| Kiadó: | Athenaeum Kiadás |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Könyvkötői kötés |
| Oldalszám: | 203 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 24 cm x 17 cm |
| ISBN: | |
| Bevezetés | 5 |
| Zsírok és olajok kémiája | |
| A zsiradékok alkotórészei | 7 |
| Zsírsavak | 7 |
| Alkoholok | 15 |
| Glyceerin | 15 |
| Természetes és mesterséges glyceridek | 16 |
| Chinylalkohol | 19 |
| Selachylalkohol | 19 |
| Batylalkohol | 19 |
| Szterinek | 19 |
| Szénhydrogének | 22 |
| Lipoidok | 22 |
| Vitaminok | 25 |
| A zsírok és olajok általános fizikai és kémiai sajátságai | 26 |
| Fizikai sajátságok | 26 |
| Kémiai sajátságok | 27 |
| A zsiradékok változása atmoszferilák hatására | 28 |
| A száradó olajok száradási folyamatai | 30 |
| Különböző anyagok hatása a zsiradékokra | 31 |
| A sziradék hydrolizis elmélete | 34 |
| Áteszteresítés | 34 |
| A zsírok és olajok legfontosabb fizikai és kémiai értékjellemzői | 38 |
| Fizikai értékjellemzők | 38 |
| Kémiai értékjellemzők | 40 |
| Fontosabb zsiradékok részletes tárgyalása | |
| Állati zsiradékok | 43 |
| Növényi zsiradékok | 47 |
| Nem száradó olajok | 49 |
| Gyengén száradó olajok | 54 |
| Félig száradó olajok | 57 |
| Száradó felé hajló félig száradó olajok | 64 |
| Száradó olajok | 64 |
| Szilárd növényi zsirok | 67 |
| Zsiradékok technológiája | |
| Állati zsiradékok kinyerése | 71 |
| Nyersanyagkinyerés és raktározás | 71 |
| A nyersanyagok aprítása | 72 |
| Zsírkinyerés | 72 |
| Növényi zsiradékok kinyerése | 77 |
| Terményraktározás | 87 |
| Termény tisztítása | 91 |
| Termény aprítása | 103 |
| Olajnyerés sajtoló eljárásokkal | 110 |
| Olajnyerés oldószeres kivonással (extrakció) | 133 |
| Egyéb olajnyerési eljárások | 145 |
| A nyers növényi zsiradékok (olajok) finomítása | 146 |
| A nyersolajok szennyeződései | 148 |
| Mechanikai szennyeződések | 149 |
| Az olajban emulgeált szennyeződés | 149 |
| Olajban oldott szennyeződések | 149 |
| Az olajgyártás melléktermékei | 181 |
| Olajos termékek terméshéja | 181 |
| Maghéj | 182 |
| Sajtolt olajos pogácsa | 182 |
| Kivont (extrahált) dara | 183 |
| Nyers olajiszap | 183 |
| Mosóvizek | 184 |
| Szappanos lúgok | 184 |
| Derítőföldes olajos isza | 185 |
| Befejezés | 186 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal