Nyári ízek télire

A tartósításról kezdőknek és haladóknak

Szerző

Budapest

'Pelle Józsefné: Nyári ízek télire ' összes példány

Kiadó:	Gál és Társai GMK
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	120 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	18 cm x 10 cm
ISBN:	963-8382-01-5

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Magunk és családunk érdeke, hogy a rendelkezésünkre álló zöldség- és főzelékfélékből, gyümölcsökből, fűszernövényekből télre is tartalékoljunk, azaz tartósítsunk.
A gyári konzervek vagy mélyhűtött termékek jók, használatuk kényelmes, de a házi tartósítás mégis kifizetődő, hiszen a legtöbb családnak van valamilyen kedvező lehetősége a nyersanyag beszerzésére: sok minden kerül ki a saját kertekből, sokan kapnak ajándékot a rokonok, barátok, szomszédok kertjéből vagy újabban a nálunk is terjedő "szedd magad" mozgalom révén olcsón jutnak friss, kifogástalan minőségű zöldség- és gyümölcsfélékhez.

Tartalom

Ne vesszen kárba semmi, ami megtermett!	6
Néhány szó a tárolásról	8
Befőzési tanácsok	10
Befőttek	14
Meggybefőtt borral	14
Földieper borban	14
Cseresznye vagy meggy, sütemények töltésére	14
Sárgabarack egészben	15
Őszi- vagy sárgabarack - kimagozva, hámozva	15
Ringló és vörösszilva	15
Hámozott szilva vagy ringló	16
Szőlő	16
Fán termő savanykás eper	17
Eper és szeder másképpen	17
Apró aranyalma	17
Körte	18
Som	18
Berkenye	18
Kökény	18
Birsalma	19
Birsalma mustban	19
Narancshéjbefőtt	19
Mézes dió	20
Rumos cseresznye vagy meggy	20
Rumos meggy másképpen	20
Sárga- vagy őszibarack napon érlelve	20
Sárga- vagy őszibarack alkoholban	21
Alma réteshez	21
Vegyes gyümölcs nyersen ("Rumtopf")	22
Szilva nyersen, rummal	23
Befőttek nyersen, szódavízzel	23
Őszi- vagy sárgabarack szódavizzel	23
Gyümölcsízek, lekvárok, dzsemek	24
Eperdzsem	24
Cseresznye- és meggyíz	25
Ribiszke	25
Málnaíz	26
Vegyes dzsem	26
Sárgabarackíz	26
Sárga- vagy őszibarackdzsem	27
Sárgadinnyedzsem	27
Tökdzsem	27
Citromdzsem tökkel	28
Tök mustban főve	28
Paradicsomlekvár	28
Szőlőlekvár	29
Szőlőlekvár birsalmával	29
Szilvareszter	29
Somdzsem	30
Szederdzsem	30
Bodzadzsem	30
Csipkebogyóíz	30
Csipkebogyóíz nyersen	31
Narancsdzsem almával	31
Gyümölcssajtok, kocsonyák	32
Meggysajt	32
Sárgabaracksajt	32
Őszibaracksajt	32
Almasajt	33
Körtesajt	33
Vegyes gyümölcssajt	34
Birsalmasajt	34
Mustban főtt birsalmasajt	35
Diós mézsajt	36
Almakocsonya	36
Ribiszke- és málnakocsonya (zselé)	36
Paradicsomkocsonya	37
Cukrozott gyümölcsök	38
Földieper cukorban	38
Cseresznye, meggy, egres cukorban	39
Cukrozott sárga- vagy őszibarack, cseresznye, meggy	39
Tök cukorban	39
Dulcsásza (román recept)	40
Görögdinnyehéj cukorban	40
Sárgadinnye cukorban	40
Zöld paradicsom cukorban	41
Rebarbara, cukorban	41
Áfonya cukorban	42
Zöld dió cukorszirupban	42
Cukrozott narancshéj	43
Gyümölcsszörpök, gyümölcsborok	44
Eperszörp	44
Eper-, málna-, szederlé nyersen	44
Málnaszörp	45
Málnaszörp nyersen	45
Meggyszörp (rostos)	46
Sárgabarackszörp (rostos)	46
Őszibarackszörp (rostos)	46
Gyümölcsszörpök szűrve	46
Rózsaszörp	47
Csipkebogyószörp	47
Narancsszörp alkoholosan	47
Bodzavirágszörp	48
Bodzavirág üdítő ital	48
Szárított bodzavirág üdítő ital	48
Bodzalé	49
Paradicsom ivólé	49
Szőlőlé	49
Édes szőlőmust	50
Almabor	50
Bor fekete szőlőből	50
Fügebor	51
Bodzavirágbor	51
Cukor nélkül - cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak	52
Almapüré	52
Alma reszelve	53
Szilva nyersen, gombócba	53
Levesnek, mártásnak eltett gyümölcsök	54
Almalé	54
Málnaszörp	55
Eperlé	55
Szilvalekvár	55
Savanyúságok	57
Csemegeuborka	57
Kovászos uborka télire	57
Sós uborka	58
Mustármagos uborka	58
Hagymás uborka	58
Uborkasaláta	59
Mustban főtt sütőtök, húsok mellé	59
Tök uborka módra	60
Zöld dinnye ecetben	60
Zöld paradicsom ecetben	60
Zöldpaprika ecetben	61
Zöldpaprika erdélyi módon	61
Paprikasaláta télire	61
Sültpaprika saláta	62
Vegyes zöldségsaláta	62
Csalamádé	62
Ecetes hagyma	63
Gombasaláta	63
Fűszeres gombasaláta	63
Szerb saláta	64
Marinált paradicsompaprika	64
Patisszon (csillagtök) ecetben	65
Patisszonsaláta	65
Cukkinisaláta	65
Cukkini fűszeresen	66
Szőlőlevél eltevése (kiskerttulajdonosok figyelmébe!)	66
Céklasaláta	67
Reszelt cékla	67
Ribiszke ecetben (vadhúsok mellé)	67
Ecetes meggy vagy cseresznye	68
Sárgadinnye ecetben	69
Ecetes körte	69
Ecetes szilva	70
Ecetes birsalma	70
Sárgadinnyehéj ecetben	70
Padlizsánsaláta ízesen	71
Vöröskáposzta-saláta	71
Uborkasaláta másképpen	72
Zöldbabsaláta	72
Káposztasaláta	72
Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept)	73
Főzelékek, zöldségfélék tartósítása	74
Sóska	74
Paraj és mángold	74
Podlupka	74
Gomba gőzölve	75
Zöldborsó	75
Zöldbab	75
Zöldbab nyersen	76
Fejtett bab	76
Babgyuvecs	76
Tök ecetben	77
Tök fűszeresen	77
Tök gőzölve	77
Karfiol	78
Zöld kapor I.	78
Zöld kapor II.	78
Kapor ecetben	78
Paradicsomlé I.	79
Paradicsomlé II.	79
Paradicsomlé III. (nyers)	79
Paradicsompüré ízesítve	79
Paradicsom olajban	80
Paradicsom egészben	80
Tölteni való paprika	80
Tölteni való paprika paradicsomlében	81
Lecsó I.	81
Lecsó II.	81
Lecsó III.	82
Padlizsános lecsó	82
Ízesítők	83
Ételízesítő	83
Zöldségkeverék sótlanul	83
Leveszöldség üvegben	83
Fűszeres paradicsom	84
"Piroska" (erdélyi ízesített paradicsom)	84
Ízesítő paprikából és paradicsomból	85
Paprikalekvár	85
Paprikalekvár sótlanul	85
Petrezselyem-, zellerzöld vagy kapor sóban	86
Gombapor	86
Ecetek	87
Borecet	87
Gyümölcsecet	87
Almaecet	88
Ízesített ecetek	88
Aszalás, szárítás	90
Zöldborsó	91
Zöldbab	92
Gomba	92
Leveszöldség	92
Petrezselyem- és zellerzöld, friss kapor	92
Paprika	93
Cseresznye, meggy	93
Sárgabarack	93
Szilva	93
Aszalt, lapított szilva (prünella)	93
Lapított sárgabarack	94
Alma, körte	94
Mézes körte	94
Zöldségfélék nyersen a pincében, kamrában	95
Fagyasztás, mélyhűtés	97
Mi alkalmas fagyasztásra?	97
Előkészítés	98
Előfőzés (blansírozás)	99
Csomagolás	99
A fagyasztás	100
Gyümölcsök	101
Zöldségfélék	102
Felolvasztás - elkészítés	102
Néhány jótanács	103
Miből mit?	105
Tartalom	113