Mindennapok szakácskönyve

Debrecen

'Mindennapok szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Black & White Kiadó
Kiadás helye:	Debrecen
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	237 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:	963-9622-49-4

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A táplálkozás nemcsak életszükséglet, hanem egyúttal élvezet is, amit tehetségéhez képest minden nép fokozni igyekszik. Ez a törekvés a tulajdonképpeni bölcsője a szakácsművészetnek.
Fenntartásához és további fejlődéséhez viszont nem elegendő a termény kiváló minősége, a szakács rátermettsége, képzelőereje, alkotó tehetsége egyformán döntő tényező. Ezek a kívánalmak maximálisan teljesülnek e könyvben. A teljesség igénye nélkül helyet kaptak a kötetben a hagyományos magyar konyha receptjei éppúgy mint a lassan feledésbe merülő tájjellegű ételeink, valamint a nemzetközi konyha klasszikus receptjei. Receptjeink korszerű szemléletűek, gyakorlati tapasztalatok alapján rögzítik az egyes ételekhez szükséges legmegfelelőbb hozzávalókat és elkészítésük módját. De nemcsak ünnepi ételeket talál az olvasó, hanem a mindennapi igényeket gyakran kielégítő, gyorsan elkészíthető egytálételeket is.

Tartalom

Levesek. Levesbetétek	5
Híg, sűrített barna-, püré-, krém-, gyümölcs- és különleges levesek	5
Angazsabu örmény leves	5
Babkrémleves	6
Bakonyi pandúrleves	6
Bojtárleves	7
Burgonyakrémleves	7
Csontleves	7
Darakrémleves	8
Erdélyi velős káposztaleves	8
Erőleves fácánból	9
Fácánerőleves Radványi módon	9
Fácánerőleves vert-pré módon	9
Erőleves halból	9
Erőleves szarvasból	10
Frankfurti leves	11
Gombaleves 1.	11
Gombaleves 2.	11
Gombás velőleves	12
Hédervári galambleves	12
Hideg almaleves	13
Hideg görögdinnyeleves	13
Hideg meggyleves	14
Hideg őszibarackleves tokaji módon	14
Hideg sárgadinnyeleves	14
Hideg zöldségleves (andalúziai gazpacho)	14
Idei fejtettbab-leves	15
Karfiolleves	15
Karfiolkrémleves	16
Karfiolkrémpüré-leves	16
Lakodalmas leves	16
Lencseleves	17
Nyúlaprólékleves	17
Orjaleves	17
Paradicsomleves	18
Paradicsom-krémleves	18
Paradicsom-krémleves milánió módon	18
Paradicsom zöldbableves	19
Raszkolnyikleves	19
Rizsleves	20
Rizskrémleves	20
Sárgaborsópüré-leves	20
Scsí szmolenszki módon	20
Sóskakrémleves	21
Spárgakrémleves 1.	21
Spárgakrémleves 2.	22
Szalongulyás	22
Tavaszi parádéleves	23
Tejfölös zöldbableves	23
Zalai rákkrémleves	23
Zellerkrémleves	24
Zöldborsókrémleves	25
Zöldségkrémleves	25
Házi gyúrt tészta, tésztaipari száraztészta és egyéb levesbetétek	26
Borjúmájlepény	26
Csurgatott tészta	26
Gombás lepény	26
Házi gyúrt tészta. Finommetélt. Kockatészta. Széles metélt. Eperlevél. Csuszatészta. Reszelt tészta	27
Húsgombóc	27
Maceszgombóc	27
Májrizs	27
Piskótamogyoró	28
Tojáskocsonya (Royal)	28
Velős gombóc	28
Zsemlekocka	29
Mártások	30
Hideg alap- és összetett mártások	30
Cumberland-mártás	30
Ecetes torma	30
Gribiche-mártás	30
Majonézmártás kaviárral	31
Metélőhagyma-mártás	31
Remuládmártás	31
Tartármártás	32
Vinaigrette-mártás	32
Dresszingek	32
Amerikai dresszing	32
Francia dresszing 1.	33
Francia dresszing 2.	33
Francia dresszing 3.	33
Francia dresszing 4.	34
Francia dresszing 5.	34
Olasz dresszing	34
Spanyol dresszing	34
Tejfeles dresszing	35
Tejszínes dresszing (Chatelaine)	35
Tormás dresszing	35
Meleg alapmártások és változataiból, gyümölcsből, zöldségfélékből készíthető mártások	36
Barna- (spanyol) mártás. Alapmártás	36
Csontlé. Alaplé	36
Almamártás	37
Amerikai mártás	37
Bordói mártás	38
Céklamártás	38
Colbert-mártás	38
Fehérbormártás	39
Finomfűmártás	39
Gombamártás	39
Hagymamártás	40
Kaprimártás	40
Madeiramártás	40
Meggymártás	40
Normandiai mártás	41
Paprikás mártás	41
Provanszi mártás	41
Reformmártás	42
Ribiszkemártás	42
Sóskamártás	43
Szarvasgombamártás	43
Szuvoroff-mártás	43
Tokaji mártás	43
Udvarmestermártás	43
Vörösbormártás	44
Zellermártás	44
Előételek. Könnyű vacsoraételek	45
Hús-, hal-, szárnyas- és zöldségkoktélok	45
Cikórakoktél	45
Fogaskoktél	45
Húskoktél	46
Japán jércekoktél	46
Jércekoktél	46
Rákkoktél	47
Sajtkoktél	47
Sajtkoktél datolyával	47
Sasadi szárnyaskoktél	48
Spanyolkoktél	48
Spárgakoktél gyümölccsel	48
Zellerkoktél	49
Gombából, rizsből, zöldségfélékből készíthető előételek	49
Bimbós kel lengyel módon	49
Burgonya sajttal töltve	49
Csemegepaprika töltve, bácskai módon	50
Csemegeparadicsom borjúhússal töltve	50
Csemegeparadicsom cukorborsóval töltve	51
Csemegeparadicsom olasz módon	51
Csemegeparadicsom tejszínes burgonyával	51
Csemegeparadicsom vargányával töltve	52
Endívia lengyelesen	52
Feketegyökér rántva	53
Gomba bakonyi módon	53
Gombapuding	53
Gombafejek libamájjal töltve	54
Gombafejek rántva	54
Gombafejek töltve	54
Karalábé sajttal	55
Karfiol csőben sütve	55
Karfiol rántva	56
Karfiol sonkával, tejfölösen	56
Pasztinák paradicsommal	56
Spenótpuding	57
Spárga flamand módon	57
Spárga konyhafőnök módon	57
Spárga vajas morzsával	58
Spárgatök csőben sütve	58
Tojásgyümölcs csőben sütve	58
Tojásgyümölcs libamájjal töltve	59
Tojásgyümölcs soroksári módon	59
Tojásgyümölcs sonkával töltve	60
Uborka gombás rizzsel töltve	60
Vöröshagyma makrélával	60
Zeller cukorborsóval töltve	61
Zeller paradicsommal	61
Zöldségfelfújt	61
Töltött palacsinták, rétesek, vajas pástétomok	62
Cigelkai gombóc	62
Makaróni bolognai módon	63
Makaróni olaszosan	63
Palacsinta kőrösi módon	64
Palacsinta kaviárral töltve	64
Palacsinta rákkal töltve	64
Hortobágyi palacsinta	65
Palacsinta velővel töltve	65
Ravioli (húsos táska olasz módon)	66
Rétes borjúhússal	66
Rétes harcsával töltve	66
Rétes rákhússal	67
Vajas batyu csornai módon	67
Vajas pástétom csongrádi módon	67
Vajas pástétom York módon	68
Vajas pástétom kalotaszegi módon	68
Vajas pástétom Saint-Hubert módon	68
Tojásból készíthető ételek	70
Hideg töltött és kocsonyázott tojások	70
Hideg töltött tojás erdész módon	70
Hideg töltött tojás halkrémmel	70
Hideg töltött tojás Magyar módon	71
Hideg töltött tojás sonkakrémmel	71
Meleg tojásételek. Bevert-, habart-, tálon sült-, töltött-tojásváltozatok	72
Bevert tojás brüsszeli módon	72
Bevert tojás csibehússal	72
