| Kiadó: | Planétás Kiadói és Kereskedelmi Kft. |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Ragasztott papírkötés |
| Oldalszám: | 133 oldal |
| Sorozatcím: | Planétás könyvek |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 18 cm x 12 cm |
| ISBN: | 963-7931-38-4 |
| Megjegyzés: | Néhány fekete-fehér illusztrációval. |
| Előszó | 5 |
| A romlás | 9 |
| Romlást okozó fizikai folyamatok | 10 |
| Romlást okozó kémiai folyamatok | 10 |
| Mikrobiológiai romlás | 11 |
| A tartósítás | 14 |
| A tartósítás rövid története | 14 |
| Konzervipari készítményekhez alkalmazott élelmiszer-adalékanyagok | 15 |
| Vegyszermentes termésből vegyszermentes konzerv | 16 |
| Kereskedelmi forgalomban kapható, háztartási célokra alkalmas konzerválószerek | 17 |
| Fitoncidokat és természetes színezőanyagokat tartalmazó növények | 21 |
| Házi konzerválás tartósítószerek nélkül | 22 |
| Natúr konzerv készítése | 22 |
| Az üvegek áztatása, mosása és csírátlanítása | 23 |
| A termés szedése, válogatása, mosása, hámozása, darabolása | 26 |
| A felöntőlé készítése vagy a "készre főzés" | 27 |
| A konzervek csírátlanítása | 28 |
| Natúr gyümölcsbefőttek készítése | 31 |
| Gyümölcs- és zöldséglevek készítése | 32 |
| Dzsemek készítése | 35 |
| Diabetikus befőttek készítése | 36 |
| Receptek | 37 |
| Zöldségkészítmények az érés sorrendjében | 37 |
| Savanyúságok | 51 |
| Natúr és diétás gyümölcskészítmények az érés sorrendjében | 56 |
| Táblázatok | 81 |
| Tartósítószerek | 81 |
| Élelmiszer-szinezékek | 82 |
| Antioxidánsok és antioxidáns szinergisták | 85 |
| Állományjavító és -módosító anyagok | 85 |
| Savak és savanyítók | 87 |
| Sók | 87 |
| Bázisok | 87 |
| Aromaanyagok | 88 |
| Édesítőszerek | 88 |
| Élelmiszer-ipari adalékanyagok azonosítása EG-szám alapján (emelkedő számsorrendben) | 90 |
| Energiaértékek | 97 |
| Zöldség- és olajos magvak vitamintartalma | 106 |
| Zöldségfélék és gyümölcsök árványianyag-tartalma | 109 |
| Ásványvizeink jellemzői | 117 |
| Gyógyvizeink jellemzői | 121 |
| Állati eredetű élelmiszerek koleszterintartalma | 121 |
| Élelmirost-tartalom | 122 |
| Oxálsavtartalom | 125 |
| Irodalom | 127 |
| Receptek | 128 |
| Receptkereső | 131 |
A borító, a lapélek és néhány lap foltos.
Folytatás Microsoft-tal