Növényi eredetű élelmiszeripari nyersanyagok

Kézirat/I. éves élelmiszergépész szakmérnökök részére

Szerző

Dr. Dobray Endréné

Lektor

Dr. Szabó Béla

Budapest

'Dr. Dobray Endréné: Növényi eredetű élelmiszeripari nyersanyagok ' összes példány

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1965
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	220 oldal
Sorozatcím:	Mérnöki Továbbképző Intézet kiadványa
Kötetszám:	62
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Kézirat. Tankönyvi szám: J4-548.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A nyersanyagismeret szükségessége	3
Az ember táplálkozásélettani vázlata	7
Az élő szervezetek alkotó elemei	7
Az emberi szervezet működésének vázlata	8
Az emberi test külső és belső határa	8
A tápanyagok	12
Alaptápanyagok	12
Védőtápanyagok	16
Élvezeti szerek	21
Fűszerek	21
Az enzimek szerepe a szervezetben	22
A belső elválasztású mirigyek	23
Egészség, betegség. Táplálkozási irányzatok	24
A malomipar nyersanyagai	28
Buza	29
Jelentősége, elterjedése	29
A búza termesztési kérdései	30
A búza minősitése	32
Búza fajták	33
Rozs	34
Jelentősége és termesztése	34
A rozs fajtái	36
Zab	36
Árpa	37
Rizs	38
Kukorica	39
Köles	41
Seprőcirok	42
Pohánka	42
Borsó	42
A sütőipar nyersanyagai	45
Alapanyagok	46
A liszt	46
A viz	49
Segédanyagok	49
Élesztő	49
Só	50
Burgonya készitmények	50
Feltárt lisztek	50
Aszkorbinsav	50
Maláta, korpa	51
Járulékos anyagok	51
Margarin	51
Napraforgó étolaj	52
Cukor	52
Fűszerek	53
Köménymag	53
Fűszerpaprika	53
Bors	53
Fűszervanilia	53
Fahéj	53
Töltelékanyagok	54
Dió	54
Mák	54
Kakaópor	54
Cseresznye	54
Meggy	55
Alma	55
Gyümölcsíz	55
Az édesipar növényi nyersanyagai	56
A cukor nyersanyagai	56
A cukorrépa	56
A cukornád	61
Cukorcirok	61
Folyékony cukrok	61
A méz	62
A kakaóbab	63
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények	64
Citrom	65
Narancs	65
Mazsola	65
Gesztenye	65
Mandula	66
Dió	67
Mogyoró	67
Egyéb édesipari nyersanyagok	68
Földi mogyoró	68
Kókuszdió	69
Barackmag	69
Pisztácia	69
Mák	69
Napraforgó mag	70
Szezám	70
A kávé	70
Tea	71
Kocsonyásító (Gélképző) anyagok	71
Agar-agar	71
Az arabmézga	72
A tragant	72
Pektin	72
Fűszerek, színező anyagok	73
Fahéj	73
Szegfűszeg	73
Vanilia	73
Szinező anyagok	73
A konzervipar növényi nyersanyagai	76
A növényi konzerválás jelentősége	76
A konzervipari vázlatos fejlődéstörténete	77
A nyersanyag és a konzerv minőségi összefüggései	78
Zöldségfélék	80
Burgonyafélék	83
Hüvelyesek	92
Kobakosok	96
Káposztafélék	101
Gyök-gumós zöldségnövények	106
Hagymafélék	110
Csemegekukorica	111
Évelő zöldségfélék	113
Gombák	115
Gyümölcsfélék	121
Almástermésűek	122
Csonthéjasok	127
Bogyós gyümölcsök	135
Szőlő	141
Erdei és egyéb begyűjtött gyümölcsfélék	142
Segédanyagok	143
Fűszerek	144
A hűtőipar növényi nyersanyagai	147
A hűtőipar jelentősége, fejlődése	147
Zöldségfélék	149
Paradicsom	149
Paprika	150
Burgonya	150
Zöldborsó	450
Zöldbab	151
Sárgadinnye	151
Görögdinnye	151
Uborka	151
Tök	152
Karfiol	152
Bimbóskel	152
Brokkoli	153
Gyök-gumós zöldségnövények	153
Feketegyökér	153
Hagymafélék	153
Csemegekukorica	154
Paraj	154
Sóska	155
Spárga	155
Gomba	155
Gyümölcsfélék	156
Cseresznye	156
Meggy	156
Kajszi	156
Szilva	157
Őszibarack	157
Szamóca	158
Málna	158
Ribizke	159
Erdei gyümölcsök	159
Szőlő	159
Féltermékek	160
A növényolajipar nyersanyagai	162
A növényolaj fogyasztásának és gyártásának fejlődése	162
Nem száradó olajok nyersanyagai	164
Földi mogyoró mag	164
Oliva hus és mag	164
Pálmagyümölcs hús és mag	165
Napraforgó-mag	165
Mustármag	166
Ricinusmag	166
Korpa	166
Félszáradó olajok nyersanyagai	167
Dohánymag	167
Szőlőmag	167
Repcemag	167
Szezámmag	167
Tökmag	168
Szójabab	168
Száradó olajok nyersanyagai	168
Lenmag	168
Egyéb olajos növényi nyersanyagok	169
A söripar nyersanyagai	170
Árpa	172
Buza	175
Rizs és kukorica	175
Maláta	175
Komló	177
A borfeldolgozóipar nyersanyagai	180
A szőlő és bortermelés jelentősége	180
Borszőlő fajták	186
Csemegeszőlő fajták	187
Borkitermelési adatok és minőségi előiíások	188
A borélesztők	189
Csemegeborok, ürmösbor	190
Pezsgő és habzóbor	190
Borpárlat	191
Melléktermékek felhasználása	192
A borseprő	192
Az önantéter	193
Az élesztő fehérje (aminósavak)	193
Szőlőtörköly	194
A szőlőmag	191
Borecet	194
Gyümölcsborok	195
A szeszipar nyersanyagai	196
A szeszipar népgazdasági jelentősége	196
Keményítőtartalmú nyersanyagok	197
Burgonya	198
Kukorica	199
Árpa	200
Rozs	201
Zab	201
Búza	201
Rizs	201
Köles	202
Cukortartalmú nyersanyagok	202
Cukorrépa	202
Melasz	203
Mézcirok	204
Gyümölcsszesz (pálinka) gyártás nyersanyagai	204
Ipari likőrgyártás nyersanyagai	206
Inulin tartalmu nyersanyagok	206
Csicsóka	206
Cikória	207
Alkoholtartalmú nyersanyagok	207
Szőlőtörköly	207
Borseprő	207
A bor	208
Cellulóztartalmú nyersanyagok	208
Az ecetgyártás nyersanyagai	208
Irodalomjegyzék	210
Tartalomjegyzék	213

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Hűtőipar
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Gyümölcstermesztés > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Cukor
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Konzerv
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Felsőoktatási
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Felsőoktatási > Könnyűipari
Mezőgazdaság > Növénytermesztés

Dr. Dobray Endréné

Dr. Dobray Endréné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Dobray Endréné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem