Mediterrán ízek

Szerző

'Nemere Ilona: Mediterrán ízek ' összes példány

Kiadó:	Puedlo Kiadó
Kiadás helye:	Debrecen
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	160 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9320-55-2

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A gasztronómia fejlődése a Földközi-tenger partjainál

Az ősközösség halászó-vadászó és termésgyűjtögető életmódja után a történelmi tanulmányaink során legközelebb csak a görögöknél jelent meg... Tovább

Tartalom

A gasztronómia fejlődése a Földközi-tenger partjainál	11
Néhány mondat a paradicsomról	12
Hogyan került a Földközi-tenger partjára a krumpli, a földieper, a chilipaprika, a csokoládé, és más ételféleségek?	13
Az előétel szerepe a tálalásban	13
Pesto	14
Meleg és hideg előételek	15
Pirítós színes paprikacsíkokkal	15
Carpaccio	15
Piperáde	16
Spárga tükörtojással	16
Spanyol rántotta	16
Habos tojás tejszínnel	17
Sonkába tekert dinnyeszelet	17
Körözöttes paradicsompaprika	17
Rizses brokkoli	18
Pilaf	18
Ringlikarikák fűszeres paradicsommártásban	19
Olívabogyós mártással bevont paradicsom	19
Cukkíni tojással	20
Spenótos-sajtos tojás	20
Borba buggyantott tojás	21
Spenótgombóc olaszosan	21
Sajtos rizs	21
Gombás rizs	22
Nyers lecsó, ringlivel	23
Rakott póréhagyma	23
Marinírozott hal	24
Marinírozott angolna egyszerűen	24
Marinírozott padlizsán	25
Töltött padlizsán	25
Paradicsommal borított padlizsán	26
Sonkás padlizsántekercsek	26
Ringlis csirkemell	26
Spárga olaszosan	27
Főtt tojás zöldmártással	27
Csirkemájrizottó	28
Sajton sült tojás	28
Olasz tojásreggeli	28
Osztrigás rántotta	29
Osztriga virslivel	29
Francia pirítós	29
Lágy tojás Szent Jakab módra	30
Sajtos-sonkás sült paprika	30
Csirkemájas pirítós	30
Csirkemájas gombafejek	31
Töltött avokádó	31
Rántott camambert dióval, áfonyával	31
Fokhagymakrémes kenyérszeletek	32
Saláták	34
Provence-i uborkasaláta	34
Milánói rizssaláta	34
Nizzai saláta I.	35
Nizzai saláta II.	35
Nizzai saláta III.	35
Spárgás saláta	36
Dinnyés ráksaláta	36
Makarónisaláta I.	37
Makarónisaláta II.	37
Saláta paradicsompaprikából	37
Szicíliai saláta	38
Vegyes zöldségsaláta	38
Málnás cukkínisaláta	38
Paradicsomkarikák mozzarellával rétegezve	39
Madridi saláta	39
Karfiolsaláta	40
Andalúz rizses saláta	40
Saláta a Kanári-szigetekről	40
Almasaláta	41
Spenótsaláta	41
Levesek	42
Milánói minestrone	43
Maria minestrone-ja	43
Rizs-minestra	44
Gazpacho a legegyszerűbben	44
Katalán gazpacho	45
Madridi gazpacho	45
"Forró fazék" hideg vízzel készítve	45
"Forró fazék" forró vízzel	47
Húsleves sajtos galuskával	47
Húsleves zsemlegombóccal	47
Húsleves vajgombóccal	48
Húsleves juhsajttal	48
Húsleves sajtos palacsintával	49
Húsleves petrezselymes tésztával	49
Húsleves citrommal, rizzsel	49
Húsleves tejszínnel, zöldborsóval	50
Húsleves gombás betéttel	50
Húsleves spenótos, húsos betéttel	50
Húsleves borral, tojásmetélttel	51
Húsleves zöldborsóval és buggyantott tojással	51
Nápolyi zöldségleves	52
Szicíliai zöldségleves	52
Páduai zöldségleves füstölt hússal	52
Hagymaleves	53
Fokhagymaleves baszk módra	53
Francia sajtleves	54
Spanyol dióleves	54
Torreádorleves I.	55
Torreádorleves II.	55
Zöldborsós pulykagulyásleves	55
Máltai nyúlleves	56
Krémleves nyúlhússal	56
Bárányhúsos fehérbableves	57
Kagylóleves	58
Kukoricás paradicsomleves	58
Tésztaételek	59
Bazsalikomos sugo	61
Húsos sugo	61
Spagetti szegényasszony módra	62
Spagetti, ahogy a szénégetők készítik	62
Paradicsomos spagetti	63
Milánói spagetti	63
Török spagetti	63
Szicíliai spagetti	64
Pesto-s spagetti	64
Padlizsános spagetti	65
Cukkínis spagetti	65
Spagetti mogyorómártással	66
Olívás spagetti	66
Tonhalas spagetti	66
Sonkás-gombás makaróni	67
Zöldséges makaróni	67
Sajtos makaróni	68
Makaróni gombamártással	68
Sült makaróni I.	69
Sült makaróni II.	69
Kolbászos makaróni	69
Csirkés makaróni	70
Spenótos göngyölt tészta	70
Makaróni gombamártással	68
Sült makaróni I.	69
Sült makaróni II.	69
Kolbászos makaróni	69
Csirkés makaróni	70
Spenótos göngyölt tészta	70
Olasz sajtos kockák	71
Lazacos copfocska	71
Masnitészta borjúraguval	72
Húsos ravioli	72
Hagymás-paradicsomos zöld tészta	73
Gombás metélt	73
Padlizsános metélt	74
Márványsajtos orsótészta	74
Pizzák	75
Bolognai pizza	77
Brokkolis pizza	77
Fokhagymás pizza	78
Gombás-tonhalas pizza	78
Gombás-sonkás pizza	79
Húsos pizza	79
Húsos-zöldséges pizza	80
Kagylós pizza	80
Kaviáros pizza	81
Kelkáposztás pizza	81
Kétszer sütött pizza	81
Kolbászos pizza	82
Krumplis-szalámis pizza	82
Minipizzák	83
Mozzarellás polentapizza	83
Nápolyi pizza	84
Padlizsános pizza	84
Pizza a tenger gyümölcseivel	84
Póréhagymás pizza	85
Sonkás-articsókás pizza	85
Spenótos pizza	86
Szalámis pizza	87
Török pizza	87
Zöldséges pizza	87
Zöldfűszeres pizza	88
Halak, tenger gyümölcsei, húsos ételek	89
Paella spanyol módra, gazdagon	90
Paella egyszerűen	91
Paella portugál módra	92
Tavaszi paella	92
Valenciai paella	93
Szicíliai sült hal	93
Roston sült hal	94
Csípős grillezett hal	94
Spenótos-sajtos hal	95
Sonkás-sajtos hal	95
Palermói sült hal	95
Tárkonyos tőkehalfilé	96
Forró haltallérok	96
Tonhalas krumplisaláta	97
Párolt lazacfilé kakukkfűvel	97
Halas felfújt	98
Tengeri halfilé füstölt hússal	98
Tengeri hal zöldségeken sütve	99
Szardíniával rakott tengeri hal	99
Sáfrányos tőkehal	100
Gyömbéres tonhal	100
Tenger gyümölcsei spagettivel	100
Tenger gyümölcsei paradicsomszószban	101
Fűszeres kagyló baguette-tel	101
Tintahal citromfűmártással	102
Tintahal paradicsomszószban	103
Zöldfűszeres sült rák	103
Rákhús sáfrányszószban	103
Borban forralt bárányhús	104
Pármai bárányborda	104
Római bárányborda	104
Borjúcomb fehér borban	105
Sonkával töltött zsályás borjúszeletek	105
Zöldséges borjúcomb	106
Borjú aprópecsenye	106
Borjúszelet sajtmártással	107
Töltött borjúlábszár	107
Főtt borjúláb	108
Borjúmáj, ahogy Mária készíti	108
Hagymás bárányhús édesköménnyel	109
Citromos bárányhús	109
Sajtos bárányhús gombával	109
Madridi tokány	110
Kapros marhasült	110
Burgundi marhahús	111
Gomerai marhasült	111
Provence-i marhasült	112
Sajttal-sonkával töltött marhasült	112
Marhafartő borsmártással	113
Vajas marhaszeletek szalonnás zöldbabbal	113
Sonkás marhahús	114
Marhasült paradicsommártásban	115
Töltött dagadó sült retekkel	115
Gombás karaj tejmártásban	116
Gombás húsgombóc friss salátával	116
Tejfölös-sajtos sertésszeletek	117
Torinói oldalas	117
Spanyol sertésborda	118
Cazuela (spanyol egytálétel)	118
Húspogácsák paradicsommártással	119
Húsba göngyölt zöldségek	119
Tejfölös töltött paprika	120
Húsgombócok tejszínes kapormártásban	120
Korianderes húsgombócok	121
Mediterrán nyúlpecsenye	121
Sáfrányos nyúlcomb	122
Rizses galamb	122
Sült csirke spagettivel	123
Különleges töltött csirke	123
Normandiai pirított csirke	124
Kukoricás jérce	124
Spanyol csirke	125
Francia tyúk vadász módra	125
Csirkemell tejszínes gombamártásban	125
Padlizsános csirkemell	126
Csirkecombok a tengerpartról	126
Zöldséges csirkecomb	127
Libamájas karaj	127
Francia kotlett	128
Töklepény sült májjal	128
Zöldségételek, rizottók	129
Római articsóka	129
Majonézes articsóka	130
Töltött padlizsán	130
Mozzarellás padlizsán	131
Sült padlizsán	131
Cukkíniragu spagettivel	132
Marinált cukkíni	132
Brokkolis sonkatekercsek	133
Sajtos brokkoli	133
Zöldségek sörtésztában	134
Krumplitál tükörtojással	134
Krumplitál cukkínival	135
Füstölt sajtos krumpli tepsiben	135
Olasz zöldbab	136
Peperonáta	136
Római töltött tök	137
Római császárgomba	137
Zöldborsós zsenge sárgarépa	137
Zöldborsó parasztosan	138
Gombás rizottó	138
Csirkehúsos rizottó	139
Csirkemájas rizottó I.	139
Csirkemájas rizottó II.	140
Zöldséges rizottó	140
Sáfrányos rizottó	141
Veronai rizottó	141
Rizottó a zsandároknak	142
Csicseri borsós rizs	142
Zöld rizs	143
Spanyol rizs	143
Édességek	144
Rácsos gyümölcstorta	145
Gyümölcsös palacsinta	145
Meggyes metélt	145
Alfajores (spanyol karácsonyi édesség)	146
"Farsangi leves"	146
Túrókrémes kompót	147
Könnyű krémtorta szőlőszemekkel	147
Karamellkrém	148
Cherrys narancskrém	148
Török csemege	148
Portugál puding	149
Diópuding	149
Mascarpone-krém gyümölccsel	149
Gyümölcsös tiramisu	150
Francia madártej	150
Ciprusi mézes alma	151
Gyümölcsös kocka	151
Normandiai almatorta	152
Genovai kenyér	152
Spanyol kenyér	153
Fagylaltos túrópuffancs	153
Gesztenyeszuflé	153
Elzászi kuglóf	154
Mindszenti sütemény	154
Szegfűszeges aprósütemény	155
Ribizlis kocka	155
Barackos lepény	155
Meggyes gyümölcskenyér	156
Meggyes gombóc részeges öntettel	156
Málnahabos kockák	157
Sárgabarackos szelet	158
Szicíliai narancsdesszert	158
Datolyakenyér	159
Csokoládépuding	159
Portugál rizs	159
Őszibarack Andalúziából	160
Zölddiólikőr	160