235
MSZ 22901-71. A víz kóliszámának meghatározása	237
Néhány sajátos munkavédelmi előírás a mikrobiológiai munkában	238
A könyvben használt fontosabb kifejezések és fogalmak magyarázata	239
Irodalom	242
Tárgymutató	250
II. kötet
Az élelmiszer-mikrobiológiai minősítő vizsgálatok feladata	12
A mikrobiológiai vizsgálatok és a gyártásellenőrzés jelentősége	12
Az indikátor-mikroflóra jelentősége közegészségügyi és tecnológiai szempontból	13
Kórokozó és toxintermelő mikrobák	14
Az élelmiszerek romlását okozó mikroorganizmusok	15
A köz- és állat-egészségügyi laboratóriumok élelmiszer-mikrobiológiai feladatai	24
Az iparági és üzemi mikrobiológiai laboratóriumok feladatai	24
A mikroorganizmusok kimutatásának és meghatározásának általános módszerei	26
Mintavétel, a minták előkészítése	26
A mikroorganizmusok tenyésztése, dúsítása, izolálása, fenntartása	27
Mikroszkópi készítmények és vizsgálatuk	28
Fluoreszcencia-mikroszkópia	28
Mikroszkópos agglutinációs teszt	28
A baktériumok aktív mozgásának vizsgálata	29
Kapszulafestési módszerek	29
Ostorszínezés	30
Az alaktani sajátságok vizsgálata	30
Az alaktani vizsgálatok jelentősége és értékelésük problémái	30
A baktériumok alaktani sajátságai és vizsgálatuk	32
Az élesztők alaktani vizsgálata	42
A penészek alaktani sajátságai és vizsgálatuk	48
Biokémiai jellegű vizsgálatok	53
A zselatin elfolyósítása	53
Kazeinhidrolízis	54
A koagulált vérsavó hidrolízise	55
Indoltermelés triptofánból	55
Ammóniatermelés peptonból vagy argininből	55
Kénhidrogén-termelés	56
Nitrátredukció	57
Lakmusztejes próba	58
Lizindekarboxiláz-próba	58
Fenilalanin-dezamináz-próba a fenilpiroszőlősav kimutatására	58
Az oxidáló és az erjesztő tulajdonság meghatározása	59
A glükőzpróba	59
A laktózerjesztés vizsgálata	59
Szén-dioxid-termelés glükózból	60
Metilvöröspróba	60
Voges - Proskauer-próba	60
Keményítőhidrolízis	60
Citrát mint egyedüli szénforrás	61
Poliszacharid-képzés szacharózból	61
A savtűrő tulajdonság vizsgálata	61
Vajsav, propionsav, ecetsav meghatárotzása a tenyészoldatból	61
Szerves savak bontása	62
Tributirin-hidrolízis	62
Vajzsír-, olívaolaj- és margarinhidrolízis	63
A Tween-származékok hidrolízise	64
Lecitinhidrolízis	64
Ureázpróba	65
Katalázpróba	65
Oxidázpróba	65
A koaguláz kimutatása	65
A foszfatáz kimutatása	66
ONPG- (beta-galaktozidáz) próba	67
A hemolízis kimutatása	67
Mozgásvizsgálat	68
Fejlődés kálium-cianid táptalajban	68
Gram-festés	68
Pigmentek vizsgálata	68
Dalmau-lemez	69
Spóráztatás	69
Élesztőgombák erjedőképességének vizsgálata	69
Élesztőgombák cukorasszimilációjának vizsgálata	70
Élesztőgombák nitrogénasszimilációjánaqk vizsgálata	70
Az élelmiszerekben előforduló mikroorganizmusok meghatározásának vázlata	71
A baktériumok határozókulcsa	71
Kulcs a Gram-negatív görbült pálcikák azonosításához	73
Kulcs a heterotróf Gram-negatív egyenes pálcikák azonosításához	74
Kulcs a Gram-pozitív pálcikák azonosításához	77
Kulcs a heterotróf kokkuszok azonosításához	78
Az élesztőgombák határozókulcsa	79
A penészgombák határozókulcsa	82
Az élelmiszerekben előforduló fontosabb mikroorganizmusok leírása és azonosítása	86
Enterobacteriaceae család	86
A családba tartozás feltátelei	86
Főcsoport, nemzetség, faj	86
Az Enterobacteriaceae-szám meghatározása	87
Szalmonellák	93
Az E. coli és a koliform csírák elkülönítése	105
Klosztrídiumok	108
Clostrídium botulinum	108
Clostrídium perfringens	115
A Staphylococcus aurens kimutatása és azonosítása	120
A Staphylococcus aureus élelmezés-egészségügyi jelentősége	120
A mikroba általános jellemzése	123
A Staph. aureus kimutatása és számának meghatározása	132
Kiegészítések a vizsgálóeljárásokhoz	137
A Streptococcus vizsgálata és azonosítása	139
Az S. faecalis mikrobák élelmezés-egészségügyi jelentősége	139
A mikrobák általános jellemzése	140
Eljárás a S. faecalis feltételezett jelenlétének észlelésekor	142
A S. faecalis célzott vizsgálata	144
A Bacillus cereus kimutatása és azonosítása	145
A B. cereus élelmezés-egészségügyi jelentősége	145
A mikroba általános jellemzése	146
Eljárás a mikroba feltételezett jelenlétének észlelése esetén	150
A B. cereus célzott vizsgálata	150
A Pseudomonas seruginosa vizsgálata és azonosítása	151
A Ps. seruginosa élelmezés-egészségügyi jelentősége	151
A mikroba általános jellemzése	152
Eljárás a Ps. aeruginosa feltételezett jelenlétének észlelése esetén	155
A Ps. aeruginosa célzott vizsgálata	157
Élesztőgombák	158
Penészgombák	173
Tápközegek, festékek, indikátorok	185
Irodalom	225
Tárgymutató	233

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem