| A minőség szerepe a gazdasági versenyben | 9 |
| A minőség fogalom értelmezése | 11 |
| A minőségfelügyelet kialakulása és fejlődésének fázisai | 14 |
| Az önellenőrzés | 14 |
| A minőségellenőrzés elkülönülése | 15 |
| A minőségszabályozás | 16 |
| A minőségbiztosítás kialakulása | 18 |
| Teljeskörű minőségirányítás | 19 |
| Minőség és gazdaságosság | 20 |
| Minőségköltségek | 20 |
| Folyamatköltség-modell | 22 |
| Az élelmiszerminőség és -biztonság jelentősége | 27 |
| Az élelmiszerminőség komponensei | 28 |
| Az élelmezés-egészségügyi biztonság | 28 |
| Táplálkozásbiológiai érték | 29 |
| Élvezeti érték | 30 |
| Alkalmasság | 30 |
| Használati érték | 32 |
| Az ökológiai érték | 32 |
| A pszichológiai és szociális érték | 32 |
| A minőség biztosítása az élelmiszerláncban | 33 |
| Az élelmiszer-minőség biztosításának felelőssége | 34 |
| A nemzetközi együttműködés jelentősége | 35 |
| Az élelmiszerminőség biztosítása | 39 |
| Az ISO 9000 rendszerszabványok | 39 |
| A minőségügy fogalomrendszere | 41 |
| A minőségügyi rendszer követelményei | 48 |
| A felső vezetés felelőssége | 49 |
| Minőségrendszer | 53 |
| A szerződés átvizsgálása | 57 |
| A tervezés szabályozása | 59 |
| A dokumentumok és adatok kezelése | 67 |
| Beszerzés | 69 |
| A vevő által beszállított termék kezelése | 73 |
| A termék azonosítása és nyomonkövethetősége | 73 |
| Folyamatszabályozás | 74 |
| Ellenőrzés és vizsgálat | 77 |
| Ellenőrző, mérő- és vizsgálóberendezések felügyelete | 80 |
| Ellenőrzött és vizsgált állapot | 85 |
| Nem megfelelő termék kezelése | 86 |
| Helyesbítő és megelőző tevékenység | 87 |
| Kezelés, tárolás, csomagolás, állagmegőrzés és kiszállítás | 90 |
| A minőségügyi feljegyzések kezelése | 93 |
| Belső minőségügyi audit | 94 |
| Képzés | 96 |
| Vevőszolgálat | 97 |
| Statisztikai módszerek | 97 |
| A rendszerelemek csoportosítása | 98 |
| Az élelmiszerelőállítás minőségbiztosításának speciális szempontja | 101 |
| A HACCP, a GMP és a GHP kapcsolódása | 102 |
| Az ISO 9001 rendszerszabvány és a HACCP alapelvek összehangolt érvényesítése | 107 |
| Az ISO 9001 minőségügyi rendszer integráló szerepe | 108 |
| A minőségbiztosítási rendszerfejlesztés fázisai | 111 |
| A fejlesztési munka indítása | 112 |
| A rendszerfejlesztés előkészítése | 113 |
| Minőségügyi képzés | 116 |
| Helyzetfelmérés | 117 |
| Rendszertervezés | 119 |
| A rendszer hatásköre | 120 |
| A minőségpolitika kialakítása | 120 |
| A minőségügy szervezete | 121 |
| A minőségért viselt felelősség megosztása | 122 |
| A rendszerdokumentáció kidolgozása | 123 |
| A dokumentációs rendszer felépítése | 123 |
| Dokumentáció készítés és kiadás | 127 |
| A bizonylatok rendszere | 130 |
| A rendszer bevezetése, működtetése | 131 |
| A rendszer felülvizsgálata | 132 |
| Belső audit | 138 |
| A minőségügyi rendszer tanúsítása | 139 |
| A tanúsító audit menete | 139 |
| A tanúsítvány kibocsátása | 141 |
| Integrált irányítási rendszerek | 143 |
| Az integrált irányítási rendszer modellje | 146 |
| Az integrált irányítási rendszer logikája | 149 |
| Melléklet | 153 |
| Magyar Élelmiszerkönyv | 153 |
| Irodalomjegyzék | 167 |
Folytatás Microsoft-tal