Nagykunsági ízek

Hagyományos és mai ételek

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Cs. Kovács Károly: Nagykunsági ízek ' összes példány

Kiadó:	Timp Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2000
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	131 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	28 cm x 20 cm
ISBN:	963-00-3698-3
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Gazdagodó konyhakultúránk értékét növeli, hogy nem szakít a hagyományokkal, a néprajzi tájak örökségével. Ennek a könyvnek a különlegessége abban van, hogy tudatosan vállalja a nagykunsági és tágabb környezetének, a Hortobágy "mellyéki" ízek bemutatását. Mindez nem néprajzi leírás, hanem a mai konyhatechnikára épülő, a mai ízléshez közelítő receptek gyűjteménye, melyben ott van az örökség, a múlt tapasztalatainak felhalmozódása. A könyv értékét növelik a képek, melyek ízeket, illatokat, a látványt is közel hozzák az olvasóhoz.

Tartalom

Birkaételek
Hagymás vér	24
Birkapörkölt, birkapaprikás, juhászos birka	34
A birkagulyás	35
Vágott bárányleves	36
A káposztás birka	36
Birkaragu	36
A köleskásás birka	37
A rizses birka	37
Rántott bárányborda karfiollal	38
Töltött bárány	38
Sült báránycomb, paradicsomos mártással	38
Rántott báránycomb	39
Báránybordák gombával és dúsított fehérmártással	39
Tejfölös ürü- vagy báránytokány	40
Töltött birka- vagy ürükarajszeletek	40
Báránybordák hagymamártással	40
Birkacomb juhsajtos mártásban	40
Bárány nyárson sütve	41
Párolt bárány- vagy ürücomb I-II.	44
Gyenge bárányherepörkölt	44
Roston sült ürüborda	44
Báránykockák pöszmétével	45
Savanyú bárányfejleves	46
Ételek sertéshúsból
Káposztáshús	50
Orjaleves	50
A hurka és a kolbász	51
Csepleszes májas	52
Kemencés disznósajt	55
Fokhagymás fehérkolbász	56
A borsos, paprikás kolbász	56
Espékes leves	56
Zsúfos leves	56
Töltött káposzta	57
Sertéspörkölt galuskával	58
Sonka pácolása, füstölése	58
Tejes szalámi	59
Füstölt kenőmájas I-II	60
Fehér, tüdőshurka	60
Füstölt disznófarok és -fej sárgarépa-főzelékkel	61
Füstölt oldalas és kolbász savanyú káposztával sütve	61
Rántott sertésborda	62
Kolbásszal töltött disznókaraj	62
Galuskával szűzpecsenye	62
Köménymagos, bőrös sertéskaraj	62
Körömpörkölt	63
Paprikás, tejfölös bordaszeletek	64
Sertéstokány	64
Töltelékkel burkolt sertéscomb	65
Mangalica malacsült	67
Fasírozottak, vagdalt húsok	68
Vese velővel és tojással	68
Pirított sertésmáj	68
Gombával töltött oldalas	68
Töltött sertésdagadó	69
Főtt tojásokkal töltött sertéskaraj	69
Töltelékkel bevont sertésborda	69
Sertésvese velővel töltve	70
Darált hússal töltött sertésláb	70
Húsos laska	70
Kirántott sertéslábak	70
Pirított, párolt sertéscsülök	70
Sertéskocsonya I-II.	71
Tüdős derelye	72
Sertéspaprikásos húsgombóc	72
Töltött karalábé	72
Szalontüdő	73
Töltött paprika	74
Sertésmáj sörtésztába sütve	74
Sonkaszeletekkel töltött tarja	75
Savanyúságok, befőttek
Kovászos uborka télire	76
Sós-vizes uborka I-II.	77
Töltenivaló paprika	77
Sárgadinnyebefőtt	77
Marhaételek
Borjú- és marhapaprikás	82
Marhalábszárpörkölt	85
Marhagulyásleves	86
Pacalpörkölt	86
Ököruszályleves	88
Tejfölös marhatokány	88
Sült tehéntőgy	88
Tejfölös tőgyepörkölt	88
Velővel sült borjúmáj	88
Hortobágyi palacsinta	89
Hagymás rostélyos	90
Serpenyős rostélyos	90
Gombás rostélyos	90
Zöldséggel töltött rostélyos	90
Kolbásszal töltött felsál	90
Bio borjújava Jóasszony módra	91
Gombával töltött rostélyos	92
Vadas vesepecsenye vagy hátszín	92
Vagdalt marhahúsból	92
Töltött marhanyelv gombamártással	92
Füstölt szalonnába töltött bélszín	93
Szürkemarha-borjú pusztai szűzfalatok	93
Levesek és egyéb ételek
Lacsuhaleves	98
Lebbencsleves	99
Öreglebbencs	100
Az öhön	101
Galaburgyi	101
Pirított öreglebbencs, túróval	102
Öreglebbenccsel fordított kása	102
Tejbelebbencs	102
Vágott lé	103
Paprikás krumpli	103
Móring	108
Gyöngyileves	108
Hagymaleves	108
Savanyú krumplileves	109
Savanyú tojásleves	109
Galuskaleves	109
Fokhagymás krumplileves	109
Tarhonyaleves	109
Reszelttésztaleves	110
A padlutyka	110
Töltött padlutyka	110
Köménymagos leves	110
Birsalmás szárnyasaprólékleves	111
Kötöttgaluska-leves	112
Gyenge, zöldséges galambleves, csigatésztával	112
Főtt galambok, felvert tojással	114
Csigatészta készítése	115
Paszulyleves	115
Pöszmételeves füstölt hússal	116
Kacsasült	117
Kakaspörkölt	117
Csirkepaprikás krumplival	117
Tyúkos káposzta (cigány káposzta)	117
Ludaskása	118
Lencsefőzelék	118
Zúzapörkölt	118
Sütemények
Tepertős pogácsa	119
Farsangi fánk	120
Hamar pite	120
Ferdinánd I-II	120
Rétesek, rétestöltelékek	122
Vízen kullogó	123
Szilvalekvárfőzés	124
Szilvalekváros palacsinta	124
Lekváros derelye	124
Hájas tészta	124
Kásás béles	125
Parasztkifli	125