Bevert tojás galambhússal	73
Bevert tojás kalocsai módon	73
Bevert tojás Móser módon	73
Bevert tojás Pannónia módon	74
Bevert tojás strasbourgi módon	74
Bevert tojás szentesi módon	75
Edényben párolt fürjtojás	75
Habart tojás	75
Habart tojás paradicsommal	76
Habart tojás spárgával	76
Tálon sült tojás (tükörtojás)	76
Tálon sült tojás sonkával	76
Tálon sült tojás vesével	76
Tojásgöngyölék (krokett)	77
Tojáslepény finomfűvel	77
Tojáslepény makói módon	77
Tojáslepény spárgafejjel	78
Tojáslepény szárnyasmájjal	78
Töltött tojás csőben sütve	78
Halakból és egyéb hideg vérűekből készíthető ételek	80
Édesvízi halak	80
Angolna tejfeles tormamártással	80
Balatoni süllő roston sütve	80
Fogas bíbornok módon	81
Fogas Duglére módon	81
Fogas Florentine módon	82
Fogas hollandi mártással	83
Fogas jóasszony módon	83
Fogas molnárné módon	83
Fogas oroszosan	84
Fogas rántva	84
Fogas vajjal	85
Harcsa roston	85
Kecsege forrázva	85
Kecsege vörösborban	86
Pisztráng kékre főzve	86
Pisztráng muszlinmártással	87
Pisztráng vincellér módon	87
Ponty Chambord módon	87
Kalocsai ponty	88
Ponty rántva	88
Szegedi ponty	89
Ponyt vajjal	89
Tengeri halak	89
Nyelvhal (Sole) molnárné módon	89
Tonhal roston udvarmester módon	90
Tőkehal makói módon	90
Bélszín Boston módon	91
Bélszín Pompadour módon	91
Marhahúsból készíthető ételek	91
Wellington módon	92
Bélszínjava (beefsteak) Budapest módon	92
Bélszínszeletek (tournedos) Baltimore módon	93
Bélszínszeletek (tournedos) brüsszeli módon	93
Bélszínszeletek (tournedos) elzászi módon	94
Bélszínszeletek (tournedos) Florentin módon	94
Bélszínszeletek (tournedos) Hungária módon	95
Bélszínszeletek (tournedos) Monte-Carlo módon	95
Bélszínszeletek (tournedos) St. Germaine módon	95
Bélszínszeletek (tournedos) vadász módon	96
Bélszínszeletek (tournedos) Viktória módon	96
Bélszínérmék (filets mignons) magyaros módon	97
Bélszín (beefsteak) amerikai módon	97
Bélszín (beefsteak) Gundel módon	98
Bélszín Stroganoff módon	98
Gombás pátolt hátszín	99
Hátszínszelet (rumpsteak) bankár módon	99
Csáky töltött rostélyos	100
Eszterházy-rostélyos	101
Hortobágyi rostélyos	101
Kaszinórostélyos	101
Kossuth-rostélyos	102
Pálffy-rostélyos	103
Serpenyős rostélyos	103
Széchenyi-rostélyos	104
Töltött rostélyos Hunyadi módon	104
Főtt marhafartő	105
Marhafartő divatosan	105
Szalonnás párolt marhasült	106
Debreceni tokány	107
Erdészné tokány	107
Herény-tokány	108
Majoránnás tokány	108
Pacal csőben sütve	108
Pacalpörkölt	109
Ököruszály krémmártással	109
Ököruszály burgundi módon	110
Borjúgerinc Orloff módon	111
Pirított borjúérmék pirított burgonyával	111
Borjúhúsból készíthető ételek	111
Borjúérmék Moser módon	112
Párizsi borjúborda	112
Borjúborda jóasszony módon	113
Borjúborda natúr	113
Borjúborda tavasziasan	114
Borjújava Dubarry módon	114
Borjújava Holstein módon	115
Borjújava Marengo módon	115
Borjújava Parmentiére módon	116
Paprikás borjúszelet	116
Borjúsült	117
Bécsi szelet	117
Borjúszelet libamájjal töltve	118
Natúr borjúszelet	118
Borjúbecsinált	118
Borjúbecsinált karfiollal	119
Borjúbecsinált zöldborsóval	119
Borjúpaprikás	120
Borjúizottó	120
Mexikói borjútokány	121
Borjúcsülökhús bajor módon	121
Vajas borjúcsülökhús	122
Borjúfej vinaigrette-mártással	122
Borjúláb csirkemártással	123
Borjúláb rántva, tartármártással	123
Borjúláb vinaigrette-mártással	123
Sertéshúsból készíthető ételek	124
Szűzérmék mustármártással	124
Szűzérmék tejfölösen	124
Rablóhús nyárson	125
Hargitai sertésborda	126
Köményes sertésborda	127
Sertésborda hentes módon	127
Sertésborda natúr	128
Sertésborda Savoyarde módon	128
Sertésborda vidékiesen	129
Erdélyi fatányéros	130
Natúr sertésszelet	130
Székely sertésszelet	131
Csikóstokány	131
Frankfurti sertéstokány	132
Sertéstokány	132
Sertéspörkölt	133
Székelygulyás	133
Erdélyi rakott káposzta	134
Kolozsvári töltött káposzta	135
Töltött karalábé	136
Töltött paprika	137
Pirított sertésmáj	137
Rántott sertésmáj	138
Sertésmáj roston	138
Sertésmáj makói módon	138
Savanyú sertéstüdő zsemlegombóccal	139
Vese velővel	139
Bőrös sertéskaraj	140
Lacipecsenye	140
Báránygerinc Escoffier módon	141
Bárányborda Rougemont módon	141
Bárány-, birka- és ürühúsból készíthető ételek	141
Bárányszelet rántva	142
Tárkonyos bárány	142
Debreceni töltött bogdánpecsenye	142
Ürüérmék médocmártással	143
Ürüborda udvarhelyi módon	143
Rizses ürüragu indiai módon	144
Ürücomb töltve	144
Ürühús török módon	145
Ürüpörkölt	145
Ürüvese Turbigó	146
Pecsenyenyúlfilé Kedvessy módon	147
Pecsenyenyúlgerinc krémmártással	147
Házinyúlhúsból készíthető ételek	147
Pecsenyenyúlcomb spárgával	148
Pecsenyenyúlfilék rántva	148
Pecsenyenyúltokány fehérborral	149
Pecsenyenyúlragu	149
Pecsenyenyúlragu bakonyi módon	149
Pecsenyenyúl vadasan	150
Szárnyashúsból készíthető ételek	151
Csirke	151
Csirketokány	151
Karfiolos csirkebecsinált	151
Pezsgős csirke	152
Pirított csirke jóasszony módon	152
Pirított csirke tavasziasan	153
Pirított csirke villányi módon	153
Rántott csirke	154
Töltött csirke	154
Töltött csirke mandulával	154
Zöldborsós csirke	155
Jérce	155
Jérce "Világkiállítás '58"	155
Jércemell Villeroy módon	156
Tejszínes, gombás jércemell	156
Gyöngytyúk	157
Gyöngytyúk kapormártással	157
Gyöngytyúk paradicsommártással	158
Húsgalamb	158
Pecsenyegalamb bundában	158
Pecsenyegalamb gombával	158
Pecsenyegalamb papírhüvelyben	159
Pecsenyegalamb vadász módon	159
Töltött pecsenyegalamb	160
Töltött pecsenyegalamb mexikói módon	160
Töltött pecsenyegalamb orosz módon	161
Pulyka	161
Indiai pulykaragu	161
Pulykamell Dubarry módon	162
Tejszínes kukoricával töltött pulyka	162
Kacsa	163
Narancsos pecsenyekacsa	163
Pecsenyekacsa vecsési módon	163
Töltött pecsenyekacsa párizsi módon	164
Liba	165
Serpenyős libacomb	165
Töltött pecsenyeliba konyhafőnök módon	165
Libamájszeletek fehérborban	166
Vad- és vadszárnyashúsból készíthető ételek	167
Őz és szarvas	167
Őzszeletek Kedvessy módon	167
Őztokány	167
Párolt őzcomb vörösbormártással	168
Vadsertés	169
Vadsertés csipkeízzel	169
Vadsertés ínyenc módon	170
Vadnyúl	170
Nyúlgerinc vagy -comb vadasan	170
Tanyasi nyúlcomb	171
Tűzdelt nyúlérmék áfonyával	172
