Népi ételek a Jászságból

Szerző

Dr. T. Bereczki Ibolya

Lektor

Fotózta

Jászberény

'Dr. T. Bereczki Ibolya: Népi ételek a Jászságból ' összes példány

Kiadó:	Jász Múzeumért Kulturális Alapítvány
Kiadás helye:	Jászberény
Kiadás éve:	1999
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	120 oldal
Sorozatcím:	Jászsági füzetek
Kötetszám:	28
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 18 cm
ISBN:	963-03-7658-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér és színes ételfotókkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
A Jászság népi táplálkozásának rendje	7
A hétköznapok táplálkozása	7
Az étkezések száma, időpontja	7
Az étkezések színtere és módja	8
Heti étrend	9
Vasárnap	10
A táplálkozás éves rendje	10
Munkaalkalmak táplálkozása	13
Aratás	13
Cséplés	14
Házépítés	14
A fonó	14
Kenyérsütés	15
Disznóölés	17
Piaci nap	19
Az ünnepek táplálkozása	20
Az emberi élet fordulóinak ünnepi táplálkozása	20
Keresztelő, komaétel	20
Leánykérés	21
Kézfogó	22
Lakodalmi előkészületek	22
A lakodalom ételei	24
Kínálási alkalmak a lakodalomban	27
Halotti tor	29
Az esztendő ünnepei	30
Vendel-nap	30
Mindenszentek és halottak napja	30
András-nap	30
Luca-nap	30
Karácsony	31
Szilveszter-Újév	33
Farsang	33
Nagyböjt	34
Nagypéntek	34
Húsvét	34
Úrnap	35
Pünkösd	35
Összegzés	36
Irodalom	37
Ételreceptek	41
Levesek	41
Cibere leves	41
Kiszi	41
Kiszi másképpen	41
Kiszi másképpen	42
Aszaltszilva leves	42
Aszaltszilva vagy ázalék leves	42
Koldustáska leves	42
Kötött táskaleves	43
Táskaleves másképpen	43
Tüdőtáskaleves	43
Kanálszaggatott leves	43
Kanálvert tésztaleves	44
Kanalas galuskaleves	44
Kukoricagombóc leves	45
Sárga rigó	45
Gölödin vagy nagyhaluska leves	45
Csörgős gombócleves	46
Csipkedett leves	46
Reszelt leves	47
Pergelt leves	47
Hurkatészta leves	47
Csóré leves	47
Tejleves	48
Tejleves másképpen	48
Tejleves rizzsel	48
Vakhalleves	48
Tojásos leves	48
Árpakása leves	49
Bagócaleves	49
Tejbableves	49
Tejbebableves	49
Tejbebableves másképpen	49
Habart bableves	50
Törvebableves	50
Savanyú bableves	50
Krumplileves	50
Áttört krumplileves	51
Paradicsomos krumplileves	51
Halcsíkleves	51
Orjaleves	51
Csúszós vagy füstölthús leves	52
Csülökleves	52
Pecsenyeleves	52
Birkaleves	52
Galambhúsleves	53
Jászsági becsinált leves	53
Főzelékek	55
Tökfőzelék hagyományosan (Tökkáposzta)	55
Savanyú szíve-nyelve	55
Savanyú babfőzelék	55
Karalábé főzelék	55
Egytál ételek	56
Krumpli kása	56
Pirított krumpli	56
Tepsis krumpli	56
Tepsis krumpli másképpen	57
Krumpliterc	57
Sült álla káposztával vagy sült káposzta állaszalonnával	57
Böjti takart	58
Böjti töltött káposzta	58
Húsos káposzta	58
Öreglebbencs	59
Öreglebbencs másképpen	59
Gulyás tarhonya	59
Ludas kása	59
Ludas kása másképpen	60
Kolbász bundában	60
Dinsztelt hús	60
Pörköltek	61
Pörkölt szárnyasból	61
Birgetokány	61
Juhhúsos kása	61
Birkapörkölt	62
Birkapörkölt másképpen	62
Borsópörkölt	63
Vadételek	64
Varjúpörkölt	64
Töltött veréb	64
Fácánsült falusi módra	64
Fogoly tanyai módra	65
Mezei nyúl vadasan	65
Főtt tészták	66
Rongyos tészta	66
Rongyos tészta másképpen	66
Kompéros tészta	66
Cukorrépás tészta	66
Krumpli ganca	67
Angyalbögyörő	67
Lekváros derelye	67
Barátfüle	67
Káposztás haluska	68
Kacsanyak	68
Sült tészták	69
Vízi pite	69
Vékony pite	69
Keletlen pite	69
Keletlen pite másképpen	70
Dósai tejes pite	70
Öntött pite	70
Kukoricás kőttpite	70
Vízi tyúk	71
Lábatlan tyúk	71
Lábatlan tyúk másképpen	71
Tarkedli	71
Herőce (csöröge)	72
Vajalja	72
Kukoricamálé	72
Kukoricamálé másképpen	73
Finom málé	73
Bocskoros málé	73
Kukoricalisztes kisült	73
Csíramálé	74
Kukoricagörhe vagy rézpogácsa	75
Kukoricagörhe másképpen	75
Kukoricagörhe másképpen	75
Macok I.	76
Macok II.	76
Macok III.	77
Lángos	77
Vakaró	77
Kelt kalácsok	78
Vínasszony	78
Kalács	78
Kelt kalács	78
Finom foszlós bélű házi kalács	79
Fényszarui rostélyos kalács	79
Magyar béles	80
Magyar béles másképpen	81
Kötött béles	81
Édes bukta	82
Krumplis bukta	82
Rétesek	83
Rétes	83
Rétes másképpen	83
Jászkiséri rétes	84
Szárított rétes	84
Ostoros rétes	85
Sütemények	86
Pampuska	86
Vízen kullogó	86
Vízen kullogó másképpen	87
Szalagór	87
Öntött szalagória	88
Szalagória másképpen	88
Cukorpogácsa (estike)	89
Zsíros bogácsa (pogácsa)	89
Sós pogácsa	89
Mákos rácsos	89
Diós kifli	90
Diós erszény	90
Mézespuszi	90
Mézes krémes	90
Mézescsók	91
Mézes sütemény	91
Sári mézes	91
Krumplis lepény	92
Lekváros linzer	92
Eper dióból (sütés nélkül)	92
Égetett vagy pörkölt törta	93
Saláták	94
Tejfölös saláta	94
Dinsztelt káposzta	94
Édes káposzta	94
Gyümölcsök	95
Dióval aszalt szilva	95
Cukros kukorica	95
Felhasznált kéziratok	96
Szómagyarázat	97
A könyv támogatói	100
Előfizetőink névsora	101
Tartalomjegyzék	115

Témakörök

Néprajz > Tárgyi néprajz > Életmód > Táplálkozás
Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Népi ételek
Szakácskönyvek > Népi ételek

Dr. T. Bereczki Ibolya

Dr. T. Bereczki Ibolya műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. T. Bereczki Ibolya könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem