Munkafüzet I.

a húsfeldolgozó szakmunkástanulók részére - Élelmiszeripari szakmunkásképzés tankönyve

Szerző

Heiner Tiborné

Lektor

Schmidt Hedvig

Szlovicsák Gábor

Budapest

'Heiner Tiborné: Munkafüzet I. ' összes példány

Kiadó:	Agrárszakoktatási Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	235 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 20 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
Munkavédelem és higiénia	5
Balesetelhárítás feltételei	8
Kéziszerszámok biztonságtechnikája	12
Higiénia	14
Húsipari üzem szennyes és tiszta övezete	16
Személyi higiénia	18
Munka- és védőruha	20
Áruhigiénia	22
Állati testek, féltestek darabolása	24
Csontozó helyiséggel szemben támasztott követelmény	26
Vágóállatok csontváza	28
Fontosabb izületek	36
Az izomzat	38
Vágóállatok fontosabb izomzatai	40
Végtagok izomzata	42
Sertés bontása	44
Szarvasmarha bontása	48
Borjúhúsfélék	54
Juh- és lóhús bontása	56
Sertésféltestek bontása	58
Bőrös, szalonnás félsertések darabolása	60
Sertéshúsok bontása, felvágása, csontozás	64
Sertés húsának hússzéki bontása	68
Marhatestek csontozása	70
Szarvasmarha darabolása	74
Hús és szalonnafélék formázása	86
Nyers, darabos készítmények gyártástechnológiája	88
Étkezési szalonnák	90
Darálógépek összeállítása	96
Gyártási utasítás	98
Darálógépek	100
Gép kezelésénél betartandó munkavédelmi előírások	104
Kutterek	106
Munkavédelmi és balesetelhárítási előírások	110
Finomaprító gépek	112
Keverés, töltőmassza készítése, keverőgépek üzemeltetése	116
Keverés hőmérséklete	116
Keverőgépek	118
Töltőmassza készítése	120
Töltés. Természetes és mesterséges burkolóanyag előkészítése	126
Töltőgépek	146
Segédgépek	150
Töltelékes hentesáruk gyártástechnológiája - összefoglalás	156
Ellenőrző gyakorlat	162
Füstölés-főzés	168
Füstölőberendezések	172
Főzőberendezések	176
Sózás, pácolás	180
Sózási módok	182
Pácolási módok	186
Páclevek készítése és kezelése	188
Pácolás higiéniája	190
Sertészsír gyártása	192
Sertésből nyert zsírt adó anyagok	192
Marhafaggyú	196
Gyártástechnológiai műveletek	198
Zsír csomagolása	206
Év végi ellenőrző gyakorlatok	209