Fácán	172
Tűzdelt fácán	172
Fogoly	173
Fogolysült szalonnában	173
Főzelékek, köretek	174
Burgonyából készíthetők	174
Burgonyafánk	174
Burgonyafőzelék paradicsomosan	174
Burgonya kelkáposztában sütve	175
Burgonyapüré	175
Formázott vajas burgonya	175
Formázott burgonyák bő zsírban sütve	176
Rácsos burgonya	176
Mogyoró- vagy párizsi burgonya	176
Korongburgonya	176
Héjában sült burgonya (fóliában)	176
Reszelt burgonya	177
Paprikás burgonya	177
Pirított burgonya	178
Sós burgonya	178
Tojásos burgonyapüré	178
Rizsből készíthetők	179
Gombás rizs	179
Rizibizi	179
Gabonafélékből készíthetők	180
Galuska	180
Tarhonya	180
Túrós galuska	181
Zsemlegombóc	181
Száraz hüvelyesekből készíthetők	181
Sárgaborsópüré	181
Szemesbab-főzelék amerikai módon	182
Zöldség- és főzelékfélékből készíthetők	182
Bimbóskel angolszalonnával	182
Brokkoli joghurttal	183
Csemegekukorica francia módon	183
Csemegepaprika zöldborsóval töltve	183
Pirított csemegeparadicsom makói módon	184
Endívia pirítva	184
Endívia vajban párolva	184
Pezsgős káposzta	185
Párolt káposzta	185
Vörös káposzta párolva	185
Fejessaláta-főzelék	186
Karalábépüré	186
Kínaikel-főzelék	186
Töltött mangold	187
Pasztinák vajban párolva	187
Patisszon vajban párolva	187
Sárgarépa-főzelék	188
Sárgarépe tejszínnel	188
Spenót tejszínnel	188
Spenót vajban párolva (francia módon)	188
Spárga vajban párolva	189
Paradicsomos tökfőzelék	189
Fejtettzöldbab-főzelék tavaszi módon	189
Zöldbab szalonnában	190
Zöldborsó tejszínnel	190
Zöldborsó vajban párolva (francia módon)	190
Saláták	192
Gabonafélékből, száraz hüvelyesekből, zöldség- és főzelékfélékből készíthető saláták	192
Andalúziai saláta	192
Babsaláta	192
Bolgár saláta (sopszka)	193
Burgonyasaláta	193
Cikóriasaláta	193
Endíviasaláta	194
Fejes saláta	194
Gombasaláta vinaigrette-mártással	195
Hagymás burgonyasaláta	195
Káposztasaláta	195
Kovászos uborka	196
Madársaláta	196
Öntött saláta	196
Paradicsomsaláta	197
Paradicsomos gombasaláta	197
Póréhagyma-saláta	198
Spárgasaláta	198
Szójababsaláta	198
Uborkasaláta	198
Zellersaláta	199
Tészták	200
Gyúrt tészták	200
Diós metélt	200
Káposztás kocka	200
Pozsonyi kocka	200
Sajtos metélt	201
Túrós csusza	201
Burgonyametélt	201
Sárgabarackos gombóc	202
Stíriai metélt	202
Máglyarakás	203
Sült tészták	203
Daramorzsa	203
Diós palacsinta	204
Gundel-palacsinta	204
Szentgyörgyhegyi palacsinta	204
Körte Kisfaludy módon	205
Sztrapacska	205
Aranygaluska	205
Ízes bukta	206
Szegedi pite	206
Diós csiga	207
Gesztenyés kifli	207
Túrós táska	207
Linzerkoszorú	208
Barackos lepény	208
Rákóczi-túrós	209
Káposztás rétes	209
Tökös-mákos rétes	209
Salzburgi galuska	210
Kis vajas pástétom	210
Vajas kosárka	210
Tolófánk	211
Egytálételek	212
Bárányhús debreceniesen	212
Borscs	212
Borscs moszkvai módon	213
Csordásleves	213
Füstölt marhaszegy ricsettel	214
Gombapörkölt	214
Halászlé	214
Húsleves fazékban	215
Jókai-bableves	215
Kaszásleves	216
Káposztás halikraleves	216
Palócleves	217
Pethes-leves	217
Sólet francia módon	218
Szarvasgulyás	218
Szegedi halászlé	219
Újházy-tyúkleves	219