Módszerek élelmiszerkészleteink növelésére, tápértékének és minőségésnek javítására

Kézirat

Szerző

Dr. Halász Anna

Dr. Vámos Endréné

Petróné Dr. Turza Márta

Budapest

'Dr. Halász Anna: Módszerek élelmiszerkészleteink növelésére, tápértékének és minőségésnek javítására ' összes példány

Kiadó:	Budapesti Műszaki Egyetem
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1980
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	63 oldal
Sorozatcím:	Budapesti Műszaki Egyetem Mérnöki Továbbképző Intézete előadássorozata
Kötetszám:	5110
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:	963-431-274-8

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	7
Dr. Halász Anna: Új élelmiszerforrások feltárása, tápanyagok előállítása mikrobiológiai módszerekkel	9
SCP előállítása folyékony szénhidrogéneken	12
Ipari méretű létesítmények	12
Technológia	14
Laboratóriumi méretű kutatások fő tendenciái	14
A petroprotein ára	15
A petroprotein piaci lehetőségei - fogyasztói ellenállása	16
Nemzetközi irányelvek SCP vizsgálatára	16
SCP előállítás metán felhasználásával	17
A metán mikrobiológiai hasznosítása	17
Biomassza előállítása metánon, gazdaságossága	18
SCP előállítás alkoholon	18
A metanol asszimiláció	18
Technológiák metanol bázison SCP előállítására	19
Etanol bázisú SCP előállítása	21
A plasztein	22
Fehérjeösszetétel módosítása élesztőmutánsok előállítása	24
Irodalom	25
Petróné Dr. Turza Márta: Az élelmiszerek természetes aromaanyagairól, az aromakutatás főbb irányairól és módszereiről	29
Az aromaanyagok jellegzetességei	32
Az aromaanyagosk legtöbbje illékony	32
Az aromaanyagok az élelmiszerekben igen kis mennyiségekben vannak jelen	33
Egy-egy élelmiszeraroma rendkívül komplex, sok anyag keverékéből áll	33
Az élelmiszerek természetes aromaanyagainak megismerésére irányuló kutató munka jelentősége	34
Az aromakutatás főbb területei	35
Az aromaanyagok képződésének tanulmányozása	35
Az íz- és illatérzékelés mechanizmusának tisztázása az érzékszervi vizsgálatok tudományok megalapozása	37
Az illó aromaanyagok és a nem illó élelmiszerkomponensek között fizikai-kémiai kölcsönhatások tanulmányozása	40
Az aromaanyagok vizsgálatának módszerei	42
Irodalom	42
Dr. Vámos Endréné: Enzimkészítmények alkalmazása az élelmiszeriparban	45
Az élelmiszeriparban alkalmazott enzimkészítmények csoportosítása	48
Csoportosítás a katalizált reakció szerint	48
Csoportosítás az elérendő hatás szerint	48
Csoportosítás a felhasználó főbb iparágak szerint	49
Csoportosítás az enzimkészítmény eredete szerint	51
Csoportosítás a készítmény fizikai-kémiai állapota szerint	51
Enzimkészítmények ipari alkalmazásakor figyelembe veendő tényezők	51
Új élelmiszeripari enzimkészítmények	52
A glükóz-izomeráz	52
Endo-poligalakturonáz	52
Egyéb enzimek	52
Új enzim-előállítási és felhasználási technológiák	54
Rögzített enzimkészítmények	54
Enzimkészítmények újabb alkalmazási területei az élelmiszeriparban	57
Az enzimkészítmények alkalmazásának várható alakulása	61
Irodalom	62

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem