1.031.459

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Munkafüzet I.

a húsfeldolgozó szakmunkástanulók részére - Élelmiszeripari szakmunkásképzés tankönyve

Szerző
Lektor

Kiadó: Agrárszakoktatási Intézet
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 235 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 28 cm x 20 cm
ISBN:
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés5
Munkavédelem és higiénia5
Balesetelhárítás feltételei8
Kéziszerszámok biztonságtechnikája12
Higiénia14
Húsipari üzem szennyes és tiszta övezete16
Személyi higiénia18
Munka- és védőruha20
Áruhigiénia22
Állati testek, féltestek darabolása24
Csontozó helyiséggel szemben támasztott követelmény26
Vágóállatok csontváza28
Fontosabb izületek36
Az izomzat38
Vágóállatok fontosabb izomzatai40
Végtagok izomzata42
Sertés bontása44
Szarvasmarha bontása48
Borjúhúsfélék54
Juh- és lóhús bontása56
Sertésféltestek bontása58
Bőrös, szalonnás félsertések darabolása60
Sertéshúsok bontása, felvágása, csontozás64
Sertés húsának hússzéki bontása68
Marhatestek csontozása70
Szarvasmarha darabolása74
Hús és szalonnafélék formázása86
Nyers, darabos készítmények gyártástechnológiája88
Étkezési szalonnák90
Darálógépek összeállítása96
Gyártási utasítás98
Darálógépek100
Gép kezelésénél betartandó munkavédelmi előírások104
Kutterek106
Munkavédelmi és balesetelhárítási előírások110
Finomaprító gépek112
Keverés, töltőmassza készítése, keverőgépek üzemeltetése116
Keverés hőmérséklete116
Keverőgépek118
Töltőmassza készítése120
Töltés. Természetes és mesterséges burkolóanyag előkészítése126
Töltőgépek146
Segédgépek150
Töltelékes hentesáruk gyártástechnológiája - összefoglalás156
Ellenőrző gyakorlat162
Füstölés-főzés168
Füstölőberendezések172
Főzőberendezések176
Sózás, pácolás180
Sózási módok182
Pácolási módok186
Páclevek készítése és kezelése188
Pácolás higiéniája190
Sertészsír gyártása192
Sertésből nyert zsírt adó anyagok192
Marhafaggyú196
Gyártástechnológiai műveletek198
Zsír csomagolása206
Év végi ellenőrző gyakorlatok209

Heiner Tiborné

Heiner Tiborné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Heiner Tiborné könyvek, művek
Megvásárolható példányok
Állapotfotók
Munkafüzet I. Munkafüzet I. Munkafüzet I. Munkafüzet I. Munkafüzet I. Munkafüzet I. Munkafüzet I.

A borító kissé kopottas, sérült, töredezett.

Állapot:
1.780 ,-Ft
9 pont kapható
Kosárba
konyv